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2007-12-06
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陳年的食評，在新開始前略作刪改，記述的是一位認真的師傅及首本名作Bouillabaisse。Bouillabaisse的魅力，一半是以大量地中海魚熬出的濃郁湯底，另一半是一班認真的瘋子在馬賽成立的普羅旺斯海鮮湯保育會～Charte de la Bouillabaisse。不知Partick是否會員之一，然而託老頭子的福，幾位食友能認真地圍在一起，分享馬賽地道漁港風味。品嚐bouillabaisse，10多斤由地中海特別訂來的飛機貨，非小貓三四隻的玩意，重要是一分分享；保育會明文規定的格式，Patrick也盡量將幾款地中海魚搜羅，大廚不諱言未能像當地般如法炮製，魚種方面多少有出入，非當地狂熱分子，能親眼看到Patrick在「分魚」前，先將一盤足6人分亦有餘的魚鮮推出來作「亮光」儀式，在香港，也只有他有這分執著與堅持奉行在旁人眼中微不足道的禮節（儀式）。（礙於位置問題，沒法即席「分魚」，亦體諒）年來喝過自稱為bouillabaisse的不少，不談味道，單是基本的「分魚」禮也欠奉，當是海鮮湯還好，說到配套，單是以薯仔浸在湯後再加以蒜蓉、番紅花等材料做的Rouille醬，也數不出較Patric
Bouillabaisse的魅力，一半是以大量地中海魚熬出的濃郁湯底，另一半是一班認真的瘋子在馬賽成立的普羅旺斯海鮮湯保育會～Charte de la Bouillabaisse。
不知Partick是否會員之一，然而託老頭子的福，幾位食友能認真地圍在一起，分享馬賽地道漁港風味。
品嚐bouillabaisse，10多斤由地中海特別訂來的飛機貨，非小貓三四隻的玩意，重要是一分分享；保育會明文規定的格式，Patrick也盡量將幾款地中海魚搜羅，大廚不諱言未能像當地般如法炮製，魚種方面多少有出入，非當地狂熱分子，能親眼看到Patrick在「分魚」前，先將一盤足6人分亦有餘的魚鮮推出來作「亮光」儀式，在香港，也只有他有這分執著與堅持奉行在旁人眼中微不足道的禮節（儀式）。（礙於位置問題，沒法即席「分魚」，亦體諒）
年來喝過自稱為bouillabaisse的不少，不談味道，單是基本的「分魚」禮也欠奉，當是海鮮湯還好，說到配套，單是以薯仔浸在湯後再加以蒜蓉、番紅花等材料做的Rouille醬，也數不出較Patrick更細心眼的師傅了。
下了番紅花，魚湯是澄黃的，長時間的熬製與隔渣步驟，湯濃郁得化不開，當膠質與魚肉絲溶化在湯中，10斤濃縮成1公升的湯物，吃半碗已叫人飽得反白眼，再加上地中海魚作為主菜，軟腍的、結實的、粉糜的口感都有了，再以麵包蘸著Rouille與湯同時間吃下，沒有比此更濃郁更複雜的鮮味，小城之下找不出第二位願意花一星期時間炮製如此規格的師傅了。
餐後，看著Patrick騎著電單車到灣仔巡舖，時為11點。
半年後的今天，回想起當晚，感覺如像隔世，複雜得難以忘懷的味道．認真與專注，感覺較從前更為強烈，不知會否有機會再嚐如此滋味，總算體驗過，亦留下過一點筆墨．．．
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