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2013-03-04
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近期日本拉麵風方興未艾，新店越開越多，拍得住便利店，梗有一間喺你左近，只是還未出現廿四小時營業的拉麵店而已。有人說，東洋風把中國風打到落花流水，年青一輩只會追新事物，個個都走去拉麵店排隊，過百元一碗的拉麵個個吃完懂說一聲：哀絲！但沒有人會懂得欣賞，三十多元一碗的細蓉，吃完只會說：( 又貴，又食唔飽，要溝貨！)老店堅守傳統固然可敬，新店破舊立新，以全新面貌，西方形式來演繹中式麵食，灣仔慶雲街的摩廚麵館，是表表者。上年曾到訪過兩次，對其麵條，湯底，甚至花鵰蛋，均留下極佳印像，相隔多個月之後，趁女友要出席公司飯局，剩下我一個的晚上，獨自去此小街內偷歡。看過之前眾開飯食家的食評，得知他／她們被邀請來試新品，乾蔥撈麵。與其他菜式，如低溫煮三文魚等等。這晚的摩廚坐滿客人，有包下一張檯的外國客人，喝著香檳來吃麵，何止中產，簡直是上等人生活。之前吃過的湯麵，全部不見了，換上乾蔥撈麵，配上不同的菜式。其他小吃如花雕酒浸農場蛋，還保留在菜單上。今次吃到的花雕蛋，給我第一印像，仍是那陣清幽的酒香，蛋黃香甜帶流心，水準依然。素來對煮三文魚有戒心，因為很多地方都做得太熟，食之無味，摩廚其中一道新品，低溫浸三文魚
有人說，東洋風把中國風打到落花流水，年青一輩只會追新事物，個個都走去拉麵店排隊，過百元一碗的拉麵個個吃完懂說一聲：哀絲！但沒有人會懂得欣賞，三十多元一碗的細蓉，吃完只會說：( 又貴，又食唔飽，要溝貨！)
老店堅守傳統固然可敬，新店破舊立新，以全新面貌，西方形式來演繹中式麵食，灣仔慶雲街的摩廚麵館，是表表者。
上年曾到訪過兩次，對其麵條，湯底，甚至花鵰蛋，均留下極佳印像，相隔多個月之後，趁女友要出席公司飯局，剩下我一個的晚上，獨自去此小街內偷歡。
看過之前眾開飯食家的食評，得知他／她們被邀請來試新品，乾蔥撈麵。與其他菜式，如低溫煮三文魚等等。這晚的摩廚坐滿客人，有包下一張檯的外國客人，喝著香檳來吃麵，何止中產，簡直是上等人生活。
之前吃過的湯麵，全部不見了，換上乾蔥撈麵，配上不同的菜式。其他小吃如花雕酒浸農場蛋，還保留在菜單上。
今次吃到的花雕蛋，給我第一印像，仍是那陣清幽的酒香，蛋黃香甜帶流心，水準依然。
素來對煮三文魚有戒心，因為很多地方都做得太熟，食之無味，摩廚其中一道新品，低溫浸三文魚柳，做法是將三文魚作真空包裝，繼而放在溫水內慢煮。
上桌時，三文魚耍了些薑絲，與淋上橄欖油，低溫慢煮出來的三文魚肉，果然鮮嫩無比，魚肉肥美鮮甜，薑絲的辛辣，把三文魚味道提升，橄欖油將魚肉倍添香滑。
相比湯麵，我更愛撈麵，因撈麵更能吃出麵條的原味，聽聞這裡的麵條，是在區內某麵檔為摩廚度身訂做，做出來的既有彈牙感覺，同時間亦很實在，某程度上，像意大利的麵條。
簡單地以乾蔥來伴麵，最後還用槍噴出用麻油做出來的慕絲，伴勻來吃，香滑，煙韌，惹味，麵上的冬菇，有錦上添花之妙。
是日老火湯為南瓜豬展湯，清甜，潤喉，火路恰好。
當大家上拉麵店，吃個麵，加個小吃，要百多元埋單，事後還說物有所值，那麼，這晚我吃個花鵰蛋，三文魚與撈麵，連加一總共＄132，又如何？
兩者當然不能同日而語，拿來直接比較未免有點不公平，我只是說各有特色，摩廚藝高人膽大，將份子料理，慢煮來代入中式麵食，創新之餘，亦保留著中式麵食原有的本性。。
好了，湯麵，撈麵之後，我很有興趣知道，摩廚的下一步，怎樣去行？
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