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2020-10-13
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妹妹曾推介這家新開的日本餐廳, 而今天路過銅鑼灣, 所以來試一試. 在吧枱上就座, 枱面没有醬油等調味料, 感覺乾淨俐落. 不過餐牌更加乾淨俐落, 午市套餐7 款 & OMAKASE. 每天工作已經很忙, 回家又要教仔, 間中要放縱一下, 讓大腦休息一下. 外出午餐, 不想再為點菜煩惱, 所以選擇OMAKASE廚師發板, 把食物決定權交給主廚吧! 也許OMAKASE能夠為味蕾帶來新驚喜. 小米則看中了和牛飯午市套餐. 下單後, 著小米去清潔雙手. 小米的午市套餐先呈上, 沙律, 前菜, 茶碗蒸, 麵豉湯. 而小米不食和牛飯面的海膽, 自己先取走海膽...獨吞! OMAKASE的3款前菜來到了! 擺盤美美的, 很有秋天的感覺. 看著三款前菜, 迷惘之際, 職員主動介紹三款前菜小食. 蟹肉湯凍醋蜜 醋蜜啫喱酸度不高, 當中還混有花瓣, 細碎的蟹肉味道較清, 作為第一道餐前小食十分適合. 白子配酸汁 食用金箔 辣蘿蔔蓉 小米看到白子後, 表示: 呢個似大腦! 其實是雞子, 牛荔枝的朋友! 唯有告訴小米: 是男仔大魚才有的東西哦!! 之前嚐過烤焗白子, 現在是浸於酸汁之
妹妹曾推介這家新開的日本餐廳, 而今天路過銅鑼灣, 所以來試一試. 在吧枱上就座, 枱面没有醬油等調味料, 感覺乾淨俐落.
不過餐牌更加乾淨俐落, 午市套餐7 款 & OMAKASE. 每天工作已經很忙, 回家又要教仔,
間中要放縱一下, 讓大腦休息一下.
外出午餐, 不想再為點菜煩惱,
所以選擇OMAKASE廚師發板, 把食物決定權交給主廚吧!
也許OMAKASE能夠為味蕾帶來新驚喜.
小米則看中了和牛飯午市套餐.
下單後, 著小米去清潔雙手.
小米的午市套餐先呈上, 沙律, 前菜, 茶碗蒸, 麵豉湯. 而小米不食和牛飯面的海膽, 自己先取走海膽...獨吞!
OMAKASE的3款前菜來到了! 擺盤美美的, 很有秋天的感覺.
看著三款前菜, 迷惘之際, 職員主動介紹三款前菜小食.
蟹肉湯凍醋蜜 醋蜜啫喱酸度不高, 當中還混有花瓣, 細碎的蟹肉味道較清, 作為第一道餐前小食十分適合.
白子配酸汁 食用金箔 辣蘿蔔蓉 小米看到白子後, 表示: 呢個似大腦! 其實是雞子, 牛荔枝的朋友!
唯有告訴小米: 是男仔大魚才有的東西哦!!
之前嚐過烤焗白子, 現在是浸於酸汁之中的白子.
酸和辣可以辟除腥味, 好讓軟綿綿白子提昇鮮味.
北寄貝 水雲 水雲=海草,
片片北寄貝配微酸的調味, 可以除去味蕾上白子殘留的油膩, 好為下一道菜作預備. 來到5款刺身了.
右口魚/鰈魚刺身
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右口魚=鰈魚
雖然跟左口魚同為鰈目, 二者卻是不同種.
看著主廚在三片右口魚刺身灑上即磨粉紅岩鹽.
三層刺身叠一起, 在最底下的一塊, 相對岩鹽就較少.
所以先夾出最下方的右口魚.
只有少量岩鹽, 可以感受右口魚最原本的口感和味道.
肉質結實, 爽脆, 油份不多, 而味道較清較淡.
如果使用豉油, 會蓋過右口魚的原味.
難怪主廚只用鹽.
粒貝&柚子碎
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粒貝=海螺, 表面黃色的柚子皮碎碎, 蘊含柑橘類特有的香氣, 真身叫揮發油, 來提昇螺肉的鮮味.
火炙大溝
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火炙大溝
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啡色一塊, 顏色前深後淺, 有橫向紋理, 此仍何物?
當然要問主廚, 大溝貝是也, 真身似小型象拔蚌.
經過火炙, 仍看到對半切開的管身, 邊緣燒得脆脆焦香,
原來中間卻很嫩滑, 有點似墨魚刺身的質地, 但比墨魚更脆身,
配上鹹中帶甜的醬汁, 用最簡單的形容詞<鮮甜美味>.
牡丹蝦
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牡丹蝦
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保留著牡丹蝦尾, 叠起來似一朵花, 更似細路女頭上的噴泉辮子.
牡丹蝦加入白蝦肉, 再把蝦膏挑出來, 果然將牡丹蝦各部份都用盡不浪費.
牡丹蝦粘粘糊糊, 白蝦肉彈牙, 甘香的蝦膏配點點帶鹹的烏魚籽, 其實無需再加醬油了!
鰤魚刺身 & 火炙鰤魚
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火炙鰤魚
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主廚話 : 鰤魚=成人版本的油甘魚
魚肉角位是深紅色, 又真的有點似油甘魚.
鰤魚刺身
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在上枱前, 主廚早已在刺身掃上醬汁, 配青柚子芥末.
鰤魚刺身口感比火炙鰤魚更爽脆, 要慢慢咀嚼, 好讓味蕾感受鰤魚那淡淡的油香. 果然是成人的油甘魚!
深海池魚頭
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看著一碟燒至金黃色的魚頭, 心中不禁疑惑 : 咩魚來嫁???
食材的事, 就要向主廚了解.
OMAKASE的額外服務, 就是有專人馬上解答.
<深海池魚頭>是也!!!
三文魚頭, 油甘魚頭都遇過. 池魚則是首次遇上.
小小的青檸, 不足以均分在整個魚頭, 所以就滴在小碟醬油裡, 把撕下的魚肉, 輕輕沾上醬汁來享用, 保証有儀態. 
天婦羅 配抹茶鹽
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全因天婦羅薄薄的炸皮, 容易認出蕃薯, 蝦&青椒,
而旁邊紫色一梳梳的, 是茄子嗎?
最重要是炸皮没有梘水味!!
可以嚐到黃色蕃薯微微的甜味, 青椒那特有的青味.
長長的蝦肉, 竟然很有彈性又鮮味十足, 接近新鮮蝦肉.
註:
曾遇過勁厚粉漿來扮大隻且炸皮帶有梘水味的天婦羅.
然後又來到壽司3貫
火炙大溝貝裙邊壽司
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大溝貝的伸縮管身做刺身, 為物盡其用, 裙邊則用來做壽司, 還擺得美美的, 似雀仔.
同樣動作 : 主廚提前在大溝貝裙邊掃上醬油!
燒過的大溝貝裙邊, 邊緣位是脆口, 中間爽脆嫩滑, 不太硬, 不太韌.
而壽司飯酸只帶淡淡的醋味, 没有蓋過大溝貝的鮮味.
櫻花蝦拖羅壽司
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附有櫻花蝦乾 芝麻 蔥花
以紫菜包著整個壽司, 保証所有食材都放入口中慢慢享用.
燒過的拖羅半生熟, 有刺身的微酸, 也有紫菜芝麻蔥花混合的香氣.
海膽軍艦
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剛才SET LUNCH和牛飯表面那几塊海膽配紫蘇葉, 美味瞬間即逝, 不夠滿足!
現在有放滿橙紅色海膽的軍艦, 正!
個人覺得 : 海膽要配白飯才可延長&放大海膽的美味.
白飯雖然平凡, 但没有太特別的味道, 不會影響其他食材的原味, 配任何食物都OK, 這就是<中庸之道>.
把整個軍艦放在口裡, 慢慢咀嚼.
海膽有白飯加持, 味蕾就有充分時間來感受那海膽的甘香.
自己味覺本身較敏感, 這份海膽是没有苦味!!!
嚐過多款主食, 來到湯了.
麵豉湯 跟午市套餐的麵豉湯一樣, 顏色偏橙紅, 可能添加了赤麵豉.
而小米表示這個湯有微微的酸味.
小米果然是遺傳了<高敏感度>的味蕾...
紅豆南瓜布甸
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當知道是南瓜布甸後, 馬上向主廚了解: 布甸是否含有牛奶?
只怪小米對牛奶酪蛋白敏感呢!
幸好, 主廚馬上預備一堆淨紅豆給小米享用.
一小杯的甜品, 來一口清茶, 作為美味午餐的句號. 用餐時跟主廚交談, 才發現主廚跟我之間, 是有一位共同認識的人!
而且多年來, 三人多次在同一時間, 同一地點出現!
果然有驚喜!
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