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2018-12-04
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利園二期, 很有氣派的商場, 而在地下的TA-KE, 可說是別有洞天的地方.餐廳的中文名字是竹, 內裡的環境, 就以竹作主題. 這個設計, 實在很有格調. 跟熱鬧的銅鑼灣相比, 整個感覺大不同.嚐味鐵板燒 $1,680 在TA-KE, 可以選擇的菜式包括sushi, sashimi, teppanyaki, tempura, shabu shabu, sukiyaki, 以及kaiseki等等, 我們就選擇了嚐味鐵板燒.正當鐵板燒總廚林師傅還在預備的時候, 先送來紅菜頭凍湯作前菜. 用紅菜頭blend成凍湯, 很滑溜, 再配上鮮甜的蟹肉, 吸引力自然增加.鐵板燒去處理鵝肝, 不容易, 要做到煎鵝肝那外脆內軟的感覺, 很考功夫. 這客鵝肝海膽魚子醬的質感就很對辦, 而平常配鵝肝的是酸甜的材料, 如蘋果或者芒果, 這次反而以海膽及魚子醬去搭配鵝肝, 那份鮮, 那份鹹香, 跟鵝肝同吃又有另一番的味道.鐵板燒生蠔, 又是一個不容易去處理的項目. 這晚吃到的是三陸生蠔, 燒過後的生蠔, 依然能夠鎖住肉汁. 或許就這樣子去吃, 是有點腥味, 林師傅就特別加入了煙肉及洋蔥, 微微的鹹香, 更能帶出生
餐廳的中文名字是竹, 內裡的環境, 就以竹作主題. 這個設計, 實在很有格調. 跟熱鬧的銅鑼灣相比, 整個感覺大不同.
嚐味鐵板燒 $1,680在TA-KE, 可以選擇的菜式包括sushi, sashimi, teppanyaki, tempura, shabu shabu, sukiyaki, 以及kaiseki等等, 我們就選擇了嚐味鐵板燒.
正當鐵板燒總廚林師傅還在預備的時候, 先送來紅菜頭凍湯作前菜. 用紅菜頭blend成凍湯, 很滑溜, 再配上鮮甜的蟹肉, 吸引力自然增加.
鐵板燒去處理鵝肝, 不容易, 要做到煎鵝肝那外脆內軟的感覺, 很考功夫. 這客鵝肝海膽魚子醬的質感就很對辦, 而平常配鵝肝的是酸甜的材料, 如蘋果或者芒果, 這次反而以海膽及魚子醬去搭配鵝肝, 那份鮮, 那份鹹香, 跟鵝肝同吃又有另一番的味道.
鐵板燒生蠔, 又是一個不容易去處理的項目. 這晚吃到的是三陸生蠔, 燒過後的生蠔, 依然能夠鎖住肉汁. 或許就這樣子去吃, 是有點腥味, 林師傅就特別加入了煙肉及洋蔥, 微微的鹹香, 更能帶出生蠔的鮮味.
鵝肝及生蠔後, 是沙律時間. 櫻花蝦沙律, 沙律菜上, 是份量相當之多的櫻花蝦, 脆卜卜的, 也值得留意, 不是過場的角色.
來到中皿, 是帶子, 在燒的時候, 加了點酒, 但入口味道又不會太濃, 跟生蠔相比, 吃到的, 是帶子的原汁原味, 就是鮮.
難度最高的, 應該是甘鯛吧. 甘鯛魚肉, 要很鮮嫩, 但上面的魚皮, 就要是很香脆的. 這個境界, 不要說是鐵板燒, 就算是去煎, 也不容易做到. 吃的時候, 一定要加上鮮甜的海膽忌廉汁. 說到層次感, 這客甘鯛就做得到, 因為在底的還有松露意大利飯, risotto以鐵板燒去處理, 雖然未算是很al dante, 但已經挺有咬口了.
甚麼是生猛龍蝦? 這隻伊勢龍蝦一定是. 用料那麼新鮮, 那麼靚, 其實是無得輸的, 而且林師傅功力很好, 讓大大隻的龍蝦保持鮮嫩, 那龍蝦膏汁, 更提升了鮮味.
半場的時候, 跟吃法菜一樣, 來客sorbet, 荔枝玫瑰熱情果雪葩, 醒醒胃, 很貼心.
牛魔王, 最留意的, 還是A5近江和牛. A5級數的, 當然有保證, 雪花, 油脂是頂班的, 加上林師傅的巧手, 吃到的, 是肥美動人的近江和牛. 吃牛, 還是幸福的事.
吃Teppanyaki, 澱粉質的項目, 通常是炒飯, 這晚的蒜蓉炒飯, 乾身, 蒜香突出. 當然, 最動人的, 還是飯粒在鐵板燒上起舞的一刻間.
炒野菜亦不簡單, 日本直送來的, 特別清甜.
剛才的伊勢龍蝦, 龍蝦殼就用來做龍蝦湯, 很鮮甜, 比起剛才的龍蝦肉, 一點也不輸蝕.
少不了的是甜品, 提子, 夕張蜜瓜, 熱情果慕絲蛋糕, 跟白桃啫喱, 這個組合, 這個配搭, 帶來不同層次的甜蜜感. 特別是白桃啫喱, 令人很難忘.
TA-KE的Teppanyaki Omakase, 是林師傅的精彩表現! 當然, 最吸引的, 是A5近江和牛.
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