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2023-12-26
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之前食Omakase 起碼都要2、3千元一客，水準參差不齊，不是每次食都物有所值，過往一些店都可收這些價錢，除咗日本師傅坐鎭外，皆因日本師傅各有渠道從日本各地搜羅一些特別的食材，令顧客有更地道的體驗感，貴得有道理。但現時從日本進口食材有些地方已有明顯限制，整個行業都已作出適應，除日本食材外，也要從世界各地去進口替代供餐廳用，而且料理型式很多也漸變國際化，只要水準保持，香港人適應能力高，未嘗不是一個新方向。“信”這間料理便是順應潮流，走的以日本料理為主調，不時有fusion變化的路缐，效果都非常好，我很欣賞。今晚食的「廚師發辦」前菜有五款：福花、鱈魚白子、千両茄子、和牛卷、信米卷。刺身三款：燒蠔、赤貝、金線鲷。壽司六款：牡丹蝦、池魚、真鲷、銀鱈魚、煙燻黑睦魚、信幻。熱食二款：燒銀雪魚頭、和平牛漢堡拼南非和牛、海鮮湯跟尾。前菜信米卷較為特別，能以招牌「信」作菜名，必有過人之處，料理店沒有米卷，但師傅作fusion變化，用米卷包著藍鯨吞拿+白蝦，配搭不錯。刺身金線鲷，這款魚只能用釣的方式取得，肉質鮮甜，皮焦帶油脂，另以白海藻墊底，白海藻較少用到，可清腸胃，口感脆身，本身無味可加淡醬油食。壽司
但現時從日本進口食材有些地方已有明顯限制，整個行業都已作出適應，除日本食材外，也要從世界各地去進口替代供餐廳用，而且料理型式很多也漸變國際化，只要水準保持，香港人適應能力高，未嘗不是一個新方向。
“信”這間料理便是順應潮流，走的以日本料理為主調，不時有fusion變化的路缐，效果都非常好，我很欣賞。
今晚食的「廚師發辦」前菜有五款：福花、鱈魚白子、千両茄子、和牛卷、信米卷。
刺身三款：燒蠔、赤貝、金線鲷。壽司六款：牡丹蝦、池魚、真鲷、銀鱈魚、煙燻黑睦魚、信幻。熱食二款：燒銀雪魚頭、和平牛漢堡拼南非和牛、海鮮湯跟尾。
前菜信米卷較為特別，能以招牌「信」作菜名，必有過人之處，料理店沒有米卷，但師傅作fusion變化，用米卷包著藍鯨吞拿+白蝦，配搭不錯。
刺身金線鲷，這款魚只能用釣的方式取得，肉質鮮甜，皮焦帶油脂，另以白海藻墊底，白海藻較少用到，可清腸胃，口感脆身，本身無味可加淡醬油食。
壽司飯呈粉紅色，像樱花色，源於師傅在疫情期為日本客人慰藉思鄉情懷，當中用了天然素材，並可通血脂，配上不同色調的海鮮，很是好看。
當中一款壽司「信幻」藉得一提：拖羅海膽，底層是燒香的銀鱈魚干，入口鮮甜甘香多種味覺集於一身，令人驚喜，更營造一種給人摸不著的感覺。
熱食採用較冷門南非和牛，但出來效果不錯，牛味較重，肉質有咬口，配香蛋黃醬，而和牛漢堡底層配有酸瓜醬，師傅說用南非和牛是新嘗試，取其牛味重，相信會逐漸為市場接受。
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