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2020-08-17
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主廚兼老闆Tango san係見城出身, 開店前更專誠到東京西麻布Sushisho Masa跟Oka san “修練”。因為剛巧我曾到過壽司匠 . Masa, 所以最初引起我興趣一試, 比較一下, 後來更成為我其中一間定期拜訪嘅鮨店之一。Sushisho壽司匠嘅特色係唔會好功整咁上咗哂酒餚先上壽司, 次序隨廚師喜好, 梅花間竹咁估佢唔到。但其實我只食過鮨㐂嘅午市壽司廚師發辦, 壽司為主唔包酒餚, 所以呢方面比較唔到哈哈。呢度用嘅主要係赤醋壽司飯, 軟硬度, 溫度控制佳, 調味唔算太酸。嚟幾次壽司飯都好Consistent, QC非常唔錯。先想提一下呢度嘅茶碗蒸, 基本上每次嚟都跟貼時令, 例如上一季嘅燒螢烏賊墨汁茶碗蒸; 同今次嘅海鮮茶碗蒸, 材料誇張地豐富, 都出色。壽司方面最後兩張九公格相大概睇到今次午市Omakase嘅陣容。綜合之前幾次用餐經驗之後我尤其欣賞以下。呢度嘅海膽選料肯落本QC佳, 例如呢幾個月市面上充斥住啲劣質嘅馬糞海膽, 我之前亦不幸係另一鮨店中招。所以師傅呢段期間就決定主力選用成本較高嘅白海膽甚至赤海膽。當然呢樣會隨市場上面海膽質素再改變。小肌調味選向為強調鮮味而
Sushisho壽司匠嘅特色係唔會好功整咁上咗哂酒餚先上壽司, 次序隨廚師喜好, 梅花間竹咁估佢唔到。但其實我只食過鮨㐂嘅午市壽司廚師發辦, 壽司為主唔包酒餚, 所以呢方面比較唔到哈哈。
呢度用嘅主要係赤醋壽司飯, 軟硬度, 溫度控制佳, 調味唔算太酸。嚟幾次壽司飯都好Consistent, QC非常唔錯。先想提一下呢度嘅茶碗蒸, 基本上每次嚟都跟貼時令, 例如上一季嘅燒螢烏賊墨汁茶碗蒸; 同今次嘅海鮮茶碗蒸, 材料誇張地豐富, 都出色。
壽司方面最後兩張九公格相大概睇到今次午市Omakase嘅陣容。綜合之前幾次用餐經驗之後我尤其欣賞以下。呢度嘅海膽選料肯落本QC佳, 例如呢幾個月市面上充斥住啲劣質嘅馬糞海膽, 我之前亦不幸係另一鮨店中招。所以師傅呢段期間就決定主力選用成本較高嘅白海膽甚至赤海膽。當然呢樣會隨市場上面海膽質素再改變。小肌調味選向為強調鮮味而唔係傳統嘅重鹹重酸, 又係另一番景象。野生鮪三兄弟, 鯖棒壽司, 鰯壽司都好。而壽司匠嘅Signature piece鮟鱇魚肝配西瓜奈良漬就當然正啦。個人認為Tango san無論技巧, 入貨, 材料處理同與客人之間溝通上, 都非常出衆嘅一位師傅, 值得支持。
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