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2014-09-07
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吃日本菜，有很多朋友也喜愛吃「Omakase」，即是坐在大廚席前由他發辦，通常可以示意一個 budget，或任由師傅揸主意，可以吃到當日最鮮味的食材及師傅的心思。吃飯前先來一杯 sparkling sake「MIO 澪」作開始：酒非常 easy drinking，質感輕身及帶有很重的香蕉味！酒精度5%不算高，我會稱它為 social wine。前菜「粟米蒸蛋」，蛋不是茶碗蒸的那種滑蛋，是微甜像嫩布甸那種：「鰻魚酢物」，調味都比較輕怡：原因？就是因為要配 「釀人九平次純米大吟釀彼之地」這支靚清酒此酒最適宜一開始配合前菜吃，一來味蕾現在相對敏感，能夠嚐到酒的柑橘香氣，我覺得它更能吊出前菜清新開胃的表現。「刺身類」今天有「八爪魚」「太刀魚」「金鎗魚腩」冇得傾，「金鎗魚腩」一定最是朕所好！它本身已有塗有少量豉油及即磨 wasabi，入口是油脂是有溶化的感覺。甘香的高潮感，就是這個意思。。。配刺身的 sake 是「山形正宗純米吟釀赤磐雄町」，本身米香較醇，酒濃度較強，配肥美刺身正好平衡一下，各自各精彩。吃壽司前，日本菜會有「煮物」來間間場去踢走沉悶的感覺，「清煮鮑魚」還有漬物「子䕊」去清一清味蕾
吃日本菜，有很多朋友也喜愛吃「Omakase」，即是坐在大廚席前由他發辦，通常可以示意一個 budget，或任由師傅揸主意，可以吃到當日最鮮味的食材及師傅的心思。
吃飯前先來一杯 sparkling sake「MIO 澪」作開始：
酒非常 easy drinking，質感輕身及帶有很重的香蕉味！酒精度5%不算高，我會稱它為 social wine。
前菜「粟米蒸蛋」，蛋不是茶碗蒸的那種滑蛋，是微甜像嫩布甸那種：
「鰻魚酢物」，調味都比較輕怡：
原因？就是因為要配 「釀人九平次純米大吟釀彼之地」這支靚清酒
此酒最適宜一開始配合前菜吃，一來味蕾現在相對敏感，能夠嚐到酒的柑橘香氣，我覺得它更能吊出前菜清新開胃的表現。「刺身類」今天有「八爪魚」
「太刀魚」
「金鎗魚腩」
冇得傾，「金鎗魚腩」一定最是朕所好！它本身已有塗有少量豉油及即磨 wasabi，入口是油脂是有溶化的感覺。甘香的高潮感，就是這個意思。。。
配刺身的 sake 是「山形正宗純米吟釀赤磐雄町」，本身米香較醇，酒濃度較強，配肥美刺身正好平衡一下，各自各精彩。
吃壽司前，日本菜會有「煮物」來間間場去踢走沉悶的感覺，「清煮鮑魚」
還有漬物「子䕊」去清一清味蕾
這天吃了八款手握壽司，油淡味至濃味，「右口魚」
「石垣貝」
「牡丹蝦」
「帶子」
「深海池魚」
「喜知茨」
「海膽」
「金鎗魚腩」
的確每款都非常新鮮，而且我很喜歡大廚上菜的順序，還可以見到他食材配撘的心思。看著師傅即場手握壽司再新鮮即上，賞心悅目，這也就是吃「Omakase」的樂趣配壽司的 sake 是「雪之茅舍山廢本釀造」，感覺上比較大路，味帶淡酸，相信飲用度亦會比較廣泛百搭。
「椀物」是「金目鯛、松茸」，清甜就好
最後有自家製「綠茶布甸」，滑是滑，若綠茶味再強一點就更正斗。
題外話/補充資料：
Sunday Brunch 供應時段是中午12至下午3時，選擇包括 HK400 的刺身握壽司套餐或 HK550 的 Omakase，另加 HK300 可以任飲清酒
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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