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2015-09-02
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"Nice to meat you" Blue Butcher大玩食字押韻,不管是否meet you,meet your expectation,我敢情說其牛肉的專注度和專業度是城中數一數二..儘管服務度似乎有點離地,不過又很在地,在香港工作的亞裔女侍大多態度如此,幸好門廊的bartender夠高大威猛親切可人,騙了人上樓就是另一回事了..NYC style的Blue butcher自2012年開業之始已自我定位為meat specialist,not a steak restaurant,它是香港唯一一家設有walk-in dry aging room的餐廳,所以它有資本傲視同儕.閒日夜晚沒太多客人,我們臨窗而坐,環境有點闇黑,點上蠟燭,氣氛很好,除了閱讀menu有點困難.室內裝潢滿有NY loft影子,喜歡原木桌子,配上高背餐椅,raw得來stylish.我們點了支Liberty Ale和mocktail,要為炎熱夏夜降降温.Blue butcher頭盤既然是"small plates to share",我們點了如下項目:Starterrime steak tartare wit
NYC style的Blue butcher自2012年開業之始已自我定位為meat specialist,not a steak restaurant,它是香港唯一一家設有walk-in dry aging room的餐廳,所以它有資本傲視同儕.
閒日夜晚沒太多客人,我們臨窗而坐,環境有點闇黑,點上蠟燭,氣氛很好,除了閱讀menu有點困難.室內裝潢滿有NY loft影子,喜歡原木桌子,配上高背餐椅,raw得來stylish.
我們點了支Liberty Ale和mocktail,要為炎熱夏夜降降温.
Blue butcher頭盤既然是"small plates to share",我們點了如下項目:
Starter:
Prime steak tartare with sweet shallot purée/Dijon mustard/sherry vinegar/egg yolk//toast
$190
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烘得熱騰騰脆扑扑的吐司做base,上面鋪上手切牛肉,調以乾蔥碎荳苖芥茉和蛋黃,以sherry vinegar取代capers,譲酸味不致太突出,使味蕾更專注於牛肉天然的豐沃膄脂,是質素很高的前菜.
Salmon tartare with avocado/burnt lemon vinaigrette/horseradish
$120
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造型漂亮的三文魚他他,牛油果配三文魚,不論顏色或口感都很鮮明和諧,可是略嫌調味不足,適合喜歡天然清淡的朋友.
Main course:
USDA prime beef tenderloin with cream spinach/bearnaise/crisp shallots
$435
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8ozs grain fed,牛柳完美的medium rare,烹調掌控很好,肉味香濃,軟滑的菠菜garlic creamed spinach,配以輕怡的bearnaise sauce(乾葱細葱龍蒿蛋黃和白酒醋構成的醬汁),巧妙地跟主體融合,而炸乾蔥的脆香和少許肉汁則是錦上添花,個人認為是滿分菜式.
14ozs USDA prime sirloin with port mushroom jus
$520
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400 days grain fed,aged 35 days,重14ozs的牛扒,質量不容置疑,五成熟度剛好,沒多餘血水流出,肉面焦香味道天然,只飾以少許fresh thyme,和一撮salt flakes..其實對牛扒的品質已很滿意..不過餐後才癹覺欠了port mushroom jus,現場只奇怪食法原始得極緻..沒有上缽酒蘑菇汁,這可是一個極大的缺失!
Dessert:
Homemade coffee s'more pie
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知道美國人嗜甜,這個巧克力咖啡批真是甜得勵害,而base也硬得實淨,感覺粗枝大葉,上面的蛋白霜沒能平衡或緩和主體的粗糙,個人不大喜歡和接受.
Jarred Sicilian lemon curd
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相對之下,檸檬curd幼滑很多,吃得清新的檸檬果酸,和甜美的蛋白霜,若然可以改進,應該以ladyfingers取代消化餅,説是Sicilian就該Italian一點吧..
一間label自己是肉類專家的餐廳,就不要期望可以吃到優質的海鮮或細緻的甜點..下次光顧,還是選擇牛扒好了,同時有心理準備女侍們態度冷~~淡~~like to搣you~~!!
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