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2012-11-12
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原先是到文華廳吃蟹粉菜式，但到達後才發展現某些想吃的點心只會在週末供應，若想於週日吃的話，要預訂才可。此時，幸運地得知Pierre這邊還有座位，而更令人興奮的是Chef Pierre Gagnaire來了香港，還在餐廳內，所以便來了吃午飯。 看看餐牌，週日的午市套餐兩道菜，價錢是$408，三道菜則$468，若再添一道菜就額外$98，而米芝蓮二星店的食物質素、服務及環境來說，是一點也不昂貴。碰著是白松露當造的季節，餐廳也推出了特別的松露餐牌，但今天我們都沒有選來吃。先來Amuse-bouches，Salmon Roe with Guacamole，三文魚籽伴鱷梨沙拉醬，魚籽味道不會太濃而腥口，跟著沙律醬吃口感不錯，Cheese Crumble，芝士脆餅，微脆香口，及Foie Gras with Beetroot Jelly，紅菜頭啫喱鵝肝，外表跟配搭都跟在Amber吃的很相似，鵝肝幼滑豐腴，甜甜的紅菜頭啫喱，平衡鵝肝的肥膩感。另外還有兩枝十分幼身的芝士餅乾脆條，香脆中帶淡淡芝香。不久，侍應便送來三款麵包及牛油，分別是牛油軟包、橄欖包及芝士包。每逢到文華扒房，都會吃不少牛油軟包，質感鬆軟，
看看餐牌，週日的午市套餐兩道菜，價錢是$408，三道菜則$468，若再添一道菜就額外$98，而米芝蓮二星店的食物質素、服務及環境來說，是一點也不昂貴。碰著是白松露當造的季節，餐廳也推出了特別的松露餐牌，但今天我們都沒有選來吃。
先來Amuse-bouches，Salmon Roe with Guacamole，三文魚籽伴鱷梨沙拉醬，魚籽味道不會太濃而腥口，跟著沙律醬吃口感不錯，Cheese Crumble，芝士脆餅，微脆香口，及Foie Gras with Beetroot Jelly，紅菜頭啫喱鵝肝，外表跟配搭都跟在Amber吃的很相似，鵝肝幼滑豐腴，甜甜的紅菜頭啫喱，平衡鵝肝的肥膩感。
另外還有兩枝十分幼身的芝士餅乾脆條，香脆中帶淡淡芝香。
不久，侍應便送來三款麵包及牛油，分別是牛油軟包、橄欖包及芝士包。每逢到文華扒房，都會吃不少牛油軟包，質感鬆軟，加上芳香的牛油味，叫人沒法抗拒多吃數條。這次在Pierre吃的，牛油香氣沒那麼強烈，但口感仍然保持。另外橄欖包，質感比較硬身點，內有不少橄欖肉。芝士包中心藏著少許芝士，芝香沒想像中的香濃，不過包身外脆內軟，也都好吃。
Jellified Jerusalem Artichoke Water，Roots Vegetables Cocktail with Hazelnut Oil，雅枝竹啫喱配上帶粉紅及白色的甜菜根絲，味道十分清甜。還有那碗有數款雅枝竹，較特別的有外型像蟲般的的Crosnes，又名為Chinese Artichoke，味道同樣鮮甜。加上混勻了榛子粒及油，更加香口，口感更豐富。
Traditional Alsacian Presskopf，薄薄的豬肉凍肉味濃郁，卻沒有過激烈的肉躁味，咬下質感軟腍，卻不會鬆散，味道及口感佳挺不錯。配上的有甜甜的椰菜花南瓜蓉及忌廉汁。
Cepes Mushroom Declination，Royale-Style，Bordelaise-Style Fricassee，Ice Cream，炒香的牛肚菇粒放在帶牛肚菇香及像燉蛋的底上，加上菌汁泡沫，面層放有一小球菌味雪糕，冷暖交錯，濃郁的菌香，幽香不侷俗，實在令人喜愛。
Wild Duck Pie，Marco Polo Sauce，Crunchy Salad with Citrus，鴨批肉加入了鵝肝及小牛仔肉，肉味香濃，帶點豐腴的鵝肝香，加上金黃色的酥皮層焗得酥脆，沾上醬汁來吃就更加惹味。配菜是橙肉、西柚肉及椰菜沙律，單獨吃這個酸酸的，很清新，用意是可消去油膩感，不過酸味跟鴨批有點未能相夾，可能配另一道主菜更適合。
Thinly-sliced Poultry like a ‘poule au pot’，Fresh Pasta and Razor Clams，意粉是新鮮手製，烹調火喉控制恰好，麵條質感不太腍身軟卻有點口感，除了雞肉，伴著有不少小蟶子肉及蜆肉，但香料調味甚為濃烈，把海鮮及肉鮮味道蓋過，較重口味，配菜菜粒等味道較清甜。
Poached Pear in Syrup served in a Spiced Chocolate Soup，Macaroons，Vanilla Cream and Pear Ice Cream，朱古力漿伴著梨子同吃，梨肉軟腍並帶微甜，加上朱古力漿甜中帶點辛辣，味道不錯，還有焗蛋白脆及梨子味的雪糕，口感豐富又美味。
Iced Hazelnut Mousse，Seabuckthorn Coulis，Crispy Chocolate Icing，脆朱古力殼包著榛子慕絲，味道香甜討好，跟著的是沙棘及黑加侖子醬，味道特別，酸酸甜甜的，令人醒胃。
沒有預料今天來這裡吃飯，更很開心今天能見到Chef Pierre Gagnaire，還有機會跟他合照，不知他何時會再來，期待他的菜式，希望再能跟他碰面。
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