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2016-04-12
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記得當年在法國,每朝上課前一個pain au chocolat,課餘一件éclair,那時候尚年靑,多吃也肥不起來,現在縱使做多少運動,卻瘦不下來.法國的包餅店,差不多任何一間都好味,正如日本的壽司店很少譲人失望.傳統éclair是以choux pastry(生熟麵)唧成手指狀長條形焗製,凍後再唧進custard(吉士忌廉),面塗以巧克力漿.是簡單地道法國糕點,基本上任何人在家𥚃用小焗爐都可以做到,不似puff pastry基本麵糰舖進牛油後要摺叠,摺完休息後轆薄再摺..技巧程序複雜許多.去年得知又一巴黎知名餅店來港開業,當然高興;尤其看到那色彩繽紛éclair的新穎口味,更加蠢蠢欲試.L'éclair de Génie的創辦人是法國甜點大師Christophe Adam,此君於2002年首度為著名美食店Fauchon創作香橙味泡芙,至今已創作超過300款不同口味.四年前離開Fauchon自立門戶,於巴黎Le Marais瑪黑區開設首間專門店,其後除了巴黎,分店陸續開至亞洲城市東京,香港和首爾.瑰麗如珠寶的泡芙基本味道有十款是每天供應,另外每月兩至三款是季節性時限供應.網上據報產品中以
法國的包餅店,差不多任何一間都好味,正如日本的壽司店很少譲人失望.
傳統éclair是以choux pastry(生熟麵)唧成手指狀長條形焗製,凍後再唧進custard(吉士忌廉),面塗以巧克力漿.是簡單地道法國糕點,基本上任何人在家𥚃用小焗爐都可以做到,不似puff pastry基本麵糰舖進牛油後要摺叠,摺完休息後轆薄再摺..技巧程序複雜許多.
去年得知又一巴黎知名餅店來港開業,當然高興;尤其看到那色彩繽紛éclair的新穎口味,更加蠢蠢欲試.
L'éclair de Génie的創辦人是法國甜點大師Christophe Adam,此君於2002年首度為著名美食店Fauchon創作香橙味泡芙,至今已創作超過300款不同口味.四年前離開Fauchon自立門戶,於巴黎Le Marais瑪黑區開設首間專門店,其後除了巴黎,分店陸續開至亞洲城市東京,香港和首爾.
瑰麗如珠寶的泡芙基本味道有十款是每天供應,另外每月兩至三款是季節性時限供應.網上據報產品中以Caramel Beurre Salé(鹽味牛油焦糖)最為大師喜愛,因為滿戴兒時回憶,以幼滑mascarpone cream配salted butter caramel,譲味蕾體驗咸甜踫撞,脆軟比對的魔力.
香港餅房設於黃竹坑,每天製造,確保產品皮脆饀料幼滑.開業後,好幾次途經金鐘Pacific Place的counter,所有éclair均售罄.直到早陣子才有機會一試水準如何.
Passion Fruit
$38
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假如是自家製,我還是喜歡用新鮮熱情菓,寧願每趟味道有出入,這就是可玩味之處..畢竟感覺良好,所以決定外帶幾件.
既然來到就要試試熱賣中的Caramel Beurre Salé(鹽味牛油焦糖)(右一,$38)價錢無疑較實惠,可是一點也不馬虎,焦糖味道比例剛好,沒有過於甜膩,據悉因應亜洲市塲,故此所有製品相對歐洲減甜度10-15%.
Framboise Crispy(紅桑子)(右二,$45)
顏色艷麗,很能吸睛,我沒有嘗到,不知味道可如家人所説般味美.
Citron Yuzu(柚子檸檬)(右三,$38)
雖然有檸檬柑橘果酸,不過中間custard的甜度相對也不弱,整體味道有點過強.
Vanille Noix de Pecan(香草合桃果仁)(左三,$45)
饀料是以馬達加斯加雲呢拿煑成的奶油忌廉,面塗以焦糖果仁脆糖,味道融合度很好,天然vanilla芳香跟人造味道無可比擬,是幾個泡芙𥚃我最喜歡的一個.
Kumquat (CNY)柑橘(左二,$55)
一向喜歡柑橘的味道,自有獨特芬香,做甜品最是理想,可是酸甜比例要取得平衡就要智慧,始終沒辦法取悅所有人;個人而言,覺得這個Kumquat略欠神韻,某種不能言傳的感覺..可能因為缺了天然材料的精華?大自然陽光的味道?讓人沒能留下多大印象..
Praline Chocolat Lait(牛奶巧克力果仁糖)(左一,$55)
造型滿有層次感,雖然沒有吃到,但相信也該是濃郁可口吧.
現代甜點越趨fancy,複雜紛陳,有時候吃得多了倦了,反而懐念起傳統簡約的味道來;可是不思進取,因循守舊,你又覺得悶透..人,真是矛盾..還是女人,真是麻煩?
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