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2023-11-29
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身邊好多朋友都鍾意飲返兩杯，有幾位仲考取專業資格，晉身酒界，當上了導師。最開心就係同佢地食飯，杯上杯落，聽下大家分享心得，耳濡目染，自己都鍾意飲返兩杯，清酒當然係其中之一啦！尤其是近年清酒更加登堂入室，有朋友試過配中式點心，而配上變化萬千既中菜亦屬錦上添花，有著奇妙的化學作用。今年 JFOODO SEAFOOD LOVES SAKE. 2023 就以清酒配廣東海鮮，帶大家走入另一個世界。今次活動除了有The Chinese Library 參與外，更聯乘了城中幾間份量極重的中菜廳及米芝蓮星級餐廳龍景軒、明閣、逸東軒、玉、富臨飯店以及天外天。而早前的發佈會就在大館的 The Chinese Library 舉行，由國際唎酒師 Ivan Sean 與行政總廚李振龍師傅合作，以清酒配廣東海鮮，的確令人耳目一新。以前上班時，偶爾都會進入大館，今日重臨，勾起不少回憶，個人很喜歡 The Chinese Library 仍保留了長廊，喝著酒讓和煦的陽光照在身上，暖暖的感覺，柔柔的涼風，令人心曠神怡。SEAFOOD LOVES SAKE, 2023.Snack海膽蟹肉春卷 Spring roll w
最開心就係同佢地食飯，杯上杯落，聽下大家分享心得，耳濡目染，自己都鍾意飲返兩杯，清酒當然係其中之一啦！尤其是近年清酒更加登堂入室，有朋友試過配中式點心，而配上變化萬千既中菜亦屬錦上添花，有著奇妙的化學作用。今年 JFOODO SEAFOOD LOVES SAKE. 2023 就以清酒配廣東海鮮，帶大家走入另一個世界。
今次活動除了有The Chinese Library 參與外，更聯乘了城中幾間份量極重的中菜廳及米芝蓮星級餐廳龍景軒、明閣、逸東軒、玉、富臨飯店以及天外天。而早前的發佈會就在大館的 The Chinese Library 舉行，由國際唎酒師 Ivan Sean 與行政總廚李振龍師傅合作，以清酒配廣東海鮮，的確令人耳目一新。
以前上班時，偶爾都會進入大館，今日重臨，勾起不少回憶，個人很喜歡 The Chinese Library 仍保留了長廊，喝著酒讓和煦的陽光照在身上，暖暖的感覺，柔柔的涼風，令人心曠神怡。SEAFOOD LOVES SAKE, 2023.
Snack
海膽蟹肉春卷
Spring roll with crab meat and sea urchin
炸得非常香脆，色澤金黃，但毫不油膩，內裡的蟹肉鮮甜，放上甜美的海膽，入口即化，簡直是把海洋的氣息帶過來。
魚香脆茄子、鮮沙薑蟶子皇 （出羽櫻純米大吟釀雪女神48%）Crispy aubergine with sakura shrimps and green string beans
Razor clams with ginger
pairs with
Dewazakura Yukimegami 48%
單憑外表，難以想像係一條魚香茄子，脆漿炸得金黃，油溫控制得相當好，餡料是帶微辣的魚香茄子，外脆內軟的口感相當美妙。
而沙薑蟶子皇配以出羽櫻純米大吟釀雪女神48%，帶有蜜瓜及鳳梨的果香，與蟶子的鮮味不謀而合。Mains
魚子醬脆千層鴨方
Crispy roast Peking duck with caviar
在脆香的片皮鴨上放上咸鮮的魚子醬，令味道更添層次，卻沒有違和感。
龍皇披珍珠甲 配 南部美人 純米酒 雄三Special Braised sea cucumber, celtuce and Nepal wild rock rice infused with chicken
pairs with Nanbubijin Junmai Yuzo Special Miyamanishiki
同樣是帶脆脆口感的是沾上炸漿的海參，內裡更是釀入蝦膠，層次分明，令味覺更加提升的莫過於加入雞膶的辣醬汁，即時令海參味道豐富起來，此刻呷一口南部美人，讓米的香味與辣汁緊扣，又是另一種體驗。
豆酥蒸鱈魚 配 手取川純米酒山廢仕込Hunan-style steamed cod fillet with。 fermented beans
pairs with
Tedorigawa Yamahal Junmai "Silver Mountain"
以傳統手法釀造的手取川純米酒，帶少許馥郁的香蕉氣味，配上油份重的鱈魚，令細嫩的魚肉都帶有香氣，但豆酥加入了辣椒，未免令味道打了節扣，或者減辣後效果會更好。
紫蘇醬烹大蝦 配 風之森 Alpha 1 純米酒 無濾過生原酒King prawn in perilla sauce
pairs with Kaze no Mori ALPHA 1 "Gateway to the Next Chapter"
大蝦有點濃油赤醬的氛圍，如果配酒，我或者會選擇丹寧較重的紅酒，今次配上風之森，相信是當中乳酸的感覺能起了平衡的作用，無疑大蝦就連蝦殼都卜卜脆，佐酒一流。
和牛鬆茄茸泥鳅麵Chinese noodles with minced waygu beef and tomato paste
起初還以為是羅宋湯銀針粉，食落有種煙韌的嚼勁，湯底一陣辣勁，又有和牛的油香，好特別，而且我鍾意，差不多是秒殺了。
Dessert
迷你盆栽-流心杏仁卷
Mini tofu panna cotta, almond lava roll
似是盆栽的其實是奶凍，相比下，另一款流心杏仁卷就顯得出色，拎上手仍感到熱力，外層黏上杏仁片好香脆，而一咬開即流出熱燙的蛋黃流心，超正。
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