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2012-10-06
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希慎開業已有一段時間，還記得剛開業那會，關於希慎一高一低幾層食肆的食評鋪天蓋地，無論是官方傳媒，媒體平臺還是香港活躍著的各位食家都不厭其煩的“發連珠”，瞬間捧火了好幾家餐廳（拉麵，牛角酥，雪糕，咖喱，上海菜）不得不讓人驚歎WOM的力量0-0自己雖然也多次光臨希慎，但都與裏面的食肆擦肩而過，不是因為吸引力不夠，而是正巧每次都早已有了其他的飯局安排不得已要放棄留“胃”；上週六正是中秋佳節的前一天，被友人臨時拉了去銅鑼灣逛街shopping，肩頭還“坨”著一個學生雙肩包(⊙o⊙) 不過也正是因為事出突然，讓我有機會一嘆希慎里早已“紅得發紫，紫得發黑”的牛角酥！一上一下垂直相隔十四層之多的牛角酥將要在那日做個大PK；這一篇就先來說說“高高在上”的【帶餡】牛角酥。28寸仿古自行車，這個元素從前幾年的T臺、時尚雜誌、街拍街頭一直延續到了各個行業，位於希慎14F的Le Salon Restaurant et Croissanterie 一看店名便知是家法國餐廳，一向有著敏銳的時尚與型格觸角的法國可謂是引領時尚風潮的先鋒地，她的餐廳又怎麼會錯過最新的時尚潮流物？以大片黑色大理石為外牆的餐廳走的是簡約型
希慎開業已有一段時間，還記得剛開業那會，關於希慎一高一低幾層食肆的食評鋪天蓋地，無論是官方傳媒，媒體平臺還是香港活躍著的各位食家都不厭其煩的“發連珠”，瞬間捧火了好幾家餐廳（拉麵，牛角酥，雪糕，咖喱，上海菜）不得不讓人驚歎WOM的力量0-0自己雖然也多次光臨希慎，但都與裏面的食肆擦肩而過，不是因為吸引力不夠，而是正巧每次都早已有了其他的飯局安排不得已要放棄留“胃”；上週六正是中秋佳節的前一天，被友人臨時拉了去銅鑼灣逛街shopping，肩頭還“坨”著一個學生雙肩包(⊙o⊙) 不過也正是因為事出突然，讓我有機會一嘆希慎里早已“紅得發紫，紫得發黑”的牛角酥！一上一下垂直相隔十四層之多的牛角酥將要在那日做個大PK；這一篇就先來說說“高高在上”的【帶餡】牛角酥。
28寸仿古自行車，這個元素從前幾年的T臺、時尚雜誌、街拍街頭一直延續到了各個行業，位於希慎14F的Le Salon Restaurant et Croissanterie 一看店名便知是家法國餐廳，一向有著敏銳的時尚與型格觸角的法國可謂是引領時尚風潮的先鋒地，她的餐廳又怎麼會錯過最新的時尚潮流物？以大片黑色大理石為外牆的餐廳走的是簡約型格路線，刻意做小的門洞（餐廳入口）僅僅容得下肩貼肩的兩人通過，輕而易舉將餐廳內部的高雅環境從免不了有些吵鬧的商場空間中抽離出來；餐廳外的區域則“搭建”一個好似外賣部的迷你Cafe，不止有名聲大噪的四款牛角酥，也有多款飲品供應；不經意劃分出來的區域內更是有條有理的擺設大小不同的座位，可三五好友坐地嘆杯咖啡，也可一大夥人就坐與長形仿花崗岩的餐台之上享受下午的Happy Hour；編制元素的籐椅、淡色花崗岩的石桌、有著浪漫波浪形邊緣的黑色大型遮陽傘、壓軸的黑色古董自行車，讓人好似穿越時空來到巴黎的一角。
咖啡廳是自助式的，當日四款牛角酥一個不少，Tiramisu、焦糖、栗子以及朱古力四種口味分開保溫于四層玻璃櫃中，光是隔著玻璃看就已經相當有誘惑力；在包裝上也稱得上是一絲不苟，充滿品牌簡單大方卻不失格調的特色，半開口的厚油紙大小正正好好夠一個牛角酥，不同的顏色搭配不同口味的牛角酥，既有新意也利於避免繁忙時間段店方搞錯單。
友人種意焦糖，而我則種意栗子多一些，置於tiramisu&chocolate 兩款比較大眾化的口味就待下次再試。有些瘦小的牛角酥賣相與樓下Urban 出品的完全不同！大小 * 明顯瘦小佐一圈的“樓上” Croissant 表層刷上焦糖烘製顯現出明顯的色差，猶如變幻莫測的天空一般，較深色的焦層與較嫩層的淺黃酥皮好似暈染出來，粒粒白皚皚的糖霜也是不經意間分佈，就好似天空中偶爾飄過的幾片稀薄的雲霧；
質地 * 不似新鮮出爐的“樓下” Croissant 般蓬鬆程度達到零界點，保溫狀態中的Croissant 薄層的酥皮已有稍稍乾癟塌陷的跡象，但程度卻是非仔細觀察而不會察覺得到的，其中的奧妙應該在於兩款牛角酥所用比例不同的麵粉，個人覺得“樓上” Croissant 的麵粉精度稍低些，故口感上酥皮的效果來的更明顯，酥皮的咬口更硬、更脆，外加均勻覆蓋且已與酥皮融為一體的焦糖層，不止在口味上增添焦糖香甜，口感上也多一份硬脆；熱度 * 雖然是保溫狀態下的牛角酥，論新鮮度，肯定遜色于剛剛出爐的，但熱度亦Keep 得不錯，絲毫不影響到口感與口味的發揮；但貪心的我，還是希望能夠吃到盡可能新鮮的出品；
“內涵” * 先前有提到精度有差的麵粉製作出來的麵包口感會有不同，這個不同其實不止在於酥皮，也同樣在牛角酥的核心部份體現；“樓上”Croissant 明顯內部呈片層捲曲狀結構的麵包鬆軟程度不及“樓下”，但這也只是兩者之間的比較，我並不是說“樓上”的牛角酥內部麵包做的不夠鬆軟，其實就本身而言，已完全合格，且個人覺得片層結構的複雜度也要多過“樓下”，即層數較多；
另一方面則是其獨特的【夾心】流質栗子蓉夾在鬆軟片層結構中，質地略微稠且伴有結成微粒凝塊的栗子泥，故只有微微的“流心”效果，而栗子蓉的比例並未及我的期待值，有些少了；但溫熱的栗子蓉吃起來確實香甜非常的，栗子味不是那種造作的突出，而是自然的流露，甜度亦不高，口感除了溫熱之外也很滑溜帶著泥狀澱粉類食物獨有的粉粉口感，的確會讓人由衷的愛上。
友人的焦糖牛角酥亦有夾心，酥皮層則與栗子的無差，Tiramisu 以及朱古力口味的牛角酥則未及另兩款口味那麼受歡迎，但自己也在其他食家的博客里看到些照片，酥皮層上好似會更多些chocolate-lover 種意的可可粉之類。對於Le Salon 出品的Croissant 相當滿意，順利成長的下次便一定不能錯過其他口味！
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