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2014-07-06
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峇里之旅後回港，朋友們陸續開始約吃飯，今次選址在中環的 Armani/Aqua，孤陋寡聞的我，一聽到是 Armani，心想是那個 Armani 嗎? 上網找資料看看，發現原來正是那時裝品牌與另一著名餐飲品牌 Aqua 合作的餐廳。老套一點也要說的就是 "細細個就聽過 Armani 嗰名"，有誰不知道這個著名的高級時裝及設計品牌。對於我來說，一直也是遙不可及，或者自己仍未到那個階段，仍然喜歡隨意的 Mix & Match。從餐廳門口走進那仿似 Catwalk 的時光隧道，嚴如置身於時裝舞台般，帶領我們進入 Armani/Aqua 的時尚空間。餐廳設計貫徹其品牌形格的作風，除了一般用餐區，亦有廂房，適合一大班朋友聚會。原來朋友今晚請我們吃的是最近推出以鹽為主題的晚餐，或者聽起來可能沒有什麼特別，平時烹調時也會加鹽調味。原來是大廚悉心研製，以各款獨特的食鹽配搭不同食材，所以此鹽不同彼鹽，未食已經很期待，究竟鹽可以有什麼變化，足以令大廚有此大膽創新的意念，很好奇吧。眼前的擺設究竟是水晶還是鹽? 有紫色和粉橙色的，一下子真是分辨不出呢。桌上也提供了六款鹽，印象比較深刻的有粉紅色的喜馬拉雅山玫瑰鹽
老套一點也要說的就是 "細細個就聽過 Armani 嗰名"，有誰不知道這個著名的高級時裝及設計品牌。對於我來說，一直也是遙不可及，或者自己仍未到那個階段，仍然喜歡隨意的 Mix & Match。
從餐廳門口走進那仿似 Catwalk 的時光隧道，嚴如置身於時裝舞台般，帶領我們進入 Armani/Aqua 的時尚空間。
餐廳設計貫徹其品牌形格的作風，除了一般用餐區，亦有廂房，適合一大班朋友聚會。
原來朋友今晚請我們吃的是最近推出以鹽為主題的晚餐，或者聽起來可能沒有什麼特別，平時烹調時也會加鹽調味。原來是大廚悉心研製，以各款獨特的食鹽配搭不同食材，所以此鹽不同彼鹽，未食已經很期待，究竟鹽可以有什麼變化，足以令大廚有此大膽創新的意念，很好奇吧。眼前的擺設究竟是水晶還是鹽? 有紫色和粉橙色的，一下子真是分辨不出呢。
桌上也提供了六款鹽，印象比較深刻的有粉紅色的喜馬拉雅山玫瑰鹽，白色如椰絲般柔軟的 Hoarfrost 鹽，質感如竹炭的夏威夷黑鹽和顏色如咖哩般的甘草黃色塞浦路斯鹽。
先點了杯 BBQ Bloody Mary，此杯不是平時常見的 Bloody Mary，而是大廚特別調製的。
加了 Viking Java 這種在挪威經過數千年形成的鹽，略有煙燻的味道，再配合黑椒和秘製蕃茄汁，飲起來酸中帶辣，很有特色。
在開餐前吃點麵包，兩款香草軟包也很鬆軟，塗上牛油更是我的至愛，由於已經有點肚餓，一下子也吃了幾件。
打頭陣的是份量十足的 Three Botan prawns served on a block of Pink Himalayan Salt，顧名思義就是用喜馬拉雅山岩鹽板盛著牡丹蝦了。
那鹽板實在很有霸氣，而且賣相如此精緻，既有花又有葉，確是視覺上的享受。
愛吃牡丹蝦的我已經急不及待，晶瑩鮮嫩的蝦肉上有黃色的塞浦路斯鹽，再配上伴食的阿瑪菲檸檬蛋黃醬，進一步提升了蝦的鮮味，吃蝦時別忘了旁邊的柑橘醬汁，味道甜甜酸酸，挺開胃的。
跟著就是 Duck Two Ways，其實是 Pan fried duck foie gras and home cured duck ham，香煎鴨肝上有甜甜的焦糖青蘋果片和軟軟的 duck ham，配搭非常創新。
燻肉的咸香，伴有煙燻味的 Viking Java 鹽同吃，似乎是最佳拍檔。
而鴨肝質感軟綿，油脂豐腴而不膩，與伴碟的魚子醬和青蘋果汁同吃，味道不錯。
驟眼看這杯美食以為是前菜來，原來是 Risotto Rosso (Sicilian red prawn risotto, Maltese scampi & Malossol caviar served with Iranian Persian Blue Salt grated at the table)。加上魚子醬的意大利飯，多了一份矜貴感。
進食前職員即席為我們加上磨碎的波斯藍鹽，提升了小龍蝦刺身的鮮味。
龍蝦刺身的鮮甜和紅蝦意大利飯味道很匹配，而與紅蝦同烹調的意大利飯呈橙色，色澤鮮艷。
飯粒被醬汁包著，味道濃郁，而且軟硬度適中，很合我口味。最後一個主菜是 Black Angus Tagliata
(96 hour grass fed Black Angus strop loin, served with warm rocket jelly and Saharan Hoarfrost Salt)，以草飼的黑安格斯牛肉為主角，確是吸引。
肉質本身是不錯，肉帶點脂肪，亦是我喜歡的質感，只是上碟的熱度不夠，影響整體的味道。
反而那 24 個月巴馬芝士片做得不錯，香脆咸香，配上暖火箭菜啫喱，陳醋和 Hoarfrost 鹽，看似格格不入，但味道又出奇地夾。平時也是吃飯後甜品，今次我們吃的是 Black & Blue (Deluxe dark chocolate ganache with blue persian salt, south equatorial pepper mix marinated berries, Havana and vanilla foam) 卻沒有半點 "甜頭"。
同樣在品嚐前即席加上波斯藍鹽提升鮮味
沒有加糖份的朱古力，可可味香濃甘香，配以酸甜的雜莓同吃最好。
而那小杯泡泡就帶點辣味，感覺新奇，一道甜品有三重味道，真是很特別。吃完這頓晚餐，對鹽的認識多了，也驚覺原來鹽可以如此多種類。雖說我不是主修地質那方面的，但作為地理系畢業生來說，也有點慚愧呢。
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