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2017-05-20
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九龍東近來發展迅速，除了大家印象中的工廠大廈外，也有不少銀行、保險公司等進駐，若白領們想吃正宗及精緻商務午餐，就有點煩惱，所以這間餐廳正正能為大家減去頭痛。 餐廳的來頭有段故，話說香港主廚 Walter 是在香港文華東方酒店的 Pierre 工作時，認識從法國到 Pierre工作的 David Ibarbourne, David 的家族在法國南部經營農場，酒店和餐廳的，包括法國米芝蓮一星餐廳「BriKetenia」。所謂「入廚千里能相會」，兩個人在交流下，便成為把餐廳引入到香港的契機。 主廚 Walter 也蠻有知名度，是電視節目的常客，今次在法國南部帶來更多時令食材，創作這個慶祝餐廳在港兩週年的餐單。 此店是「BriKetenia」第一間海外分店。菜式精緻高檔，收費不貴，能在香港吃到，香港朋友有口福。我這個是五月的期間限定，慶祝開店兩週年，＄698 per head。值得一提是， 記得約夠四個朋友一起去，因為五月此限定的餐單，有四人同行一人免費的優惠。當然，餐廳也有不少散叫的 items。 開胃小吃是餐廳附送，也拿出誠意，兩隻匙羹上的是油甘魚刺身，中間位置放了餅乾配吞拿魚醬。
九龍東近來發展迅速，除了大家印象中的工廠大廈外，也有不少銀行、保險公司等進駐，若白領們想吃正宗及精緻商務午餐，就有點煩惱，所以這間餐廳正正能為大家減去頭痛。
餐廳的來頭有段故，話說香港主廚 Walter 是在香港文華東方酒店的 Pierre 工作時，認識從法國到 Pierre工作的 David Ibarbourne, David 的家族在法國南部經營農場，酒店和餐廳的，包括法國米芝蓮一星餐廳「BriKetenia」。所謂「入廚千里能相會」，兩個人在交流下，便成為把餐廳引入到香港的契機。
主廚 Walter 也蠻有知名度，是電視節目的常客，今次在法國南部帶來更多時令食材，創作這個慶祝餐廳在港兩週年的餐單。此店是「BriKetenia」第一間海外分店。菜式精緻高檔，收費不貴，能在香港吃到，香港朋友有口福。我這個是五月的期間限定，慶祝開店兩週年，＄698 per head。值得一提是， 記得約夠四個朋友一起去，因為五月此限定的餐單，有四人同行一人免費的優惠。當然，餐廳也有不少散叫的 items。
開胃小吃是餐廳附送，也拿出誠意，兩隻匙羹上的是油甘魚刺身，中間位置放了餅乾配吞拿魚醬。
第一道先吃「法國蟹肉法律配分子三文魚籽醬」，蟹肉是人手拆，砌成圓形的餅，重點是沒有蟹殼碎，想起拆殼都覺得花心機。
配三文魚籽，用豉油醃過，略帶鹹鮮，用來吊起蟹肉鮮味，可說是「鮮碰鮮」。整個菜式沒有太濃的調味，透過配搭，令食材的原味突出，可見設計上的心思。「香煎法國帶子伴醃製鯷魚柳」，煎帶子一份吃到兩隻，size 有比五蚊硬幣再大一半：
刺身級法國帶子，略煎香兩邊，中間依然保留着刺身的滑嫰 raw 的口感，靚貨贏在起跑綫上。在味道處理方面，亦巧妙地配上蘆荀汁及鯷魚，前者放底可令味道清一清，後者「鬼佬鹹魚」又能達到鮮撞鮮的效果，令帶子提味，這菜尤合喜歡吃海鮮的朋友。
飲品是適逢兩週年而推出，贈送給每位客人，六支試管都細細支，兩支是真 • 飲品，其餘是裝飾。你猜是哪兩支呢？
真 • 飲品是淺色的兩支，檸檬汁、橙汁加了香草、水果，一支加了酒，是cocktail；另一支是無酒精 mocktail，玩味十足。下一道是龍蝦湯，碟上先放西班牙紅蝦，出名貴及多膏！可以看得出餐廳的落本，紅蝦的味道濃，用來做飯也很掂的。
龍蝦湯是上枱在席前倒下，湯煮得奢侈，只用龍蝦頭去囊再熬，其餘殼都不要，因為頭部才是龍蝦味道最濃旳地方。湯非常濃鮮，也可配餐廳自家製麵包點著一起吃。
提起餐廳的麵包，有芝士條及脆邊法包，可無限添加。重點是，看到一旁附上的醬嗎？它有點像奇妙醬，也是餐廳自製的配方，用了檸檬汁、銀魚柳、鯷魚等，再加入香草、印度香料、蛋黃醬，成為了食麵包良伴。不是我誇張，如這醬可以擺出舖頭賣，相信會反應熱烈的。
「西班牙熟成金牛兩食 - 慢煮面頰肉、香煎肉眼扒」
說到必食壓軸菜，這個西班牙金牛，材料是牛面頰及熟成三十日的肉眼，原材料價格已不平宜，又是不惜工本的一道菜。為甚麼法國菜用西班牙金牛呢？因為金牛產自 San Sebastián，與法國南部的 BriKetenia 非常接近，而且牛肉肉味以肉味濃見稱，所以用它入饌。
中菜宴會個個虎視眈眈魚面珠，牛當然都有這個部位，下面墊着黑松露拌薯蓉華麗上枱。面珠的肉質炆得入口即化，鬆軟，感覺像紅酒炆牛肉。
至於肉眼，因為是熟成 Dried Aged，水份被抽乾，提高肉味濃度。即使用黑椒、鹽調味，略煎，已好吃。
總廚 Walter 做西餐出身，做西式甜品當然是經驗豐富。甜品「紅桑苺醬的咖啡芝士蛋糕」
蛋糕質地幼滑，酸酸甜甜，餐後吃不會太飽太漏，加上賣相靚，也無可挑剔。總的來說，今次吃的法國菜性價比超高，先不說餐廳在法國的星級背景，單是不惜工本的食材，已教人感受到誠意。而且食物賣相有精緻氣質，處理亦巧妙的吊出食材鮮味，這種廚藝都教人印象深刻。
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