影片
更多
2016-01-11
6910 瀏覽
很久沒來大班樓了，上一次來已是2014年尾，記得上次還在這裡碰到發哥！真後悔上次沒邀請他來張 selfie....今天多得爐兄搞局，才有機會嚐到滿桌佳肴，在此先謝過爐兄的安排及Nelson的美酒。大班樓子薑每年只浸製1次，售馨也不會再做，想吃此上佳小食也是要講求緣份的啊！子薑只選用纖維細嫩的部份，子薑每粒都如BB肌膚般白滑，絕對不會吃到成口渣。糖醋的比例剛好，爽脆的口感帶點酸酸甜甜，吃罷令眾人胃口大開。我們點了兩款香口炸物作為前菜，打頭陣的是 "荔甫煙鴨盒"。大家看見這精美的小盒子都非常興奮，一向超愛吃芋角的阿P更不在話下了。大班樓於荔芋蓉內加入多種配料如香葱、芹菜及煙薰鴨肉，那甘香酥脆的荔芋蓉十分考驗廚師的功架，油溫太猛會令芋蓉不起絲，太弱則會散開。這 "荔甫煙鴨盒" 質感幼滑、味道香濃，十分出色！伴意大利陳酷吃，入口嫩滑多汁、芋香味濃、酥香而不膩。金錢海鮮夾是另一懷舊菜式，外型驟眼看有點像蟹蓋。海鮮夾的外層極考功夫，廚師將豬肉和豬膏打至起膠，搓至薄薄一片然後包着餡料落油鍋炸。被炸至又薄又脆，甘香酥脆的豬肉外皮輕輕一咬便嚐到好香的蔥味，餡料內有大量青蔥及少量蟹肉絲，伴魚露吃有助提升鮮
大班樓子薑每年只浸製1次，售馨也不會再做，想吃此上佳小食也是要講求緣份的啊！子薑只選用纖維細嫩的部份，子薑每粒都如BB肌膚般白滑，絕對不會吃到成口渣。糖醋的比例剛好，爽脆的口感帶點酸酸甜甜，吃罷令眾人胃口大開。
大班樓子薑
177 瀏覽
1 讚好
0 留言
荔甫煙鴨盒
83 瀏覽
0 讚好
0 留言
荔甫煙鴨盒
94 瀏覽
0 讚好
0 留言
金錢海鮮夾是另一懷舊菜式，外型驟眼看有點像蟹蓋。海鮮夾的外層極考功夫，廚師將豬肉和豬膏打至起膠，搓至薄薄一片然後包着餡料落油鍋炸。被炸至又薄又脆，甘香酥脆的豬肉外皮輕輕一咬便嚐到好香的蔥味，餡料內有大量青蔥及少量蟹肉絲，伴魚露吃有助提升鮮味。但對於小妹來說，我嫌蔥味太強勁，蓋過了蟹肉的鮮味。
金錢海鮮夾
65 瀏覽
0 讚好
0 留言
金錢海鮮夾
63 瀏覽
0 讚好
0 留言
66 瀏覽
1 讚好
0 留言
桂圓乳鴿燉湯
56 瀏覽
0 讚好
0 留言
蜜糖豆仁蝦籽琵琶蝦
92 瀏覽
0 讚好
0 留言
蜜糖豆仁蝦籽琵琶蝦
141 瀏覽
0 讚好
0 留言
胡椒白菌炒班球 / 陳年咸檸檬咸肉蒸班腩
75 瀏覽
0 讚好
0 留言
胡椒白菌炒班球
77 瀏覽
0 讚好
0 留言
胡椒白菌炒班球
77 瀏覽
0 讚好
0 留言
陳年咸檸檬咸肉蒸班腩
76 瀏覽
0 讚好
0 留言
想必大部份客人來大班樓都是為了一嚐這 "雞油花雕蒸花蟹配陳村粉" 吧！今晚就讓我們豪一點，點了兩隻靚蟹供大家分享。大班樓只採用斤半以上的花蟹，而且用的是新界鮮雞的油，加上陳年花雕，才可以蒸出香味。今晚的雞油花雕汁集香、甜、濃於一身，但有朋友略嫌今晚的酒味濃了一點點，我亦有同感。
雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
220 瀏覽
0 讚好
0 留言
雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
164 瀏覽
0 讚好
0 留言
雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
169 瀏覽
1 讚好
0 留言
雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
94 瀏覽
1 讚好
0 留言
雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
75 瀏覽
0 讚好
0 留言
川味香辣紐西蘭小羊腩
130 瀏覽
0 讚好
0 留言
大班樓堅持只採用新界農場的 "三黃雞"，這道 "慢煮乾蔥煀滑雞" 也真是難得。相信大家也看到乾蔥的份量多得驚人，而且粒粒飽滿，喜歡吃蔥的朋友應該非常開心，只可惜我不喜歡....
慢煮乾蔥煀滑雞
125 瀏覽
0 讚好
0 留言
魚湯腐皮浸豆苗的主角定必是那些腐皮， 大班樓只用老字號樹記的腐竹腐皮，用最上乘的食材一向都是大班樓的宗旨。魚湯呈奶白色，魚味不算濃，但夠清，伴油條吃味道一流。
魚湯腐皮浸豆苗
95 瀏覽
0 讚好
0 留言
"大班樓手打肉丸明火粥" 看似簡單，但實際是極考工夫的。肉丸當然是大班樓自家製的，那彈牙的程度應可媲周星馳戲中的乒乓牛丸。秘決在於以人手不斷攪拌的過程中加入小冰粒，這樣便能將更多空氣及氣泡打進肉丸內，經煮熟後，肉丸吃起來才夠Q彈！真想不到一粒小小的肉丸也藏着那麼多的學問！
大班樓手打肉丸明火粥
129 瀏覽
0 讚好
0 留言
大班樓手打肉丸明火粥
102 瀏覽
0 讚好
0 留言
大班樓手打肉丸明火粥
77 瀏覽
0 讚好
0 留言
炸金菇
98 瀏覽
0 讚好
0 留言
杞子雪糕 / 薑汁雪糕
73 瀏覽
0 讚好
0 留言
75 瀏覽
1 讚好
0 留言
生磨杏仁茶
84 瀏覽
0 讚好
0 留言
張貼
