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2014-12-30
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趁病後初癒，也來補記一篇早前出席《開飯喇十五周年》殿堂飯局的食評。說起上來也實在覺得自己十分幸運，由 2010 年第一次膽粗粗學人寫食後感到現在，還不足五年，這次已經是筆者第四次獲邀出席「殿堂飯局」，實在深感榮幸，先要向 OpenRice 說聲多謝，當然也要在此恭祝 《開飯喇》 「生日快樂」，業務蒸蒸日上。至於今次的飯局，地點就選了位於銅鑼灣心臓地帶、瑞士名表品牌「Franck Muller」旗下的新派中菜廳《Eighteen Sharp》。很高興能夠參與這次的敍會，既可以一邊品嚐精緻的中菜、亦可以與各位新知舊雨聚首一堂，分享和交流飲食心得，實在令人興奮。也來介紹一吓餐廳裝潢，原來內裡面積不大，只有約四十餘個座位，不過餐廳明顯走 fine dining 路線，甫進店門，正中央的一盞盞金色圓桶形水晶吊燈先影入眼廉，再往內走，手繪銀杏樹及扇形葉子圖案裝飾遍布每個角落、加上酒吧旁的原幅雲石及餐廳的獨立私家電梯，氣派果然不凡，盡顯華麗貴氣。據說餐廳平日的形式有點似私房菜，晚市以套餐為主，菜式用料矜貴，而且每一道菜都會注入新派元素，中西合璧，為食客帶來驚喜。嘩，好令人期待啊！至於這晚的餐單，除了
趁病後初癒，也來補記一篇早前出席《開飯喇十五周年》殿堂飯局的食評。說起上來也實在覺得自己十分幸運，由 2010 年第一次膽粗粗學人寫食後感到現在，還不足五年，這次已經是筆者第四次獲邀出席「殿堂飯局」，實在深感榮幸，先要向 OpenRice 說聲多謝，當然也要在此恭祝 《開飯喇》 「生日快樂」，業務蒸蒸日上。
至於今次的飯局，地點就選了位於銅鑼灣心臓地帶、瑞士名表品牌「Franck Muller」旗下的新派中菜廳《Eighteen Sharp》。很高興能夠參與這次的敍會，既可以一邊品嚐精緻的中菜、亦可以與各位新知舊雨聚首一堂，分享和交流飲食心得，實在令人興奮。
也來介紹一吓餐廳裝潢，原來內裡面積不大，只有約四十餘個座位，不過餐廳明顯走 fine dining 路線，甫進店門，正中央的一盞盞金色圓桶形水晶吊燈先影入眼廉，再往內走，手繪銀杏樹及扇形葉子圖案裝飾遍布每個角落、加上酒吧旁的原幅雲石及餐廳的獨立私家電梯，氣派果然不凡，盡顯華麗貴氣。據說餐廳平日的形式有點似私房菜，晚市以套餐為主，菜式用料矜貴，而且每一道菜都會注入新派元素，中西合璧，為食客帶來驚喜。嘩，好令人期待啊！
至於這晚的餐單，除了前菜和主菜各五道之外，結尾還會有一客烏冬及一客甜品，雖然整體分量唔算好多，不過全部賣相都十分精緻，惹人垂涎。那就事不宜遲，立即上菜。首先出場的五款前菜，以一隻長身的白色瓷碟盛載，當中包括有荔枝荷蘭串茄、乳香白肉卷、黑松露松茸松葉蟹腳、桂花腰果、及沙律菜燒汁牛肉卷。
荔枝荷蘭串茄，原來荷蘭番茄會先以荔枝蓉醃製三日才奉客，唔怪得入口咁爽甜多汁、而且吃起來更散發著濃郁的荔枝清香，既輕怡又不膩。
至於這三款就包括有香脆可口、充滿芝麻和桂花香氣的腰果；入口啖啖肉、輕滲著黑松露及松茸幽香的松葉蟹腳；及甚花功夫炮製、以薄切豬肉片包捲著蘿蔔來香煎的乳香白肉卷，全部都非常香口惹味。
另外這一款是沙律菜燒汁牛肉卷，燒牛肉油分不多，吃起來完全不覺膩，包住日本水菜來吃，清新爽脆，配上果味天然濃郁的蜜餞菠蘿，煞是滋味。
主菜方面，先出場的是黃金鳳翅藏玉液，上咗麥芽皮的雞翼，外形漲卜卜，吃起來十分香脆，至於內裡，當然並非傳統的糯米咁簡單，切開細看，原來是釀滿了以雞湯燴至入味的燕窩，而且用料十足，塞得滿滿的，毫不吝嗇。輕咬一口，清鮮的雞肉香隨著啖啖燕窩湧進味蕾，果然美味，絕對值得一試，再伴以爽滑彈牙的魷魚和入口帶點酸辣的涼伴紫菜一起吃，更添惹味。
法芥籽檸蜜焗海蝦，本地海蝦入口爽甜彈牙，吃得出非常新鮮，以法國芥末籽、日本山葵、清酒、檸蜜所調成的自家製醬汁焗熟，加上甜中帶辣的非洲紅椒，令人胃口大開。
黑蒜花膠燉雪雁，黑蒜是養顏新貴，據說是由新鮮大蒜自然發酵而成，變黑後營養十級跳，除咗能夠補充人體每天必需的氨基酸外，最吸引是其抗氧化能力，比一般大蒜大大提高十倍，抗衰老效用大增。而這客中湯，材料除咗黑蒜外，更加入了滋陰養顏的花膠、和補脾益肺的雪雁一同燉成，味道甜中帶清，加上那片花膠，增添豐富的口感。
香草焗 BB 骨，成品跟足西式扒房做法，BB 骨先以自家製的香草羅勒醬醃上 24 小時，烚完再烤，令肉質軟腍入味，再以爽脆的蓮藕片和甜美的紅桑子伴吃，味道誘人。
油泡螺片萵筍絲，翠綠的萵筍絲，入口爽脆無比，以煙韌的油泡螺片配對，相得益彰。
澳洲和牛番茄濃湯烏冬，日本稻庭烏冬入口彈牙，吃起來滑嘟嘟，而兩片澳洲和牛，肉質柔嫩得來又帶有獨特的油脂香，配上以魚湯及雞湯熬製的烏冬湯底，加埋浸在湯內的番茄片，能帶出牛肉的鮮味。
結尾的甜品是養生茶白玉丸子，揭開盅蓋，一股玫瑰花的香氣立即撲鼻而來，原來據講此茶除了加咗玫瑰乾花外，還下了杞子、紅棗和生薑煮成，唔怪得薑味咁濃而辛辣，味道超正。當然還有配上紫薯及南瓜的白玉丸子，入口熱騰騰的，能吃出白玉丸子的軟綿香滑，一啖入口，的確滋味無窮！吃過甜品，也是時候影大合照，當然也要謝過《開飯喇》送贈的可愛大咕𠱸，祝願來年貴網業務更上一層樓。
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