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2004-09-14
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很久沒有空寫食評,今晚忽然想寫,所以就上左黎,昨日去了海景嘉褔的Mistral,很久沒有去了,環境依舊但已換了新廚師叫Antonio,很年輕但己經在意大利多間名店做過,經驗豐富,見他的身手亦係殺開餐的人,試佐幾碟菜,意見如下:Fresh Scallops with Yellow Fava Beans Coulis & Black Truffle帶子半生剛好,sauteed endive給這道菜不同的口感,yellow fava bean coulis 亦不錯,加上一些黑松露碎片及extra virgin olive oil 味道都唔錯,但整体presentation 就麻麻.Orechiette Pasta with Lobster and Cherry TomatoOrechiette 唔係home made,但係佢家鄉野,做得都唔錯boston龍蝦都好新鮮連車厘茹一起吃好開胃加埋arugula一齊就更可口.Home Made Italian Sturgeon with Gorgonzola Mousse魚煎得麻麻,可能比較喜愛肉質幼滑的魚,而sturgeon就唔係呢種,特別喜愛那p
Fresh Scallops with Yellow Fava Beans Coulis & Black Truffle
帶子半生剛好,sauteed endive給這道菜不同的口感,yellow fava bean coulis 亦不錯,加上一些黑松露碎片及extra virgin olive oil 味道都唔錯,但整体presentation 就麻麻.
Orechiette Pasta with Lobster and Cherry Tomato
Orechiette 唔係home made,但係佢家鄉野,做得都唔錯boston龍蝦都好新鮮連車厘茹一起吃好開胃加埋arugula一齊就更可口.
Home Made Italian Sturgeon with Gorgonzola Mousse
魚煎得麻麻,可能比較喜愛肉質幼滑的魚,而sturgeon就唔係呢種,特別喜愛那pan fried red chikory帶點bitter taste 及gorgonzola mousse的組合,三種不同顏色的bell pepper sauce 普通了一點但亦做得唔錯.
Pan Fried Beef Tenderloin " Rossini", Red Onion Marmelade with Lobster Sauce
Rossini做法是用黑松露,鵝肝加肉汁做成,但他將這道菜改了板,煎好牛柳上放一片鵝肝及紅洋蔥marmelade,伴以用杬油蒸至七成再用白松露油調味的青蔥,味道不錯,如果不喜歡吃生蔥都會因白松露油的味道而想試,牛柳伴鵝肝不是什麼新野,但紅洋蔥marmelade就幾好,呢碟整体都唔錯.
Coffee Sabayon
香港人已經被寵壞了,甜品presentation差一點都唔接受,coffee Sabayon 即叫即做用薄脆做成的杯盛著上,味道剛好不太甜又有coffee味,這個甜品味道口感都可以,但就差了presentation.
綜合各樣菜式的味道,烹調方法及擺設,整体都算唔錯,唯獨擺切差了點,當然這些只是個人意見而已。
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