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2016-03-21
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尖沙咀 K11 一帶食肆臨立，菜式選擇繁多，所以是筆者其中一個常訪的落腳點。是日到訪的 Playa de Papagayo，正正開業於 K11 對面，地點方便就腳。餐廳呈開放型設計，全開舖中摺門能盡見舖中每一角落。這種設計常見於一眾酒吧餐廳，方便食客自由出入及穿梭於店中品酒閒聊。在店中的當眼位置，放置了兩部大電視機，如有球賽直播，開放式的設計能吸引街外遊人駐足觀看，或多或少能提升生意額。餐廳主打西班牙菜式，不論早晚也有一系列 Tapas 小碟可供選擇。筆者一行二人點選了三款 Tapas 及一客午餐。首道小食是煙燻火腿金蛋。平日吃的西班牙火腿多從原隻火腿直接切片享用，這道菜則以另類手法泡製。主廚以鮮奶、忌廉、火腿等拌勻打蓉至合適稠度，再置於蛋模定型，最後塗上食用金粉上色。金蛋賣相金光閃閃，外層質感頗有彈性，「蛋白」食味口感有點似薯蓉，火腿鹹香味道輕盈。 第二道小食自家製鵝肝醬配橄欖脆多士，與金蛋一樣用了特別的製作手法泡製。主廚先把鵝肝醬製成正方小粒，面層再以薄薄的香橙啫喱覆蓋。這件橙衣鵝肝在黑色餐碟襯托下，顯得特別突出。輕咬一口鵝肝小粒，軟滑口感先行，肝香濃郁味道殿後，食味不俗。擔心鵝肝
餐廳呈開放型設計，全開舖中摺門能盡見舖中每一角落。這種設計常見於一眾酒吧餐廳，方便食客自由出入及穿梭於店中品酒閒聊。在店中的當眼位置，放置了兩部大電視機，如有球賽直播，開放式的設計能吸引街外遊人駐足觀看，或多或少能提升生意額。
餐廳主打西班牙菜式，不論早晚也有一系列 Tapas 小碟可供選擇。筆者一行二人點選了三款 Tapas 及一客午餐。
首道小食是煙燻火腿金蛋。平日吃的西班牙火腿多從原隻火腿直接切片享用，這道菜則以另類手法泡製。主廚以鮮奶、忌廉、火腿等拌勻打蓉至合適稠度，再置於蛋模定型，最後塗上食用金粉上色。金蛋賣相金光閃閃，外層質感頗有彈性，「蛋白」食味口感有點似薯蓉，火腿鹹香味道輕盈。
煙燻火腿金蛋
$68
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第二道小食自家製鵝肝醬配橄欖脆多士，與金蛋一樣用了特別的製作手法泡製。主廚先把鵝肝醬製成正方小粒，面層再以薄薄的香橙啫喱覆蓋。這件橙衣鵝肝在黑色餐碟襯托下，顯得特別突出。輕咬一口鵝肝小粒，軟滑口感先行，肝香濃郁味道殿後，食味不俗。擔心鵝肝醬味道過於濃烈膩口的朋友，可伴以脆香薄餅同吃，或以橄欖與酸乳酪作間場。酸乳酪相信應用了分子料理的晶球化作用製作，以海藻酸納及氯化鈣的化學反應在酸乳酪表層型成一薄膜。軟彈爆漿的酸乳酪晶球為菜式添上一份新鮮感。
自家製鵝肝醬配橄欖脆多士
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最後一道小碟是脆烤乳豬件配自家製酸椰菜及薯蓉。乳豬烤得皮脆香口，鹹香肉味足，口感雖實了少許，但仍在合理的範圍內。酸椰菜食感酸爽，是去膩佳品，很適合配上乳豬這類味濃肉食。至於薯蓉，香滑幼細度只屬一般，可考慮追加多一點的牛油忌廉製作以增加香口感。
脆烤乳豬件配自家製酸椰菜及薯蓉
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特色油炆鴨腿意大利飯
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[21/3/2016; Mon]
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