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2019-03-06
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是晚來到大坑小店吃廚師發辦，原因是從網上介紹看見食物種類很多，價錢吸引。六時多來到，是第一組客人，但兩位師傅已很努力預備晚市食材。第一次來，我們二人均點了屬中價的「彩」，每人$1,280，包括前菜、刺身、熱食、壽司、熱湯和甜品。中吞拿魚腩魚子醬師傅從兩款脂肪比例稍有不同的魚腩中切出魚肉，再削成碎，中吞拿魚腩不會太油膩，加入帶有鹹味的魚子醬代替豉油，與青蔥同吃，喚醒味蕾，是稱職的前菜。赤貝刺身口感彈牙，檸檬作裝飾之餘同時滲入檸汁，赤貝吃下去鮮甜得很。北海道喜知次火槍燒過後，魚油略略滲出，伴入紫蘇小花和青蔥，層次感倍增。擺碟很美，北海道生蠔手掌般大，海水味不會太重，正中我口味，加入酸汁，爽口清新。師傅介紹海鰻魚BB最適宜在春季吃，帶有海鮮的鮮甜味，質感爽口得來有一點點煙韌，很有趣。鮟鱇魚肝一直不是我喜歡的食物，通常都太厚身太滯，但這裡把魚肝拍散，再以威化夾著吃，竟然十分討好，比吃鵝肝更滋味，一口接一口吃不停。北海道蒸毛蟹配蟹醋啫喱到埗時師傅在努力拆的蟹腳，原來我也有份吃，哈哈。蟹肉鮮甜無比，拆肉拆得專業，蟹肉中間的那片硬膜消失得無影無蹤，吃得暢快，蟹醋啫喱酸酸的很匹配。鯖魚刺身微微燒過，去
第一次來，我們二人均點了屬中價的「彩」，每人$1,280，包括前菜、刺身、熱食、壽司、熱湯和甜品。
中吞拿魚腩魚子醬師傅從兩款脂肪比例稍有不同的魚腩中切出魚肉，再削成碎，中吞拿魚腩不會太油膩，加入帶有鹹味的魚子醬代替豉油，與青蔥同吃，喚醒味蕾，是稱職的前菜。
赤貝刺身口感彈牙，檸檬作裝飾之餘同時滲入檸汁，赤貝吃下去鮮甜得很。
北海道喜知次火槍燒過後，魚油略略滲出，伴入紫蘇小花和青蔥，層次感倍增。
擺碟很美，北海道生蠔手掌般大，海水味不會太重，正中我口味，加入酸汁，爽口清新。師傅介紹海鰻魚BB最適宜在春季吃，帶有海鮮的鮮甜味，質感爽口得來有一點點煙韌，很有趣。鮟鱇魚肝一直不是我喜歡的食物，通常都太厚身太滯，但這裡把魚肝拍散，再以威化夾著吃，竟然十分討好，比吃鵝肝更滋味，一口接一口吃不停。
北海道蒸毛蟹配蟹醋啫喱到埗時師傅在努力拆的蟹腳，原來我也有份吃，哈哈。
蟹肉鮮甜無比，拆肉拆得專業，蟹肉中間的那片硬膜消失得無影無蹤，吃得暢快，蟹醋啫喱酸酸的很匹配。
鯖魚刺身微微燒過，去掉鯖魚常有的腥味，配薑蔥豉油吃，比山葵更對味。
燒吞拿魚鮫吞拿魚鮫其實是魚鰭旁的嫩肉，燒過後油香可媲美拖羅， 魚肉比拖羅更有咬口，紫蘇葉中和油膩感。
燒目光魚一夜干外皮酥脆，肉質仍多汁嫰滑，我很少吃小魚，怕多骨，但目光魚只有中間一條軟軟的小骨，不小心吃了也不怕，我也清碟。
最後還有六件壽司和手卷一個，壽司包括金目鯛、牡丹蝦、針魚、馬糞海膽、三文魚子、右口魚邊和香蔥拖羅手卷，蝦頭會額外炸起。刺身新鮮甘美，壽司飯加入赤醋，香港少見，壽司的吃法也很多，有加入柚子皮的，有加入薑蓉的，也有炙燒的。
值得一提的是，即使接近尾聲，師傅依然毫不馬虎，先細心地刮出拖羅，再混入青蔥和柚子皮製成手卷。拖羅和壽司飯完美地融合在一起，實在要閉著眼睛好好享受。
甜品：芝麻雪糕、忌廉紅豆卷(熱) 雪糕的芝麻味濃，不會過甜，忌廉紅豆卷味道新穎又美味，外脆內軟，一冷一熱，是有心思的甜品。
這裡環境靜靜的，有興趣可以隨時向師傅請教有關食材的問題，服務貼心，在適當時候總有人加茶、換碟，整頓晚飯都是令人享受的。
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