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2015-09-21
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用餐時間，配合鐘表展的推廣，Cuisine Cuisine與HKTDC設計的特色餐單。TDC Salon De TE Luncheon Menu，順勢嚐嚐這兒的得獎菜式。國金點心拼 Cuisine Cuisine Dim Sum Combination 提起國金軒，想到的就是豐盛滿足的任食點心推廣。這次不是任食，而是以拼盤形式送上，為午餐宴會打響頭炮。兩籠之間有酥炸得金黃的荔芋角，而其他兩款點心也是皮薄餡靚，賣相成色吸引。瑤柱鮮蝦菜苗餃 Steamed Dried Scallop with Shrimp and Vegetable Dumpling 外皮晶瑩剔透，蒸熟後明顯看到內餡色澤，可見其薄身不過。入口不硬不粉黏，略帶彈性煙韌嚼感，薄而不易爛。鮮蝦肉爽彈不霉，加上瑤柱，大量發放海鮮香甜。菜苗不會太重青味，富有水分，不會太老身重纖維，作為內餡去清清味。法國鵝肝荔芋角 Crispy Taro Puff with Diced Chicken and Foie Gras 中西交融的新食法，以法國鵝肝入饌，製成中式的荔芋角。酥炸過後是幼細金黃的絲網狀外皮，中間穩妥地包裹著餡料。有如鳥巢
國金點心拼
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提起國金軒，想到的就是豐盛滿足的任食點心推廣。這次不是任食，而是以拼盤形式送上，為午餐宴會打響頭炮。兩籠之間有酥炸得金黃的荔芋角，而其他兩款點心也是皮薄餡靚，賣相成色吸引。
瑤柱鮮蝦菜苗餃 Steamed Dried Scallop with Shrimp and Vegetable Dumpling外皮晶瑩剔透，蒸熟後明顯看到內餡色澤，可見其薄身不過。入口不硬不粉黏，略帶彈性煙韌嚼感，薄而不易爛。鮮蝦肉爽彈不霉，加上瑤柱，大量發放海鮮香甜。菜苗不會太重青味，富有水分，不會太老身重纖維，作為內餡去清清味。
法國鵝肝荔芋角 Crispy Taro Puff with Diced Chicken and Foie Gras中西交融的新食法，以法國鵝肝入饌，製成中式的荔芋角。酥炸過後是幼細金黃的絲網狀外皮，中間穩妥地包裹著餡料。有如鳥巢的外層酥脆可口，沒有炸過的油膩感覺，空氣感滿所以輕盈。鵝肝跟荔芋互相配合，鵝肝香氣不俗，荔芋紥實夠味，中和鵝肝膩感。吃過之後不覺膩感停留於舌上，不過芋頭終於是讓人飽足的食材，幸好不膩滯。
黑松露野菌餃 Steamed Wild Mushroom and Black Truffle Dumpling跟菜苗餃的餃皮一樣，也是薄得透亮，反摺後整件飽滿，卻沒有半點要裂開的節奏。雖帶濃郁獨特的黑松露香氣，但沒有黑松露油或是醬的那麼膩口。而同為內餡的菇菌及瓜粒近來點點清新，微甜自然，也許就是無膩關鍵。
蜜餞叉燒皇拼燒腩仔
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以黑碟盛上，看賣相就如在吃西餐，什麼脆皮豬之類的精緻版本。叉燒及燒腩各上兩件，燒腩旁劃上一抹芥末醬，恰到好處的份量。
先來嚐嚐蜜餞叉燒皇，說到皇，大概成品質素不得參差。叉燒呈半肥瘦狀態，對於平時食開瘦叉的我而言，也是肥膩了點。入口鬆綿香稔，肥脂部分不膩人，咀嚼時那肉感嚼勁仍在，非以大量鬆肉粉去炮製的。肉味及蜜味混合之下，並有烤過的香氣，更是惹味。
至於燒腩仔，那外皮烤得橙紅，沒有泛油。調味不會過鹹，最怕吃到成口鹽那種，在此就沒有這顧慮。上桌時還可以保持原有香脆感，連著略帶紥實的瘦肉同食，恰如其分。
海底椰海螺豬腱湯
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海底椰海螺豬腱湯 Pork Soup with Sea Coconut and Sea Conch然後來到湯品環節，食中菜就總想來點湯水滋潤下。湯水清澈，味道輕盈不膩，鹹中帶有絲絲自然甜意。湯料也下得足，舀舀底就可見整匙都是海底椰片、海螺肉及豬腱。
金勾梅菜蒸肉餅
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金勾梅菜蒸肉餅 Dried Shrimp Steamed with Minced Pork and Preserved Vegetable來一試2015美食之最大賞蒸肉餅組至高榮譽金獎的得獎肉餅。看那精緻典雅的賣相，想不到這是什麼肉餅來著？不是貴價珍品，山珍海味，這就是平日家常菜，梅菜肉餅。面頭搭著一片三角形脆片，鹹香鮮味滿分，梅菜及蝦乾作配菜，倒是夠特別。至於底下的肉餅，香稔好嚼，濕潤度及肉汁不流失，沒有乾韌難嚼的問題。味濃帶甜，不過感覺不死實，並非單能嚐到調味料而無食材本味，有趣新食法。
艷羨
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擺盤精緻奪目的這道菜，實為2015美食之最大賞菇菌及時蔬組金獎得獎菜色。一碟之上可是有三種特色，不過不要以為只是菇菌時蔬，實則含肉。有點可惜，可是這並非素食者之選，同桌的素食朋友則有另上蔬菜。
Sauteed Assorted Mushrooms Topped with Radish and Ham就是這小小一件。上面帶白的是白蘿蔔，略帶透亮，入口不青，稔香清新。炒雜菌入味，綿稔不過，且有點點鹹香加持，惹味不失色。
來到Lettuce Topped with Mushroom, Black Truffle and Minced Pork。小粒蘑菇釀入黑松露豬肉碎，鹹度剛好，調味惹味。底下作托的不是青瓜，而是菜梗，清甜稔身，更好入口。
Deep-fried Mashed Taros and Mushroom Balls Served with Asparagus佔最大席位。中間當然就是主體，跟一開始的鵝肝荔芋角不同，只是樣貌相似，酥炸過而已。此回不用鵝肝，竟是用上香蕉，伴菇菌，味甜清新，外皮酥脆不膩還是事實。蘆筍墊底，帶來清甜爽感，還可以旁邊的脆片去去膩。
砂窩瑤柱雞粒炆飯
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砂窩瑤柱雞粒炆飯 Casserole of Braised Rice with Diced Chicken and Dried Scallops最後是叫人不得不大讚的炆飯，單看色水已經覺得夠哂入味，垂涎欲滴。瑤柱及雞粒佔量不算少，出現機會多，可說是足料的。炆飯調味濃郁至極，每粒飯粒盡其所能吸收湯汁，好在沒有過於濕爛。微微帶點鮮香，不單只是鹹味，所之也更好入口。份量剛好，畢竟此等濃味之物，吃多了倒會過火，滿足感下降。
華麗歐陸
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華麗歐陸 Renaissance Moment此為The Mira餅店——COCO的行政餅廚Jean-Marc Gaucher設計的鐘錶甜品之一。同時亦有色彩鮮艷，有齒輪裝飾的「巧匠瑰寶」及手錶形狀的「智能手表」。賣相特別，精心製作，無疑是吸引各相機手機食先的款式。重點是中間白白的陀錶甜品，不過裝飾上都不馬虎。一邊放上手錶形狀的朱古力片，另一邊有印上鐘錶內部齒輪結構的糖皮墊底。色彩對比頗為強烈，裝飾以深沉色度呈現，正正可突出白陀錶主體。
白陀錶實以白朱古力作外皮，薄身易碎裂，但平放不動就相安無事。一打開陀錶，不是顯示時間的錶面，而是滿滿淡清淺綠的抹茶朱古力慕絲。細緻香滑，雖甜口但膩感不重，茶香清新雅緻也未有被朱古力奶味甜味蓋過。再舀下去，原來夾著椰子餅脆片，薄脆甜香不會油膩。且加上芒果及青檸兩種果味果香，酸甜之餘去膩感，白朱古力的甜膩自然大減。張貼
