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2018-01-17
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在香港區域摘星的法餐數目不少，但基本上都坐落於港島地段，其中不少更是在享負盛名的酒店入面，以配合法菜高貴的形象。反見九龍區法餐不爭氣，只數得出多年前一家St.George上榜。終於到了上年，選址於名店林立的海港城之中，作為老牌甜點名店Dalloyau姊妹店的Èpure擠身於一星之列，而今年亦保持成績。餐廳的環境是其賣點之一，請來了有份負責廣東道LV店設計的國際著名設計集團Yabu Pushelburg，為Èpure打造一個綠然靜謐的氣氛，也巧妙地分隔Cafe Èpure、Èpure fine dining及VIP房間成不同的用餐佈局。能一躍於星級行列，主廚功不可沒。行政總廚Nicolas Boutin經驗豐富，曾於法國三星名店Troisgros學藝，也在四季酒店、文華東方等高級酒店餐廳工作，履歷上無可挑剔。重點是主廚對於食材的選擇嚴謹，在餐點中隱約可見。這天中午來到Èpure，天氣特好，自然光透進室內，正好為氛暗的環境平衡一下。侍應遞上餐牌，封面設計正與牆壁上的林景呼應。週末午餐菜單有3道/4道菜選擇，先行預告，這裏的4-course是完全令人「飽上心口」。但為了一嚐著名的白蘑菇湯，4
餐廳的環境是其賣點之一，請來了有份負責廣東道LV店設計的國際著名設計集團Yabu Pushelburg，為Èpure打造一個綠然靜謐的氣氛，也巧妙地分隔Cafe Èpure、Èpure fine dining及VIP房間成不同的用餐佈局。
能一躍於星級行列，主廚功不可沒。行政總廚Nicolas Boutin經驗豐富，曾於法國三星名店Troisgros學藝，也在四季酒店、文華東方等高級酒店餐廳工作，履歷上無可挑剔。重點是主廚對於食材的選擇嚴謹，在餐點中隱約可見。
這天中午來到Èpure，天氣特好，自然光透進室內，正好為氛暗的環境平衡一下。侍應遞上餐牌，封面設計正與牆壁上的林景呼應。週末午餐菜單有3道/4道菜選擇，先行預告，這裏的4-course是完全令人「飽上心口」。但為了一嚐著名的白蘑菇湯，4道菜是「走唔甩」了。
Canapés
兩款餐前小點皆為芝士慕絲撻，白色那款用山羊芝士，紅色那款是帕馬森混了蕃茄，先吃白後吃紅。估計用上蕃茄的原因，是令到連吃兩款芝士沒那麼膩，又能用酸味開胃。一開場已見細節，抵讚。
Amuse Bouche
用來開胃的不止於點心，還有一碟以皇帝蟹肉為主題的小菜。呈紫色的是萵苣及海草，因侍應介紹得太快，跟不上染色的材料，稍稍略過。黃色是熱情果醬，功用當然是喚醒味蕾。只是皇帝蟹肉的存在感實在有點低，鮮味欠奉。
Bread:
繼上次於Robuchon吃過幾款美味的麵包，對餐廳特制的麵包便更在意，果然Èpure出品的也沒有令人失望。四款麵包分別是海鹽橄欖、芝士黑椒酥、迷你法棍及小牛油圓包，配有煙熏味的牛油。個人最愛的是芝士黑椒酥，黑椒香而持久，配著酥化的麵包是份外美味。雖然麵包吸引，但提醒大家，別貪心回侍應要再添，否則吃不下主菜就自行負責了。
Appetizer:
Steamed Atlantic cod, poached leek and oil, truffle vinaigrette
蒸大西洋鱈魚，燙韭蔥及蔥油，松露油醋醬
這道鱈魚雖像菜牌說般「加油加醋」，卻意外地來得輕盈。魚肉及醬汁入口溫和，還有柔滑的薯泥，唯一缺點是用以裝飾的葉子味道稍為干擾。
Torched langoustine, cauliflower, buddha’s hand, bottarga
微炙海螯蝦，椰菜花泥及削片，佛手柑，烏魚子
比起另一道頭盤，這碟的層次方面較豐富，建議是一口氣吃下所有材料。首先有鹹香的烏魚子片，引起冰島海螯蝦球的鮮味。再仔細品嚐，還有椰菜花泥的柔和及佛手柑的微微甘苦。
Middle:
White button mushroom soup, baby spinach gnocchi
白蘑菇湯，嫩菠菜麵糰
個人一向不愛吃蘑菇，忌於草腥味太強，不過Èpure其中一道名品又那能錯過。蘑菇湯質地並不呈杰稠，亦沒有顆粒，反而是像牛奶般倒出。一嚐之下，味道是意外地香濃，入口順滑。把麵糰及菇片看作裝飾就可，沒什麼味道。
Main:
Vertical roasting spit of the day, pommes Anna, wild mushroom, mesclun
是日燒烤精選，馬鈴薯千層，野菇，沙律
經理特別推介當天的燒小牛肉，製法是把五條骨燒烤，其後只取中間的部分，所以特別柔嫩。佐送的醬汁是松露汁，但松露味道不算特出。旁邊的是安娜千層薯批，每一層馬鈴薯片都焗得分明扎實。這道燒烤配有野菇及由各種菜蔬組成的沙律解膩，但在這時已經快要吃不下。
The must-have “vol-au-vent”: flaky puff ring, inseason seafood, liquorice scented coulis
招牌酥皮環，時令海鮮，甘草醬
連菜牌也寫上”must-have”，不點這道招牌菜就對不住自己了。酥皮盒子(vol-au-vent)在法國被看成是舊式派對食物，大廚把其重新展現在èpure的食客面前。酥皮環幼細薄脆，牛油香氣撲鼻，吃時必要沾一下鮮美的龍蝦汁。海鮮方面表現最佳的有煎帶子，海螯蝦和魚肉則一般。放在海鮮上的叫鹽角草，又稱海蘆筍，本身帶咸味，所以通常配海鮮食用。雖餐目上有列著甘草醬，但未能品出。
Dessert trolley
來到尾聲，侍應推出一架甜品車，簡單是對我們9分飽的胃來個大挑戰。基本上都是一些糕點、批類、水果和朱古力，嚐起來不錯的有馬卡龍和干邑香草味的閃電泡芙。
最後談一談服務和價錢。經理和侍應對菜色的了解都很清楚，用餐時我特別詢問了一些食材，他們皆能即時解答詳細，態度也是有禮，所以沒有垢病的地方。價錢方面更沒什麼可挑剔：4道出色的菜式，舒適的環境，加上飽到不行的肚子。臨走時朋友向我表示：誰說Fine Dine吃不飽？
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