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2019-06-30
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銅鑼灣知名食廈 Cubus 向來雲集不少頂級餐廳，最近又有新食肆進駐。餐廳名為「Castellana」，由意大利米芝蓮二星餐廳「Piccolo Lago」大廚 Marco Sacco 與本地投資者合作開設，以供應正宗意大利皮埃蒙特 Piedmont 菜為主，坊間少有，所以趁這天週末要來銅鑼灣辦事，就特意過來吃頓午餐。餐廳位於開平道 1 號 Cubus 10 樓，店內裝潢以啞金配深啡色為主調，色彩簡單不搶眼，營造出典雅高貴的氣氛。餐廳入口處設有雞尾酒吧，據說店內收藏了300 多瓶葡萄酒，非常適合餐前或餐後和朋友先來小酌一杯。餐廳午市及晚市均設有散點及套餐，當中包括有傳統套餐，季節性套餐等，而今次我哋就揀咗店員推介嘅 Marco Sacco 套餐 ($1580)，套餐項目豐富，共有七道菜式。先品嚐店員送上的餐前麵包，麵包自家焗製，上桌時仍熱辣辣，咬下外脆內軟，充滿麥香，沾點 fruity 的 Extra Virgin Olive Oil 吃，入口香氣撲鼻。正式開餐前先來一客開胃小品慢煮牛舌喚醒味蕾。牛舌選用了舌腩位，頂層再以紅菜頭汁作點綴，賣相美觀。牛舌質感柔軟又多汁，入口即溶；面頭的紅菜
銅鑼灣知名食廈 Cubus 向來雲集不少頂級餐廳，最近又有新食肆進駐。餐廳名為「Castellana」，由意大利米芝蓮二星餐廳「Piccolo Lago」大廚 Marco Sacco 與本地投資者合作開設，以供應正宗意大利皮埃蒙特 Piedmont 菜為主，坊間少有，所以趁這天週末要來銅鑼灣辦事，就特意過來吃頓午餐。
餐廳位於開平道 1 號 Cubus 10 樓，店內裝潢以啞金配深啡色為主調，色彩簡單不搶眼，營造出典雅高貴的氣氛。餐廳入口處設有雞尾酒吧，據說店內收藏了300 多瓶葡萄酒，非常適合餐前或餐後和朋友先來小酌一杯。
餐廳午市及晚市均設有散點及套餐，當中包括有傳統套餐，季節性套餐等，而今次我哋就揀咗店員推介嘅 Marco Sacco 套餐 ($1580)，套餐項目豐富，共有七道菜式。
先品嚐店員送上的餐前麵包，麵包自家焗製，上桌時仍熱辣辣，咬下外脆內軟，充滿麥香，沾點 fruity 的 Extra Virgin Olive Oil 吃，入口香氣撲鼻。
正式開餐前先來一客開胃小品慢煮牛舌喚醒味蕾。牛舌選用了舌腩位，頂層再以紅菜頭汁作點綴，賣相美觀。牛舌質感柔軟又多汁，入口即溶；面頭的紅菜頭汁，味道不算突出，但勝在造型精緻，加上酥脆的 Homemade biscuit，作為醒胃的餐前小食，十分恰當。
接著是第一道菜 Smoked lake trout 煙熏鱒魚，半生熟的鱒魚，肉質相當柔軟，呈誘人的橘紅色澤，入口帶煙熏後肉質緊緻的Q度，加上以酸甜的紅桑子汁提味，感覺上更清新，有助整道菜的平衡。
之後是 一客 Fassona beef broth and vegetables，意大利 Fassone 牛在國際食壇名氣甚高，而這道菜廚師就特意選用了 Fassone 牛最嫩滑嘅牛柳部位用手剁做成他他，並以初搾橄欖油及香草調味，上桌時再注入清湯 。牛肉滑溜富鮮味，脂肪甚少，湯身清澈味鮮，帶蔬菜的甜香。
接著是 Risotto with black garlic and river prawn 黑蒜河蝦意大利燴飯，意大利飯以黑蒜烹調，黑蒜經過發酵，蒜香味比較溫和，沒白蒜咁霸道，入口偏甜，加上米飯煮得粒粒分明，既煙韌又有咬口，配鮮味彈牙的河蝦吃，令食味更富層次。
跟住食 Homemade tagliolini, ‘Au Koque’ carbonara sauce and Vigezzo valley cured ham 手工意大利寬麵、卡邦尼醬和醃火腿，意粉呈鮮豔的黃色，質地爽滑煙韌，份量剛好；卡邦尼醬汁甘濃細膩；面頭的醃火腿味道鹹香，且油分特甘，配埋蛋味濃郁的 Homemade 意粉吃，簡直天衣無縫。
接著是一道 Corregone Lake Fish glazed with blackberry ，成品選用了白鮭魚，魚肉嫩滑有彈性，面頭淋滿黑漆漆的黑莓醬，入口味道甜甜酸酸，帶濃郁果香，能吊起魚肉的鮮味，再伴以旁邊嫩綠的油麥菜及時令雜莓同吃，味道清新怡人。
壓尾是 一客 Fassona beef，剛才吃過了牛他他，而今次廚師就選用了意大利 Fassona 牛仔肉，香煎至四成熟，質感幼嫩，帶嚼勁又有肉味，入口齒頰留香，配以香濃的鵝肝泡沫和玉米脆粒同吃，完全不覺油膩。
最後是 Tiramisu Trio，甜品以過去、現在、未來三種形態登場，由最傳統做法以至充滿神秘感都有，既睇得又食得，一次過滿足三個願望，亦為這頓精采午餐寫上完美句號。
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