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2012-09-24
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上年的Hullett House Cheese Festival芝士節，錯過了，沒有參與這芝士盛薈。喜吃愛芝士的，今要一定要來在9月20至24日舉行的第二屆芝士節。這芝士節會有芝士市集， 除了邀集對巴馬臣芝士非常有研究，來自意大利的芝士精煉師Giorgio Cravero之外，今次更邀請了來自法國的芝士精煉師PhilippeMarchand前來，他們帶來了超過80款法國及意大利的芝士。當中有首在香港出現的法國山葵味羊奶芝士Wasanique、歷史悠長的Gros Lorrain及意大利特級巴馬臣芝士ParmigianoReggiano等。芝士節有一連串的沽動，如芝士市集、工作坊等等。Hullet House的米芝蓮總廚PhillppeOrrico更以特色的芝士入饌，設計出多款菜式，並配上不同的葡萄酒或威士忌，更能把芝士獨特的味道帶出來。而這晚便來了與Montrose Fine Wines合辦的Fine Bordeaux and Cheese Dinner，晚宴設於St.George內的J.P. Hennessy Room，房間環境較黑，以木為主題的裝潢，配上數盞古老的吊燈，感覺來得高貴帶
晚宴共有六道菜，用了六款特別的法國芝士來造，第一道菜前，也先吃些麵包，個人喜愛這牛酒小麵包條，質感鬆軟，又帶濃烈的牛油香。
Foujou，Tomette de Vache du dognon toasted with rosemary & almonds，Green salad with black truffle dressing。多士加上了Tomette de Vache芝士來烤烘，烘得香脆，這款芝士味道不會很濃，味道帶鹹。配上清新的沙律菜，幽香的黑松露汁作點綴，味道不會單調。
配的酒是Château Nicot 2011 (Bordeaux)，由50% Sauvignon Blanc及50% Semillon製成，清新的果香與花香可互相平衡，亦與較淡味的Tomette de Vache芝士來得相夾。
Endive Soup with Poire de la Meuse，Cider ice cream & paprika powder，菊苣湯加入了Poire de la Meuse芝士，芝士帶濃烈的果仁味，夾起來湯的味道帶點甘苦。湯內有一小球蘋果酒雪糕，又甜甜的。跟湯的Château Haut Vigneau 2010 (Pessac Leognan)，酒在享用前做了Double Decant醒酒，過程把更多空氣混入酒中，把酒都帶醒了，味道更出。這酒挺重的礦物味，但味道不算與湯很夾，反而與期後那枝Château Teynac 2004 (St Julien)更相配。
Aged Comte Slices，Atlantic cod filet，sauteed mushroom confit grapes & hazelnut，魚肉煮得嫩滑，油潤豐腴，而鋪在魚肉表面的芝士屬於硬身一點，但帶點韌性，味道還挺濃烈，芝味與魚肉的鮮味同樣提升。再配Château Teynac 2004 (St Julien)，這款紅酒比Château Haut Vigneau 2010邊位較透身及多帶啡，果味較濃，跟濃味的芝士也配得好。
Roasted Beef <<A la Bordelaise>> Potato <<Tamis>>stuffed with bleu de gex & bacon，french beans，牛肉中心釀了芝士及煙肉，烹調後藍芝士bleu de gex帶融，與汁料混著，味道很濃。牛肉質感不算軟嫩，但牛肉味道也突出。Château Cruzeau 2009 (Saint Emilion Grand Cru)，三款紅酒中，這款最滑身，也有礦物味，質感較飽滿，餘韻在口中長久，酒香久久不散，跟濃郁的芝士牛吃也夾。
然後是兩款芝士，2 Ewe Cheeses，Ossau eraty with espelette pepper jelly，Perail with reduce sangria，帶點果仁甜的Ossau eraty與紅椒啫喱味道相夾，而Perail比來就濃郁一點。再配上Castelnau de Suduiraut 2003 (Sauternes)，金黃色的甜酒，層次感很豐富，果香味濃，甜而不膩。
最後甜品Poached pear with red wine, yogurt ice cream, fruits, nuts & marshmallow，梨肉帶淡淡紅酒香，配上酸味的乳酪雪糕，感覺來得清新，以這個甜品結尾，感覺不會很甜溜。
再喝杯茶，伴上精緻的Petits Fours，很完美的一頓芝士配酒的晚宴。晚宴外，也去它的芝士市集及芝士工作坊，來品嚐及了解更多不同種類的芝士。張貼
