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2016-03-02
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愛蒲吧的友人，總愛在活色生香、紙醉金迷的蘭桂坊留連。據說，加州大廈開了一間挺特別的餐廳Fovea，一樓乃Club，上層則是西式裝潢，且金碧輝煌的中菜廳。去到一看，所言非虛，餐廳樓底甚高，柔弱燈光，深色雲石圓枱方枱配墨綠色的復古絲絨梳化，再配上天花板懸垂著的閃閃吊燈，摩登型格之餘，感覺既瑰麗又堂皇。不過，從表面來看，確實與中菜廳扯不上任何關係的﹗若非有識途老馬，小妹應該不會貿貿然踏入這一間餐廳的……由友人拍板，先來數道餐前小吃，喚醒沉睡了大半天的味蕾。海蜇營養豐富，可分為海蜇頭和海蜇皮，前者肉質較厚且軟腍，後者則較爽口彈牙。打頭陣的水晶脆海蜇$90，絕非泛泛之輩，清爽帶麻油香之餘，口感還比坊間一般海蜇更加爽口彈牙，且富咬口和嚼勁。蛋痴小妹，最愛吃蛋，尤其溏心煙燻蛋。至今，仍回味香港老飯店蛋白爽滑Q彈且煙韌、溏心蛋黃極為澎湃且黏香而煙燻味又香濃的燻蛋。穿洋裝的Fovea，能夠拿捏到這一道上海小吃的精髓，煮出一道好吃的燻蛋嗎？Fovea的黑魚籽燻蛋$120/4件，加入了鹹香出眾的黑魚籽，多了一份鮮味，以及豐富了口感。紅蘿蔔雕成的橙花，襯以綠葉，視覺效果奇佳。放在鐵匙上的燻蛋，蛋白呈淡褐色，蛋
由友人拍板，先來數道餐前小吃，喚醒沉睡了大半天的味蕾。海蜇營養豐富，可分為海蜇頭和海蜇皮，前者肉質較厚且軟腍，後者則較爽口彈牙。打頭陣的水晶脆海蜇$90，絕非泛泛之輩，清爽帶麻油香之餘，口感還比坊間一般海蜇更加爽口彈牙，且富咬口和嚼勁。
蛋痴小妹，最愛吃蛋，尤其溏心煙燻蛋。至今，仍回味香港老飯店蛋白爽滑Q彈且煙韌、溏心蛋黃極為澎湃且黏香而煙燻味又香濃的燻蛋。穿洋裝的Fovea，能夠拿捏到這一道上海小吃的精髓，煮出一道好吃的燻蛋嗎？Fovea的黑魚籽燻蛋$120/4件，加入了鹹香出眾的黑魚籽，多了一份鮮味，以及豐富了口感。紅蘿蔔雕成的橙花，襯以綠葉，視覺效果奇佳。
放在鐵匙上的燻蛋，蛋白呈淡褐色，蛋黃呈金黃剔透的溏心狀。一口咬下去，蛋白Q彈嫩滑，入口帶幽幽的煙燻香氣，蛋黃口感稠密、煙燻香氣較為濃郁，且帶黑魚籽的鹹鮮，雖非極品，也教人吃得甚為滋味也。
接著，出場的是江蘇鎮江的名物 - 張果佬肴肉$128。據說，鎮江一婦人買了一包硝，準備做鞭炮用，卻被丈夫當鹽醃了豬蹄，熬煮後，成了肉紅皮白、光滑晶瑩、滷凍透明、食味醇厚且猶如水晶的「硝肉」。適時，八仙之一的張果老到瑤池去赴王母娘娘的蟠桃大會，路經鎮江，聞到硝肉香味，連忙下了神驢，下凡來吃，連蟠桃大會都給忘記了，可見其味之醇香。後來，人們嫌「硝肉」不雅，故改為「肴肉」。
Fovea的肴肉，無疑肉質清香而醇酥，且肥而不膩，宜蘸上香醋同吃，更覺惹味。不過，略嫌肴肉口感過份硬實，嫩Q具彈性的滷凍份量偏少，反而瘦肉較多。
好濃味和辣味的友人，不太滿意肴肉，故再點來一客較少見的麻辣脆牛根$128。千挑萬選，挾一塊未被辣油玷污的脆牛根放入口，麻辣香氣固然絕不是省油的燈，一湧而上，侵襲味蕾、舌尖，繼而喉嚨。脆牛根的食味，明顯遠較肴肉為豐富且多變，此外，其口感也更為軟Q爽彈且清脆，友人們讚不絕口。
嘴饞小妹，強忍辣勁，吃了幾塊脆牛根，連累舌尖味蕾受苦了﹗適時，侍應送上每人一盎具清潤去濕降火功效的赤小豆粉葛煲鲮魚湯$80。不得不佩服廣東人，總愛把養生之道融入飲食中。據說赤小豆有祛濕、利小便和去水腫的功效；粉葛則含有蛋白質、纖維素，且具開鬱散火功效。呷一口，湯質粉粉的，一陣陣甜味一湧而上，頗具解辣之效，估計是蜜棗下得頗多之故。只是，魚味不太突出，且，不知何故，與母親大人煲的赤小豆粉葛鯪魚湯的味道不大一樣？﹗湯內沒有任何湯渣，未能查探湯料為何。先甜，後鹹，乃此湯的特點。
酸甜有致，色彩絢麗的田園草莓蝦球$168/6件，乃把蝦沾上薄漿，酥脆至外層脆卜卜，內裏嫩滑彈牙，再淋上草莓醬，最後飾以草莓切粒，酸酸甜甜的獨特風味 嚐起來感覺挺清新的。
避風塘松葉蟹鉗$168/6件混入大量香炸蒜粒和紅椒，以香辣惹味取勝，沾上薄漿酥炸的松葉蟹鉗，蟹肉鮮嫩，香口有餘，份量則不多也。
樟茶鴨是川菜宴席的一款名菜，以白糖、酒、蔥、薑、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調制，再用樟木屑和茶葉燻烤而成，故名「樟茶鴨」。Fovea之百花樟茶鴨$168/半隻，外層沾上白芝麻，內裏則釀入蝦膠，更添香氣和食味。
樟茶鴨色澤紅潤，入口味道鮮美，且皮酥肉嫩，鴨肉和蝦肉軟嫩多汁，惜不太察覺樟茶香氣味。
野菌千頁豆腐$128盡顯大廚超卓的刀工，千頁豆腐切得極為薄身，且大小均一，層層疊疊地圍成一圈，中間放上野菌、蓮子、素雞、翠玉瓜和紅蘿蔔等配料，看來就像一朵花，美不勝收﹗
豆腐吃起來又香又滑且嫩，口感如布丁般，配上濃鮮的芡汁，以及口感各異的配料，簡單而味美。
櫻花蝦蟹肉炒飯$138乃混入櫻花蝦、蟹肉、雞蛋、紅蘿蔔、蔥粒和菜頭同炒，香氣四溢，只稍嫌飯粒未夠乾爽且粒粒分明，食味也偏淡。徒有鹹鮮惹味的櫻花蝦，也未能力挽狂瀾也﹗
骨膠原豐富的花膠太子菜 $128，軟腍花膠，配以鮮嫩青菜，清淡健盈之選。
壓軸的甜品，乃以有「平民燕窩」之稱的桃膠入饌的貢品桃膠功夫豆腐花$68。桃膠其實是桃樹樹皮分泌出來的天然樹脂，經陽光曬後結成呈琥珀色的晶體。據說桃膠含有大量植物性膠原蛋白，具潤膚抗皺、增強皮膚彈性、清熱、養顏、抗衰老之功效，近年成為女士追棒的潤肌恩物。就連肥媽早前也來湊熱鬧，在其主持的電視飲食節目中，教人燉滋潤桃膠糖水。
Fovea大廚，其桃膠功夫豆腐花，又大耍刀功，把豆腐柔切成一朵花，成為了名符其實的「豆腐花」，果真厲害﹗
桃膠本身無任何味道，浸發後會發脹幾倍，質感清爽，好似蒟蒻，入口滿滿膠質，配以不太甜膩的豆腐花，最為清心滋潤也！
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