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2023-06-02
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最近去過日本旅行，發覺當地的食肆，多以日式為主，當中甚少什麼Crossover fusion菜的存在，甚少中西合壁，西日合壁等等之選擇，而西餐廳的比例也相對也少，是吃日式為主導的一個國家。而香港卻不同，勝在是一個中西文化匯集的地方，單一國家的美食、中西合壁或穿插在兩國遊走的食肆，比比皆是。今天與女兒來到上環孖沙街，我以前工作地點的附近，這裡開了一間舖面低調不張揚，走西日fusion的食肆，名叫 Reveri。這餐廳之出名，因為吃的是精緻、吃的是品味、吃的是時令、也吃的是心機之作，大可以五個字來形容 - 吃的藝術品。這餐廳雅緻，枱數不多，lunch menu只得一個，原則好像沒得再選擇，但心想我說過的評語，精緻、品味、時令和心機，正正就是這餐廳走的路線，一絲不苟地專注服務客人，也是這裡廚師團隊的理念。Lunch menu五道菜之午市套餐之頭盤有三味，先來的是Japanese Mackerel Ceviche，一上枱整碟已很有觀賞價值。日本鯖魚是主角，但更主角的是那些裝飾，用上不同顏色的食材作配搭，有蕃茄三文魚子，醃製過的蘿蔔，配搭上芫茜柚子的汁醬。鯖魚以刺身新鮮上碟，醬汁微酸果然開胃。老
而香港卻不同，勝在是一個中西文化匯集的地方，單一國家的美食、中西合壁或穿插在兩國遊走的食肆，比比皆是。
今天與女兒來到上環孖沙街，我以前工作地點的附近，這裡開了一間舖面低調不張揚，走西日fusion的食肆，名叫 Reveri。
這餐廳之出名，因為吃的是精緻、吃的是品味、吃的是時令、也吃的是心機之作，大可以五個字來形容 - 吃的藝術品。
這餐廳雅緻，枱數不多，lunch menu只得一個，原則好像沒得再選擇，但心想我說過的評語，精緻、品味、時令和心機，正正就是這餐廳走的路線，一絲不苟地專注服務客人，也是這裡廚師團隊的理念。
Lunch menu五道菜之午市套餐之頭盤有三味，先來的是Japanese Mackerel Ceviche，一上枱整碟已很有觀賞價值。日本鯖魚是主角，但更主角的是那些裝飾，用上不同顏色的食材作配搭，有蕃茄三文魚子，醃製過的蘿蔔，配搭上芫茜柚子的汁醬。鯖魚以刺身新鮮上碟，醬汁微酸果然開胃。老實再講，藝術品放在面前，我真是不捨得將它放進胃裡，確是好吃也好看。
頭盤第二道菜是 Duck Breast and Escargot Tart，廚師將一個焗得鬆脆的法國Escargot撻，內裡放了烤焗過的鴨胸，伴上來自法國的雞油菌和烤過的鴨皮，原先已是一道美味。但這餐廳再用薯蓉打成像忌廉的泡沫，蓋上在撻面上，配合嘴裡面的鴨胸鴨皮，感覺一點油膩都沒有，再鋪上一些食用花作裝飾，第二道的藝術品又在我眼前出現了。要稱讚的是這薯蓉泡沫吃起來比吃純薯蓉更加鬆軟，我都是第一次感受這種口感。
沙律終於出場，Trio Tomato Salad，三色蕃茄表面看來沒什麼，原來精彩的藏了在蕃茄的下面。下面浸著蕃茄的是經壓榨過的青瓜汁和純蕃茄水，加點羅勒增添香味，既清新又醒胃。
主菜出場，我們選了 Scallion Roasted Black Cod 和 Amadai Fish Rice.
先講這味甘鯛魚飯，真是不得了。立鱗燒的甘鯛魚，甘鯛肉嫩滑，魚鱗香脆像吃著薯片一樣，飯內再配入三文魚子、本菇、海膽和葱粒，熱辣辣的焗飯一經攪拌，魚的香味即時充斥在鼻前，燒過了的魚鱗就是整個飯的靈魂所在，帶領我進入了味覺視覺之旅。
而烤黑鳕魚賣相也不錯，汁醬用了芫茜牛油醬油，加入小磨菇作點綴，鱈魚肉烤得不太乾身。
最後這午市套餐的甜品 - Mascarpone Royale是一道意大利的甜品，有驚喜也有睇頭，雲呢拿海綿蛋糕，面上放了mascarpone 忌廉，焦糖的香味杏仁片的鬆脆，帶來美滿的一餐。
總結這一間走fine dining路線的餐廳，賣的是高品質的食材、廚師精心獨韻的烹調技巧，目的是讓客人帶來嚐味的奇妙之旅。
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