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2016-11-05
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Dalloyau推出了黑松露入饌的下午茶，可是未有機緣一嚐。早前提及新店供應的黑松露特色軟雪糕，本人其實已經吃了兩次。甚少經過海洋中心，本以為之前在那邊的店位「搬」了過去，實情只是開了分店。遇著Dalloyau及Roger Vivier－－來自法國巴黎的時尚品牌合作。配合F/W 2016，推出Fall Collection Afternoon Tea，為我找到一探究竟的藉口……契機。 只有試過入一入餅店範圍，未有再深入考察過。那是不亞於酒店大廳酒廊的感覺，環境裝潢設計優雅，同時帶點現代感。是回法式秋冬下午茶系列供應期間為9月8日至10月10日，$536+10%兩人份。當中包括數款特意為這次合作而設計的小點，帶來點點新意。 以Mille Crepes呈現的菠菜芝士千層餅綠橙餡料相間，Crepe部分薄身而濕潤。雖說加入了菠菜，但吃起來沒有菜青；還有芝士醬的潤口感，層次豐富。Black Truffle Lobster Petit Sandwiches不像平常三層架三文治的乾身。難得龍蝦夾餡的部分不失本味，膩感也不重。不單調的Smoked Salmon Petit Sandwich
只有試過入一入餅店範圍，未有再深入考察過。那是不亞於酒店大廳酒廊的感覺，環境裝潢設計優雅，同時帶點現代感。是回法式秋冬下午茶系列供應期間為9月8日至10月10日，$536+10%兩人份。當中包括數款特意為這次合作而設計的小點，帶來點點新意。
以Mille Crepes呈現的菠菜芝士千層餅綠橙餡料相間，Crepe部分薄身而濕潤。雖說加入了菠菜，但吃起來沒有菜青；還有芝士醬的潤口感，層次豐富。Black Truffle Lobster Petit Sandwiches不像平常三層架三文治的乾身。難得龍蝦夾餡的部分不失本味，膩感也不重。不單調的Smoked Salmon Petit Sandwiches層層相疊，麵包不顯乾涸，仍算鬆軟。薄層之間夾有青瓜及忌廉芝士，煙三文魚亦再度出現。微脆清新及細綿奶香交織，略帶鹹香時亦不過油。Duck Foie Gras Gingerbread有如甜點，想不到是香氣濃郁豐腴的細滑肝醬。另外加上酸酸甜甜的紅莓醬用以去膩，整體味道平衡融洽。
其後已經是甜點世界的入口，帶玫瑰粉紅的Rose and Roll Framboise開場。點上銀箔，紅莓帶點酸意的果味不會太過人工重藥水味，外層微脆不膩。Matcha Frill先有綠茶曲奇碎覆面，鬆酥香脆，而奶凍之間也加入了紅豆。茶味當然沒有綠茶專門店家出品的那麼突出而深邃，就當是綠茶朱古力的合奏吧。Macaron一向是Dalloyau的主打出品，表面不會出水變黏，保持酥脆甜香。
放上閃閃亮亮的銀方薄片的Viv' Diamond Gianduja Rocher典雅漂亮。朱古力香氣之外還有緻滑稠身的榛子奶油，且有果仁碎與之的質感對比。放有RV品牌糖膏片的Truffle Opera合乎主題，黑松露及朱古力香氣滲出。但松露香不算明顯，甜度頗高，隨便步調而嚐，甜味積累之下會見膩感。Prismic Knot Figs以RV的小蝴蝶結點綴，略帶紥實但不乾硬。表層無裂痕，內帶無花果醬．增添濕潤甜果味。Pied de Coq Tofu Choux置上千鳥格裝飾，再加點金箔，感覺更為高貴。內裏夾有豆腐忌廉，幼滑無粒感，只是豆腐味未算明顯。
下午茶總會出現的Original and Orange Confit Scones，外層乾爽不油膩，中心鬆酥。只嚐了香橙鬆餅，牛油味不過濃，有粒粒橙皮帶來的少許果香。除了配上內有粒粒紅莓籽的自家製紅莓果醬，也不缺法國Clotted Cream。不少友人曾說過，而我也深知的事情，下午茶三層架大多是只求賣相。有部分人固然是為了消閒攤抖，但有些卻視之為炫耀的工具。然而，很多時候下午茶包括的食物質素及賣相遠遠不及單點。久而久之，我們也漸漸離棄三層架，轉投單點小蛋糕小食的懷抱之中。最近嚐過的這兩三家算是有點用心的出品，至少不至於不可接受。有時甚至會發現亮點，如Dalloyau的餐點中有很多層次分明的款式。如果用上特色食材的小點，如黑松露蛋糕，可更加突出則更佳。
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