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2015-10-13
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中環石板街，街拍的熱選之地，也是旅遊熱點。兩旁總有不少細攤檔，十分街坊的感覺，想當然也有主攻遊客市的紀念品。但有時會有賣衣飾的，有時或是縫紉用具，做的不只是遊客生意。拾級而上，微微喘著氣，走到交叉路口，轉入威靈頓街。「咦？明明佢寫話係威靈頓街喎……」「咩料啊，都冇呢個地址號碼既？」原來，它隱身於轉角落樓梯的位置…… S2 Kitchen走的是Fusion路線，單看名字還以為是西式私房菜。之前看過報導，主理的樂師傅出身於名氣不凡的松菱，及後到外地發展。現在回歸香港，就在這中環小巷開了這家店子。要不是友人拍的那張海膽杯，我大概不會留意到如此隱世小店。 店面環境？就是細小一家，大概客納廿人左右，居酒屋形式。坐得都算舒適，未會逼狹得過份，反而來小聚會，更感親近。店內掛上多張油彩畫，畫的是香港景色，往上一望，那兒明明寫著S2兩字啦。S2海膽杯 本日重點！！！！！好像是限量的，幸好我們也吃到。就是在Facebook看到友人拍的照片才立意到來，當然，要拉友人一起去。終於得見海膽杯真身，以透明高身酒杯盛起，更易看出當中層層巧妙。不過店方說這次的出品是改良版，跟友人去食的時候又已經有別了。
S2 Kitchen走的是Fusion路線，單看名字還以為是西式私房菜。之前看過報導，主理的樂師傅出身於名氣不凡的松菱，及後到外地發展。現在回歸香港，就在這中環小巷開了這家店子。要不是友人拍的那張海膽杯，我大概不會留意到如此隱世小店。
店面環境？就是細小一家，大概客納廿人左右，居酒屋形式。坐得都算舒適，未會逼狹得過份，反而來小聚會，更感親近。店內掛上多張油彩畫，畫的是香港景色，往上一望，那兒明明寫著S2兩字啦。
S2海膽杯
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本日重點！！！！！好像是限量的，幸好我們也吃到。就是在Facebook看到友人拍的照片才立意到來，當然，要拉友人一起去。終於得見海膽杯真身，以透明高身酒杯盛起，更易看出當中層層巧妙。不過店方說這次的出品是改良版，跟友人去食的時候又已經有別了。
海膽杯固然要有海膽，但其他食材也是豐富誘人的，現在要層層解構。魚子醬粒粒透潤亮澤，鮮味鹹香淡緻，以滿滿的鮮甜橙黃海膽托起。比豆腐更為嫩綿的海膽，佔量有夠多，落落大方，一杯可要用上三分一至半底海膽去製作。然後有味甘香潤的拖羅蓉，油潤滿分，綿嫩好入口。再隔一層海膽，有半透的白蝦肉坐陣，清甜過人，去膩一流。又是海膽層，隔分底下的圓潤透亮三文魚籽，鮮美魚油爆漿一刻令人神迷。還未完？再多一層海膽，接近尾聲……最底一層，以日本新鮮海帶盛起，微微鹹香而作清膩。整杯吃完，鮮美甘甜清潤豐腴，層層之間相輔相成。特別欣賞加入了蝦肉去去油感，帶來清新鮮甜這點，無憾了！
海膽燒岩蠔
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「痴線架救命！」「嘩……好正囉……」一出場就讓人不禁驚呼，繼海膽杯之後又一新力作。友人果然沒有介紹錯，100%不枉此行，大大隻岩蠔上鋪上芝士、海膽及蟹籽。建議影相要用數碼機，否則遇上此等菲林劊子手……
因為體積太龐大太豐盛，難以像平時一口食蠔，要層層解構下。大量蟹籽入口，一咬下去，彷彿聽到有卜卜聲。海膽量多得驚人，不只是少許海膽汁，亦非只有一茶匙的裝飾。鮮美甘潤，嫩得入口即溶，留餘的就只是粒粒蟹籽及滿口甜香回甘。底下的蠔肉不會燒得過熟，有生蠔的嫩滑爽感，但可以清楚感受到熱呼呼的溫度。配上公式化的芝士加美乃滋，酸甜之間滲出焦香，且有清甜洋蔥消膩感。
半生熟安格斯牛肉
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片得薄薄的牛肉，在喜歡牛肉的人眼裏，尤其滋味。邊位已熟，但中心仍是紅潤不過，沒有半點暗黑不新鮮的部分。回想起以往吃過的生牛肉，嫩滑無比的質感，垂涎三尺，忍不了半秒。
牛肉每片完整，片得薄而透光不代表會爛蓉蓉，倒是嫩香稔滑。沒有丁點腥臊，肉香油香在此鋒芒畢露，豐腴甘香，牛味不俗。平時食肉總怕膩滯，但半生熟的情況之下，油脂膩感頗降。加上醬汁味清帶酸，去掉伴隨而來的膩感，更叫人一口接一口停不下來。
清酒鮑魚雞翼
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聽說師傅喜歡燒烤，而店內有些菜式都是燒烤時想出來的。這款就是以清酒低溫慢煮48小時的日本吉品鮑，釀入去骨雞翼而成。多年前自己試過製作去骨雞翼，老老實實拆骨之餘保留完整雞皮連肉不容易。
雞翼微微烤得帶焦，香氣不俗，而且外形保持飽滿。煮熟之後通常會縮水縮得過分，因為沒有雞骨的支撐，且會變得韌實鞋口。不過這次的雞肉沒有去盡肉汁水分，食時還是香稔可口。配上煙韌富彈性的日本吉品飽，一口吃下，滿嘴豐潤的滿足感真的沒話說。重點是清酒煮過的鮑魚帶有陣陣清酒香，不嗆，鮑魚本味鮮香亦同時能保留。
三文魚夾餅創作壽司
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創作壽司一向就是為了帶來新驚喜，這次就不僅僅以用料豐盛作噱頭。將日本鱈魚皮燒香，用來夾起壽司，作夾餅之意。日本鱈魚皮成色金黃，薄薄的一層，略為帶脆。看那樣子就不期然想起小時候吃的鱈魚乾，不過這兒的調味淡，帶出魚皮香。
壽司飯量不多，夾好後是一口大小，配上油潤豐腴的三文魚及晶瑩剔透的蟹籽同食。美乃滋下得過量，底下的裝飾之外，三文魚上也唧了。幸好三文魚的味道及油香仍然沒有被其蓋過，但整體而言美乃滋的酸甜奶潤始終過重。
東洋卷
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說到飽肚食物，就會想起卷物，既是Fusion，就要來點不同的。東洋卷其實不是此家獨創，但這樣的賣相我就真是第一次見。一向看到的東洋卷跟一般太卷沒分別，細細長長的樣子，而非這樣的班戟切半賣相。
班戟軟綿可口，乾身不油仍不裂，微微煙韌嚼感，且帶蛋香。包著滿滿的蟹籽，脆感跟盈潤的牛油果截然不同，平衡質感。香口鰻魚不是小小薄薄一片，整份咬下去就想講句可滿足一日營養目標。
紫芋年糕
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紫芋年糕此為最後作結的小小甜食收尾，其實我估計這是外頭入貨回來的。香港不少中價路線或以下的日本餐廳供應的甜品也是外來貨，早就慣了。年糕呈金黃色，不會油油亮亮，表面有灑上點點黑芝麻，更為香口。至於年糕本身，煙韌糯感非常明顯，這不是軟趴趴那種，是紥實的。紫芋部分甜綿不膩，紫芋香氣輕滲，吃完兩個都無膩感。
小店藏於巷內，不四處宣揚，沒有鋪鋪張張，只是做著自己本分。開業都有兩個幾月，但未有幾多人注意到，真心可惜。就憑那海膽杯，或是海膽燒岩蠔的豐盛模樣，明明就已經可以吸納不少客源。要知道豐盛大份又超值的東西，怎會叫人不心動？希望它能一點一滴，漸漸讓人發現及賞識，等待到可以大展拳腳的時日……
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