大日子酒家 (已搬遷) 新店位置

今天是香港客家文化節的重頭戲，炆豬肉大賽，由七間食肆爭奪炆豬肉王寶座，當中有集團式酒樓，也有本地酒家參加，而大日子酒家就是多間大埔食肆其中之一間。評判方面有高官如曾特首、林鄭月娥局長和一眾局議員，當然小不了新界王劉皇發，還有中國全國人大常委曾憲梓博士，名人食家方面也有資深食家唯靈、美女廚神蘇玉華、近來火熱的少年食神林澄光、麥玲玲師傅和一眾經常在報章雜誌贊文的專欄食家。既然是比指定菜式，就應該有評審標準，但大會沒有指定的評審準則，也沒有任何指引，全按評判的個人喜好來評。依小弟來看，在二十人評判中團中真正懂得客家炆豬肉精粹的不出五人! 那其他評判有沒有把炆豬肉的傳統因數列入考慮? 豬肉最基本要入味，要腍而不散有肉汁，不能有嚡口的感覺，皮和肥肉還要帶點爽口，汁底不能有油膩感、要香濃的南乳麵醬味但不能過鹹，還要鹹中有甜(是肉甜也要醬甜)。炆豬肉的配菜可是比較自由，荀、豆卜、木耳、客家鹹菜，總之味道配合得宜便可。雖然大日子(和其他客家菜食肆)今次輸咗俾彩褔，仲要輸俾一個平時喺煮潮洲菜嘅師傅! 不過喺無評核準則下，純以好唔好味得出來的結果，小弟就覺得個結果無咩意義!炆豬肉是這次的比賽菜式，每間食肆