影片
更多
2007-10-20
18 瀏覽
一餐哭笑不得的炒飯後，隔天拉了友人來試試真正的地道料理，作個比較。家庭式作業，只見日籍師傅、助手與侍應三人，掛了幾幅「道」的匾額，看不懂日文，卻被幾句發人深醒的漢字感動，一分激勵、一分專注、一分堅持。一分只得日文的餐牌，與友人猜猜看，也猜中大部分，當然事前已打定主意來客omakase，另外點了三色飯二人對分應該足夠有餘。遷就了友人，坐不到壽司吧檯，幸好二人佔了四人檯，否則只得吧檯的小小空間，要將兩分超過十五款的定食作share也真有點難度。先說三色飯，吞拿魚蓉與三文魚籽及魷魚刺身組合，墊底的是普通白飯（侍應早已說明），細切成卷狀的魷魚刺身，修長而不斷，細緻而充滿著黏糯質感，吞拿魚蓉加了少少洋蔥粒切得夠鬆軟，伴著三文魚及醬油撈來吃感覺鮮而豐富，當然魚籽的腥、吞拿蓉的糜與魷魚的腍糯組合成的無敵組合，非人人吃得慣，自己卻喜歡得不得了。配了烏冬，是木魚清湯，淡黃色的清湯帶著幾濃的木魚味，昆布味不重，變相地起了提鮮作用，味道不錯，只是配烏冬的話味還是重了一點，輕身的感覺更好，粗身烏冬是日本飛機貨，滑滑的外衣，內裡也幾軟熟而富微微韌性，很好吃，吃烏冬不須花巧，簡單就是美，這裡的不錯。（烏冬，撇除了
家庭式作業，只見日籍師傅、助手與侍應三人，掛了幾幅「道」的匾額，看不懂日文，卻被幾句發人深醒的漢字感動，一分激勵、一分專注、一分堅持。
一分只得日文的餐牌，與友人猜猜看，也猜中大部分，當然事前已打定主意來客omakase，另外點了三色飯二人對分應該足夠有餘。
遷就了友人，坐不到壽司吧檯，幸好二人佔了四人檯，否則只得吧檯的小小空間，要將兩分超過十五款的定食作share也真有點難度。
先說三色飯，吞拿魚蓉與三文魚籽及魷魚刺身組合，墊底的是普通白飯（侍應早已說明），細切成卷狀的魷魚刺身，修長而不斷，細緻而充滿著黏糯質感，吞拿魚蓉加了少少洋蔥粒切得夠鬆軟，伴著三文魚及醬油撈來吃感覺鮮而豐富，當然魚籽的腥、吞拿蓉的糜與魷魚的腍糯組合成的無敵組合，非人人吃得慣，自己卻喜歡得不得了。
配了烏冬，是木魚清湯，淡黃色的清湯帶著幾濃的木魚味，昆布味不重，變相地起了提鮮作用，味道不錯，只是配烏冬的話味還是重了一點，輕身的感覺更好，粗身烏冬是日本飛機貨，滑滑的外衣，內裡也幾軟熟而富微微韌性，很好吃，吃烏冬不須花巧，簡單就是美，這裡的不錯。（烏冬，撇除了富久保手打烏冬外，跑馬地的澄與新世界中心的銀座也很好）
Omakase的配搭排場十足，約十道菜，小巧的器皿與大葉配搭出簡約視覺效果，先付、吸物、刺身、燒物、煮物、揚物一無事缺，很認真。
漬物方面連友人的漬芥末麵豉蓉與自己的青瓜海螺一併說說，前者是加了清酒及麵豉蓉的芥末，甜中帶辛，又有清酒的味分，感覺似酒盜多於漬物。後者是日本青瓜切薄片，以柚子醋漬過，帶點點青瓜獨有的清新感覺，伴以切粒的海螺，爽而富韌性，是幾開胃的一味前菜。
吸物麵豉湯，大概是蜆煮成的木魚湯底，替友人打開蓋，內裡是豆卜及豆腐粒，沒有喝過，只見材料豐富，是足本之作。
鮮有在定食見到溫泉蛋，此品從來不喜歡對分，乾脆轉贈友人，醬汁浸著白裡透紅的嫩蛋，幾討女士歡心的一道小吃。
刺身是吞拿與油甘魚，各兩片，偶數的組合難以理解，是切成細件四方，味道不見特出，口感也僅止於「交貨仔」的水準，但想想看，定食不過$85，盛載食物的器皿全不「撞色」，好一點的刺身，還是晚市再來吧。
天婦羅也要趕快吃掉，一客四件分別為海老、南瓜、番薯及青椒，然而配套的蘿蔔茸，「碟頭」多得足夠撈飯吃．．．說回天婦羅，海老是打斜放著，其餘三小件放的位置看落也很順眼，非隨手一攤之作，吃日本料理除了食物本身外，很多時也要連擺位與配搭細心位一併吃埋才值回票價，徐徐吃了口青椒，漿打得幾薄，也吃得到本身的菜蔬味道，少少油也無傷大雅。
燒物方面是三文魚，去皮的三文魚燒時沒有加醬油，只下了少少鹽題味，火候不俗，腩位那一點不多的油甘恰到好處，也不失外焦內嫩的質感，很滿意；煮物是醬汁青魚，汁收得緊緻碟低看不著醬跡，魚肉結實而滿帶醬油風，感覺較早前在板垣吃的更出色。
吃到最後的一碗白飯，軟熟的飯粒，當中富有微微的空間感，也是少數吃完有窩心感覺的白飯，在近日食量不佳下，最後連甜品也清掉，難得的回服狀態，笑言友人在場也應記一功。
搭車時，回想起那副匾額，不忘本的認真製作，「道」確是意味深長，是日只能半邊心的去品嚐，愧對了認真製作的師傅。
Go chi sou sama
後記：是日與侍應小姐談起鹽辛與酒盜，對方也善意地介紹了小店的一些概況，抱著欣賞態度對待料理的，對方也會善意地回應，全程服務認真，只是斟茶的速度慢了一點點，也可以接受。
張貼