影片
更多
2021-05-16
1100 瀏覽
相傳滇南的蒙自縣有一秀才在島上專心備考。妻子每天從家中為老公準備飯菜，因家中與島上以一條橋相連，妻子為讓老公能吃上一碗熱騰騰的米線，就將熱湯放入砂碗中，再準備米線及新鮮食材。待妻子經橋到達島上時，將兩者混合，就成為一碗熱氣騰騰的米線。「過橋米線」的名稱就因此而來。食了這麼多年的過橋米線，我倒是今天才知道，教識我的就是這間非一般的米線店—「雲魅」。雲魅有別於一般的連鎖米線店，餐廳的環境就已經遠遠優勝。單是座位方面，就已經令到食客坐得非常舒適，間隔十足。餐廳亦設有窗邊位，日落時一邊俯瞰旺角的景觀，一邊歎米線，絕對有另一番體驗。這裡的過橋米線烹調方法非常特別，餐廳主打三款米線配料，湯底可以自選。值得讚的是配料是自己下鍋，由於盛載米線的容器為一個大鐵鍋，其溫度可能過100度，所以能夠自己趁熱「烹調」。餐廳教導，第一要先放肉類和鵪鶉蛋，再放蔬菜類，最後才放米線／七彩麵，這樣食法能使到食材更加鮮味，的確鍋心。⧮ 1. 文山精緻配料（雲魅香辣湯）文山精緻的配料有：帶子、蟲草花、船尾蝦、竹笙、鵪鶉蛋、酸菜、響鈴、炸醬、酥肉及芫茜蔥。這款的特別之處在於帶子、蟲草花和船尾蝦，三款配料都帶清甜味道，而且新鮮
雲魅有別於一般的連鎖米線店，餐廳的環境就已經遠遠優勝。單是座位方面，就已經令到食客坐得非常舒適，間隔十足。餐廳亦設有窗邊位，日落時一邊俯瞰旺角的景觀，一邊歎米線，絕對有另一番體驗。
這裡的過橋米線烹調方法非常特別，餐廳主打三款米線配料，湯底可以自選。值得讚的是配料是自己下鍋，由於盛載米線的容器為一個大鐵鍋，其溫度可能過100度，所以能夠自己趁熱「烹調」。餐廳教導，第一要先放肉類和鵪鶉蛋，再放蔬菜類，最後才放米線／七彩麵，這樣食法能使到食材更加鮮味，的確鍋心。
⧮ 1. 文山精緻配料（雲魅香辣湯）文山精緻的配料有：帶子、蟲草花、船尾蝦、竹笙、鵪鶉蛋、酸菜、響鈴、炸醬、酥肉及芫茜蔥。這款的特別之處在於帶子、蟲草花和船尾蝦，三款配料都帶清甜味道，而且新鮮滾入大鍋中，帶子和船尾蝦的鮮味不會過份流失。肉類選擇了豬腩片而麵底為米線，需要一提的是豬腩片最好要趁早落，始終是豬肉，熟少少會更加。而雲魅香辣湯則不算太辣，味道恰到好處。
文山精緻配料
4 瀏覽
0 讚好
0 留言
雲魅香辣湯
11 瀏覽
0 讚好
0 留言
昆明風味的配料有：鵪鶉蛋、餐肉、魚腐、車厘茄、玉米粒、酸菜、響鈴、炸醬、酥肉及芫茜蔥。相比起文山精緻下，昆明風味的配料就相對較入門，但亦有其可取之處。肉類選擇了肥牛而麵底為七彩麵，肥牛有大概三至四塊，自己下鍋則可以控制其生熟度，對於肥牛來說是一大優勢，以避免過熟。而雲魅特色湯則是雞湯及其特製醬汁，飲落會帶點微微酸辣味道。
昆明風味配料
7 瀏覽
0 讚好
0 留言
雲魅特色湯
17 瀏覽
0 讚好
0 留言
平時在米線店點的小食都是那數款，既然來到雲魅這種非一般的店鋪，就當然要嚐嚐這裡的自家製小食。新鮮煎起的南瓜餅非常鬆軟，有入口即溶的感覺。不過我會建議可以當作甜點最後先食，如果南瓜餅凍了就會大大影響其口感。
自製香煎南瓜餅
4 瀏覽
0 讚好
0 留言
48 瀏覽
0 讚好
0 留言
3 瀏覽
0 讚好
0 留言
2 瀏覽
0 讚好
0 留言
84 瀏覽
0 讚好
0 留言
張貼
