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2013-06-09
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早前收到久違的龍嫂來電邀請，告知他倆龍記的學童午膳及外賣的生意已漸上軌道，所以龍哥有餘暇重新做回他自覺較有趣味的私房午飯，因為可以有較大的自由發揮空間，他們改了一個Cafe F39 的新店名，但晚市的私房菜仍沿用一直以來的Chez Lung為名。 龍哥告之原來Cafe F39的名字對他們全家來說是很有意思的，他全家曾在法國居住了數十年的Saint-Claude, Franche-Comte， 正是法國的第三十九省，F代表他們另一故鄉法國，亦可代表真正的家鄉粉嶺圍，從新改的店名可知他們對故土思念之情。 據我所知法國人頗愛用數字為食肆命名，連曾遭法國人佔領的越南也有這特色，例以Pho 24便是，所以Cafe F39的命名是有濃厚的法國色彩。 我想他是怕像從前一些午市客人因私房菜之名，對午市供應的食物有過高的期望，而衍生出不滿的情緒。 但名字不重要，因為我以前在區內返工時經常來幫襯，對龍哥出品的水準絕對有信心。 近日工作繁忙，收到邀請後一直找不到空檔過來，而且近月天氣不佳，這個星期五終於天色放晴風和日麗，便放自己半天假過來吃午飯，也好跟他們兩夫婦聚舊。 由粉嶺火車站徒步走過
早前收到久違的龍嫂來電邀請，告知他倆龍記的學童午膳及外賣的生意已漸上軌道，所以龍哥有餘暇重新做回他自覺較有趣味的私房午飯，因為可以有較大的自由發揮空間，他們改了一個Cafe F39 的新店名，但晚市的私房菜仍沿用一直以來的Chez Lung為名。 龍哥告之原來Cafe F39的名字對他們全家來說是很有意思的，他全家曾在法國居住了數十年的Saint-Claude, Franche-Comte， 正是法國的第三十九省，F代表他們另一故鄉法國，亦可代表真正的家鄉粉嶺圍，從新改的店名可知他們對故土思念之情。 據我所知法國人頗愛用數字為食肆命名，連曾遭法國人佔領的越南也有這特色，例以Pho 24便是，所以Cafe F39的命名是有濃厚的法國色彩。 我想他是怕像從前一些午市客人因私房菜之名，對午市供應的食物有過高的期望，而衍生出不滿的情緒。 但名字不重要，因為我以前在區內返工時經常來幫襯，對龍哥出品的水準絕對有信心。
近日工作繁忙，收到邀請後一直找不到空檔過來，而且近月天氣不佳，這個星期五終於天色放晴風和日麗，便放自己半天假過來吃午飯，也好跟他們兩夫婦聚舊。 由粉嶺火車站徒步走過來大慨要十分鐘左右，來到大門外便見到用畫布畫的醒目招牌，上面除店名之外還畫上一些食物及飲料，一看便知內面有飲有食。 一踏入鐵閘內便看見龍哥正在煮食，打過招呼後便自行上樓走去飯廳，龍嫂正在忙于招乎客人，她招呼我坐在飯廳最內的一張餐檯，同檯還有兩位遠道而來的客人，看來生意還算不錯。 我今天沒有預先點菜，像私房菜一般交由龍哥發辦，所以也不知今餐吃些甚麼。
Jus de pomme (鮮搾蘋果汁)我坐下先喝杯清水，不久龍嫂便送上一隻不鏽鋼大杯裝著的鮮搾蘋果汁，即搾的蘋果汁是連渣同上，不像普通水果店隔掉了渣，完全不浪費生果最寶貴的纖維質，在這炎陽高照的日子，在用餐前先喝上幾口微凍清爽的蘋果汁降溫，即時暑氣全消，實在無以尚之。
自家製法包這是龍哥在家自製的法包，比普通的法式百吉包軟塾很多，當然比一般餐廳貨式好味，隨包有一玻璃小兜的牛油，塗上少許牛油更能品嚐麵包的天然香味。
Potage au cresson avec de la crème (西洋菜忌廉湯):跟著龍嫂便端來一碗西洋菜忌廉湯，西式的西洋菜湯比較中式的菜味來得濃些及稠身，加些忌廉令湯汁更香濃，菜湯的熱度不是太高，在炎熱天氣下喝這湯，不致滿頭大汗比較舒服一點。
Moules Marinieres au vin blanc servies pates fraiches maison (白酒煮青囗配自家手製的寬條麵)喝完菜湯後，剛剛在廚房忙完龍哥，走上樓坐下來竭息一會，同時跟客人聊天，不少食客都搶著問他關於食材的問題及菜式的法文，氣氛非常融洽，也增加了飲食的興緻。 跟著便上這客白酒煮青口，龍哥介紹這青口來自本港的地中海吐露港的大尾篤，貨源數量不多要跟供應商預留，只簡單的加入白酒來煮，再加些少忌廉收汁上碟，我真的想不到本地也有這麼靚的青囗。 而寬條麵是龍哥親手搓麵粉及用意粉機切的，不是超市賣的包裝意粉，我還是頭一趟吃手工造的意粉，麵身比較煙韌及有彈性，今天真是大飽口福了。 龍哥提醒我碟底的汁是精華所在，用來撈寬條麵，寬身的麵條索飽清香的白酒忌廉汁非常好食，簡直是人間極品！ 同檯的食客也忍不住要求試食了兩隻青口，反正龍嫂還給我準備了另一道菜，倒沒有所謂，有謂獨樂樂不若與眾，美味也是與人分享才是最高境界。
Tomates Farcies Riz Sautes (焗釀蕃茄炒飯)跟著便吃這看似簡單的炒飯，在炒飯旁邊放著兩隻大蕃茄，龍哥告之炒飯加入了蛋及鮮茄汁來炒，所以入囗帶點清新的茄香味，將蕃茄的頂蓋揭起，便看見內面釀的肉丸，除了豬肉外還釀了洋蔥跟煙肉等餡料，這個做法也是減低肉類的油膩感，在炎夏天時來吃特別醒胃，蕃茄表面看來只是輕輕焗了一下，保留鮮茄的狀熊，用刀切下去便標出鮮茄汁來，將茄醬跟炒香的飯撈埋一起送入囗，感覺特別好食，又係一款夏日美食。
Gateau a l'orange (橙餅)吃完清怡的主菜跟著上場的便是甜品，龍嫂拿出一大盤甜品，讓我們先猜是甚麼才開估是橙餅，我雖然不是一個甜魔，也給它吸引住，龍嫂隨即用刀將原底橙餅切開分給在座食客，我先切了一小件沾些碟面的橙汁才放入口，囗腔充滿鮮橙的清甜香味，跟著來的便是杏仁的香味，味道非常有層次感，龍哥解釋這餅完全沒有加麵粉來做，餅身是用磨碎了的杏仁來做，是名乎其實的鮮橙杏仁餅，相信龍哥花了不少功夫來做這橙餅，我欣賞龍哥不落俗套不去趕潮流做時興的Macaron，讓我告訴你這橙餅的杏仔味比Macaron香濃多倍了，非常正斗的甜品。 龍嫂說假如隔了一夜，讓餅身吸滿底下的甜橙汁，便會更加美味，但試問誰能忍得住等第二天，我今天便一次吃了兩大件！
吃過後龍嫂再次不收我的餐費，真的感到有點不好意思，今天吃到了外面餐廳沒有的食物，對龍哥及龍嫂的趄招呼及款待的食物，實在滿意得無法用言語來形容，只有講聲 Merci beaucoup！
題外話/補充資料：
雖然今天龍哥龍嫂請客，但我亦不忘查詢一下價錢，這樣的一客法式午餐，一款主菜連湯或沙律及自家製麵包，周一至周五定價 $55一客，但周末時段便要收 $65了，加$20跟一杯鮮搾果汁，另加是日甜品便多收$25一件，無需加一。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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