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2009-12-27
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在星級餐廳用餐的經驗,多數是在外地的居多,原因是山長水遠去到外地,不去參觀一下好像有點說不過去.在香港反而興趣不大!因為香港沒有屬於自己的"香港菜",我又不是遊客,難道一個法國遊客會看指南來到香港吃法國菜?來之前也問了一些食友意見,得知這裡的水準甚飄忽.星期一晚八時來到也坐滿了八成客人,看來大厨也真有一點號召力!坐在靠窗位置邊看餐牌邊吃小食!芝士條----咸咸車打芝士味的層層叠酥.小食----三款都是以素食為主,外形似足Pizza的餅,磨菇味道最為濃烈,中間打成泡沬型態的茄子有點驚喜,最後是一個白菌清湯,味道較清減輕了之前口腔中剩餘的磨菇味道.最終選了當日的晚餐,自知食量不大,再叫多也是浪費.麵包挑了Sesame roll及Baugette,兩款也熱得燙手,Sesame roll內裡一層層酥軟得像Croissant!Baugette外皮極脆!內裡軟熟帶淡淡的酸味,牛油分為有盬或無盬,兩款的味道也不錯,唯一的缺點是牛油雪得硬了一點,放了十五分鐘後依然是硬硬的.帶子韃靼伴香矛椰菜花忌廉汁配特級魚子醬----帶子有新鮮的甜味,混和了淡淡的香芧味道,但這個魚子醬的味道偏淡,咬開並沒有預期的咸鮮
來之前也問了一些食友意見,得知這裡的水準甚飄忽.
星期一晚八時來到也坐滿了八成客人,看來大厨也真有一點號召力!
坐在靠窗位置邊看餐牌邊吃小食!
芝士條----咸咸車打芝士味的層層叠酥.
小食----三款都是以素食為主,外形似足Pizza的餅,磨菇味道最為濃烈,中間打成泡沬型態的茄子有點驚喜,最後是一個白菌清湯,味道較清減輕了之前口腔中剩餘的磨菇味道.
最終選了當日的晚餐,自知食量不大,再叫多也是浪費.
麵包挑了Sesame roll及Baugette,兩款也熱得燙手,Sesame roll內裡一層層酥軟得像Croissant!Baugette外皮極脆!內裡軟熟帶淡淡的酸味,牛油分為有盬或無盬,兩款的味道也不錯,唯一的缺點是牛油雪得硬了一點,放了十五分鐘後依然是硬硬的.
帶子韃靼伴香矛椰菜花忌廉汁配特級魚子醬----帶子有新鮮的甜味,混和了淡淡的香芧味道,但這個魚子醬的味道偏淡,咬開並沒有預期的咸鮮味!個人認為吃這類生的食物,食物的温度應該比室温略低,入口感覺略帶點冰涼最為理想.這頭盤的處理手法並不出色!
耶路撒冷洋薊濃湯伴水煮蛋配黑松露----打成泡沬的湯正常應該是會令人感到輕怡一點的,但喝這個湯時質感是幼滑,味道卻感到非常濃厚!加上那隻波蛋濃味的蛋黃及黑松露霸道的味道,這湯給我的感覺是很"漏"及飽肚.
烤野鴨胸----法國人給我的感覺是煮家禽類比禽畜類出色,(這是在當地吃飯得出的結論)
鴨胸做得到要求的生孰程度,外皮有橙香的味道,中間薄薄的脂肪層有鴨油的羶香.肉質保持不到嫩滑,偏向乾身較少肉汁.
特選法國芝士----Arobis Vin Jaune Dom.Rolet 2000 and Maury Mas Amiel 2006對芝士無甚認識,接受程度是比較淡味一點的.第一款刨成薄片的據說世界上只有12間餐有得供應,味道是咸而不羶,在口中慢慢溶化時會感到有一粒粒的結晶體,感覺很特別.第二款味道太濃烈,個人接受不來.
甜品----macaron的杏桃味道不錯,跟著只吃多了一粒熱情菓軟糖便停手!因為已經甜得牙關發軟.
暖焗蘋果撻伴巧克力碎配青蘋果雪葩----這個甜品在碟邊寫上了祝福字句.才知原來是一餐提早的生日飯!青蘋果雪葩原汁原味,酸到打冷震!蘋果撻底的酥皮已完全淋晒!用义大力壓也切不開,蘋果片也是酸味過重.但心裡還是很高興!
因感覺太滯的關係,餐茶已喝不下.
可能受米芝蓮的評分影響,自不免將要求提高至與外地同級的餐廳相比.廚房的出品有很多細節上的問題兼顧不來,令到水準不太穩定.我所選擇的晚餐菜式其實應該不難處理,更何况友人所點選的招牌菜?其實出來的水準也只是一般.
倒是值得一讚是經理和侍應的服務水準非常貼心,維持在極高水平!
題外話:友人意見是侍應的法文說得很差!(看來友人對細節的要求比我高得多!)
對比在法國的四季酒店,這裡以此收費換來高質素的服務及用餐環境,可算合理!
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