Wagyu Ya (已結業)

鹿兒島是位於九州最南端的農業重鎮，溫和的氣候與美景孕育了全日本產量最大的和牛，最近尖沙咀新開了一間日式燒肉店Wagyu Ya，主打JA鹿兒島直送和牛。店內面積不大，座位不多，人多時坐得比較擠。餐牌款式不算多，大多以和牛菜式為主。作為食肉獸，這次就選了肉食者拼盤 $688，包括牛舌、日本A4和牛肩胛、日本A4和牛肉眼，以及日本A4和牛西冷四款，每款各三件。和牛色澤嫩紅，霜降脂肪分佈平均，大理石狀紋既細緻又分明，肥瘦勻稱。燒和牛時火力亦不需要過猛，控制火候得宜，不然再好牛肉也是浪費，烤肉時燒好一邊才反轉，切忌兩邊反來反去流失肉汁。一放入口就吃得出是上乘品質的和牛，肉眼入口如同雪花般融化，緩緩地在口中化開。三款和牛中我最喜歡西冷，因為這是牛腰上部的位置，亦是最高級的部位之一，由於西冷是不太運動到的部位，因此肌肉少，肉質特別柔軟，肉味濃郁有層次，滿口瀰漫著牛脂香氣，還可點上燒汁、酸汁或岩鹽，風味各有不同。鵝肝和牛丼 $248和牛與鵝肝可說是邪惡絕配，一碗丼飯就集合了雙重誘惑。油脂豐腴的鵝肝燒得表皮香脆並帶有焦香，內裡卻是軟綿順口。和牛肉質細嫩，肉汁豐富，加上甘甜香醇的燒汁，相當好下飯。西京豚肉