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2013-10-21
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來自Singapore Pollen的Chef Andres Lara擁有12年烹調甜品經驗 曾到多間米芝蓮餐廳學師及任職的他對亞洲的不同材料很有研究 從他手中出品的甜點 材料配搭非常創新 很有地中海的味道(Chef Lara 亦很帥 哈哈)自從上次非常享受在Messina用餐 (可說一間非常all-rounded的fine dining)這段時間一直都有留意這裡的最新資訊很欣賞Messina定時都會舉辦一些活動, 例如上次的OL Day, Tasting Menu, Cooking Class, Wine Pairing Dinner得知Chef Lara 是次來Messina 3天大顯新手炮製甜點機會十分難得 我也於是決定前來 背著銀包毫不客氣地點了Chef Lara的Vertical 5-course tasting menu一次過探索這個甜美的地中海風情 :'D 這兩次到訪Messina 都是一個人的下午坐在沙發 看著廣闊又蔚藍的海景 慢慢享受及細味佳餚是享受假期的一個好去處 十分寫意 Lay back我經常覺得 Set Menu的第一道菜非常重要跟人一樣 雖說 First
擁有12年烹調甜品經驗 曾到多間米芝蓮餐廳學師及任職的他
對亞洲的不同材料很有研究 從他手中出品的甜點 材料配搭非常創新 很有地中海的味道
(Chef Lara 亦很帥 哈哈)
自從上次非常享受在Messina用餐 (可說一間非常all-rounded的fine dining)這段時間一直都有留意這裡的最新資訊
很欣賞Messina定時都會舉辦一些活動, 例如上次的OL Day, Tasting Menu, Cooking Class, Wine Pairing Dinner
得知Chef Lara 是次來Messina 3天大顯新手炮製甜點
機會十分難得 我也於是決定前來 背著銀包毫不客氣地點了Chef Lara的Vertical 5-course tasting menu
一次過探索這個甜美的地中海風情 :'D
這兩次到訪Messina 都是一個人的下午坐在沙發 看著廣闊又蔚藍的海景 慢慢享受及細味佳餚
是享受假期的一個好去處 十分寫意 Lay back
我經常覺得 Set Menu的第一道菜非常重要跟人一樣 雖說 First Impression不能代表一切
但沒有了美好的印象 除非後勁凌厲 否則一定大打折扣
這一道開胃菜正正合我心意
清新的芒果雪芭上方是一層薄薄的羊奶脆餅
羊奶輕輕的鹹味襯托出雪芭濃郁的芒果香
杯底的醬汁是用微辣的日本唐辛子調製
吃罷酸酸甜甜帶點辣味 十分醒胃
當中幾顆較酸的黃芒果及青芒果丁頗為脆身 讓整體上更有口感
這道小前菜要說是在炎夏中的解暑救星都不以為過!
充滿果園氣息的Strawberry 外貌粉粉紅紅的十分討女生喜愛特別的燕麥雪糕配上奶香濃郁的羊奶芝士 口感十分幼滑
旁邊的龍蒿葉減輕了羊奶的騷味 讓感覺更為清爽
烤過的焦糖燕麥同樣是增添口感的好幫手 煙煙韌韌的脆脆越嘴嚼越有味道
一塊薄薄的草莓糖脆 跟雪糕同吃 強化了草莓的香氣 讓主題更突出
是一道十分甜美可人的甜點
Coconut Curry 我個人最喜歡的一道菜 可能是因為跟想像中的味道差得很遠是讓人十分驚喜的味道
從未試過這樣合格的咖哩雪糕 咖哩的香料及辣味跟雪糕的甜香平衡得非常好
旁邊的椰子雪糕粒讓咖哩的口感更順滑自然
旁邊的乾粟米口感crunchy 吃罷帶點與咖哩非常和諧的甜香
而用柚子汁醃浸過的香蕉和咖哩雪糕更是出奇地合拍
柚子清淡帶酸的味道中和了椰子咖哩的甜膩
讓味蕾頓時清爽起來
最後日本青檸皮的淡淡清香及微苦令這道甜點的味道添上更多層次
所有材料都各展所長呢!
想不到黑布霖雪芭 加上濃郁的巧克力 是能夠有著這樣驚人的魔法充滿roasty味道的75%Pollen House Blend Chocolate
加上黑布霖, Green Oba 原來能帶出巧克力那種香烤過的可可香
濃濃的可可豆散發過後 黑布霖的酸甜果香中和了巧克力淡淡的甘苦 口感變得清爽
偶爾一兩顆酸酸的石榴肉 清脆的口感 也是十分refreshing呢!
最後一道甜點就是Chef Lara 的Signature: Pollen Tatin到Pollen 用過餐的客人都必定知道這一道出色的甜品
用青蘋果絲撐起的焦糖雪糕 味道很輕
配上旁邊濃郁的焦糖醬及充滿乳酪味的Creme Fraiche 層次反而變得豐富
青蘋果的清新和晶瑩通透的啫喱讓焦糖的甜膩淡化
給這個美好的tasting menu 畫上一個完美的句號
最後和Chef Lara 合照一張!這一頓人生第一次的 Dessert Tasting Menu 非常精彩呢
材料的配搭真的十分奇妙
從來都不感到有關係的食材拼合起來的精彩 真的讓我很難忘!
能有幸一次過品嚐Chef Lara 的五款創意甜點 十分滿足!
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