影片
更多
2015-02-28
1525 瀏覽
今次已經是第三次參加香港餐廳週了。去年兩次，因貪吃之故，該段時間經常飽飽滯滯。今年繼續喪食，原本有幾間full booking，但昨日早上突然有位放出，讓我同一晚訂了米芝蓮兩星、一星餐廳。思前想後，選了米芝蓮兩星的The Principal作為今年餐廳週的第一站，相約靚女友人C作伴。我們7點前去到，仍未到餐廳開門時間，是第一枱客人。環境佈置舒適，枱與枱間頗寬落，我們被安排坐在長形沙發最邊的二人枱。由於大家都仍然病中帶咳，未嚐酒類，但見wine list的選擇頗多，價格亦未算特別高消費。餐廳週的餐牌非常簡約，毋須選擇。服務員先上餐包，是裸麥乾果切片，微暖，外皮少脆，乾果有提子、杏/桃類，就算不塗抹牛油也好吃。首先上的前菜有餐廳名作63° EGG。慢煮而成的溫泉蛋，底部襯以薯蓉並伴以菇類、青豆，賣相精緻。口感除有半熟蛋白的軟糯及薯蓉的幼滑，菇及豆亦帶來恰當的蔬菜鮮味，吃到蛋黃時，味蕾突然有一下衝擊－原來是鹽粒帶來鮮活的鹹味。吃罷精彩的前菜，我倆都期待著主菜Suckling Pig。由於製作需時，等了約25分鐘。Suckling Pig與平時吃到的滑面皮不同，賣相外型似放大了的豬腩仔。芝麻皮
我們7點前去到，仍未到餐廳開門時間，是第一枱客人。環境佈置舒適，枱與枱間頗寬落，我們被安排坐在長形沙發最邊的二人枱。由於大家都仍然病中帶咳，未嚐酒類，但見wine list的選擇頗多，價格亦未算特別高消費。
餐廳週的餐牌非常簡約，毋須選擇。服務員先上餐包，是裸麥乾果切片，微暖，外皮少脆，乾果有提子、杏/桃類，就算不塗抹牛油也好吃。
首先上的前菜有餐廳名作63° EGG。慢煮而成的溫泉蛋，底部襯以薯蓉並伴以菇類、青豆，賣相精緻。口感除有半熟蛋白的軟糯及薯蓉的幼滑，菇及豆亦帶來恰當的蔬菜鮮味，吃到蛋黃時，味蕾突然有一下衝擊－原來是鹽粒帶來鮮活的鹹味。
吃罷精彩的前菜，我倆都期待著主菜Suckling Pig。由於製作需時，等了約25分鐘。Suckling Pig與平時吃到的滑面皮不同，賣相外型似放大了的豬腩仔。芝麻皮面脆但沒有了廣東燒味的鬆化，肥瘦相間加上烤焗時間拿捏剛好，帶來肉汁豐盈的嫩滑肉質感。伴碟的檸檬漿雖然稍減肉類滯膩感，但甜的感覺未能與鹹脆的主食相融和產生協同效應。伴碟的白菜無渣易咬斷，以煮過的石榴汁點綴，酸酸甜甜的幾討好。
甜品的Orange Textures，玩的是純粹不同質感的交織－血橙雪芭如牛油的幼滑、幼粒蛋白及蘿蔔的咬口、橙味果凍的軟、肉桂棉花糖的彈、血橙薄片的脆。感覺是幾得意，但由於份量少，除非仔細咀嚼，否則幾啖吞下根本吃不到多重感覺。但個人更愛實在簡單的甜品類。畢竟創作菜式除了塑造複雜口感，不同配搭令味道昇華亦同樣重要。
前菜整體層次豐富，不負米芝蓮兩星之名。主菜高水平但配搭未至扣人心弦。甜品只有口感而味道未見出色。每上一道菜時服務員均有作介紹，全程亦主動加水予我倆，恰時收去餐具，服務不錯，但感覺不夠親切，並未與客人有額外交流。
期待下星期一第二站的法國私房菜，與另一位美人C的聚會。
題外話/補充資料：
香港餐廳週
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
