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2016-12-10
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為慶祝成功拿到一單品牌的代理權生意 , 決定和我一起出生入死的partner (即我太座) 一起吃 omakase 慶祝 ~ 餐廳的門面裝修實在是極具心思 , 也帶有幾分禪意 ~ 餐廳的樓底超高 , 氣氛平和恬靜 , 燈光璀璨 ,雖則未達瑰麗堂皇的奢華境界 , 但也算是把餐廳打造成都市的深度藝術品了 ~ Menu ~ 我們點了 omakase 的 " 賞 SHO " $ 1550/位前菜。三款 ( 汁燒白子、富山灣白蝦、醬漬鮟鱇魚肝 ) 汁燒白子 : 口感滑溜柔軟 , 其味香甜清幽 , 其製法是以醬油浸漬 , 再經火炙及撒上柚子皮 ~ 富山灣白蝦 : 蝦肉富彈性及膠質感 , 入口淡然優雅 , 卻非常鮮甜細緻 , 鮮味留在口中久久不散 ~ 醬漬鮟鱇魚肝 : 魚肝味道既濃厚又不腥口 , 質感軟綿細滑 , 咬落無渣 , 越吃越滋味 ~刺身 (剝皮魚、山桃、秋刀魚刺身) 剝皮魚 : 以黃金色的小碗內盛著的 , 感覺豪華 , 製法是把剝皮魚肉切碎 , 再取其肝臟與魚肉混合 , 味道甘香豐盈 , 好吃得難以形容 ~山桃 : 以玻璃小杯盛著的 , 用來清清味蕾 ~ 秋刀魚刺身 : 肉質柔軟
餐廳的門面裝修實在是極具心思 , 也帶有幾分禪意 ~
餐廳的樓底超高 , 氣氛平和恬靜 , 燈光璀璨 ,雖則未達瑰麗堂皇的奢華境界 , 但也算是把餐廳打造成都市的深度藝術品了 ~
Menu ~
我們點了 omakase 的 " 賞 SHO " $ 1550/位
前菜。三款( 汁燒白子、富山灣白蝦、醬漬鮟鱇魚肝 )
汁燒白子 : 口感滑溜柔軟 , 其味香甜清幽 , 其製法是以醬油浸漬 , 再經火炙及撒上柚子皮 ~
富山灣白蝦 : 蝦肉富彈性及膠質感 , 入口淡然優雅 , 卻非常鮮甜細緻 , 鮮味留在口中久久不散 ~
醬漬鮟鱇魚肝 : 魚肝味道既濃厚又不腥口 , 質感軟綿細滑 , 咬落無渣 , 越吃越滋味 ~
刺身(剝皮魚、山桃、秋刀魚刺身)
剝皮魚 : 以黃金色的小碗內盛著的 , 感覺豪華 , 製法是把剝皮魚肉切碎 , 再取其肝臟與魚肉混合 , 味道甘香豐盈 , 好吃得難以形容 ~山桃 : 以玻璃小杯盛著的 , 用來清清味蕾 ~
秋刀魚刺身 : 肉質柔軟綿滑豐腴肥美 , 味道醇厚鮮味細膩 , 每咬一口都滲出秋刀魚獨有的油香 , 吃罷魚香留在口腔裡縈繞不散 ~
鱈魚乾質感乾脆 , 入口鮮味 , 叫人吃不停口 ~
鯖魚刺身魚生切得厚身 , 口感實在 , 魚皮是經過炙燒 , 表面用火槍炙過的鯖魚 , 把魚肉本身的油份迫出來 , 吃起上來油份更重更甘香 , 魚味濃郁 , 伴以紫蘇葉碎、芝麻 同吃 , 味道層次感更為提升 ~
拖羅極厚切的一件拖羅 , 用脆卜卜的紫菜及紫蘇葉包裹著吃 , 以紅岩鹽作調味 , 這件拖羅脂肪分佈均勻 , 肉質柔軟入口即溶 , 未咬下去已感受到它慢慢融掉 , 滲得滿口油脂 , 味道豐腴肥美鮮口 , 拖羅的獨特甘香 , 吃後齒頰留香 , 滋味極之難忘 ~
吃完拖羅 , 吃伴在旁邊的 石蓮花 以解油膩 ~
炸雞軟骨炸得甘香酥脆 , 調味得宜 ~
汁燒鰻魚賣相精巧 , 外皮脆口帶有炭燒的焦香 , 鰻魚的肉質鮮嫩肥美 , 風味極緻 ~
沙律(長崎蕃茄、無花果、冰菜、蘆薈肉、自家製的蘋果啫喱)
地金目鯛壽司鯛魚味道濃郁鮮美 , 加上了特製的梅子泡沫及芽蔥 , 更能帶出鯛魚的鮮甜 , 壽司飯的酸度適中 , 握得不死實也不過鬆 , 足見師傅滿有經驗且極具實力
筋子壽司筋子經油醬漬過 , 一顆一顆像是寶石一般透亮 , 味道油潤鮮甜 , 甘香卻不帶腥味 , 配上握得獨到的壽司飯 , 一口咬下 , 像是要在口中躍動起來似的 , 一大滿足 ~
大拖羅壽司大拖羅脂肪豐腴 , 入口即溶 , 醋飯的黏軟度適中而有活力 , 當大拖羅和壽司飯渾然一體 , 魚香味在口中纏綿不散 , 乃一種會使人吃上癮的味道 , 把味蕾帶到另一層次的享受 ~
赤鯥壽司經火炙過的赤鯥魚肉 , 肉質柔軟 , 味道豐腴濃鮮 , 加上了蔥白絲和黑松露醬 , 味道更感獨特 , 刺身跟飯的黃金比例 , 突顯刺身主角的地位 , 又不抹去壽司飯的風采 ~
A 5 鹿兒島和牛壽司A 5 鹿兒島和牛超級肥美 , 肉香豐溢 , 柔軟綿滑而無筋 , 一入口中便化開 , 吃罷牛肉香留在口腔裡縈繞不散 , 醋飯入口甜中帶酸 , 層次感十足 ~
燒拖羅筋壽司經過醬油浸漬和火炙過的拖羅筋 , 質感既爽口又醇厚油潤 , 味道更是細緻得難以形容 , 入口時彷如櫻花盛放的一刻 , 細細品味 , 方能吃出其絕妙之處
赤海膽壽司一大片的新鮮赤海膽 , 鋪得滿滿的 , 味道帶著強烈而霸道的甘甜味 , 口感卻又高尚細膩 , 和壽司飯的異常匹配 , 使整個壽司都變得具衝擊性 , 是極富魅力的重量級美味 ~
壽司蛋外皮焦香的硬朗 , 內裏卻是滑滑嫩嫩的玉子 ; 據師傅所說 , 它是由 白身魚茸、海老、雞蛋混成漿再炸成的 ; 入口便感受到獨特的鮮甜 , 使人陶醉不而
松茸清湯師傅說是用木魚和松茸煮成的 , 味道清幽鮮甜 ~
巨峰葡萄、秋水梨臨別秋波。必有水果 , 秋水梨味道清甜得難以形容 , 巨峰葡萄也十分多汁清甜 , 實在是無可挑剔的飯後果 , 很好吃 ~
桂花水信玄餅外表晶瑩剔透 , 甚有詩意的賣相 , 味道清幽 , 漂亮得不忍吃下 ~
最後 , 不得不提的是侍應生的專業態度 , 不時會主動為客人加添熱茶 , 服務體貼入微 ~
上好的服務態度 , 雅緻的環境 , 新鮮的食材 , 巧手的廚藝 , 賓至如歸的美妙感覺 , 夫復何求 ~
本篇完 ~
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