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2016-07-16
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朋友經常問我，最喜歡吃什麼菜式，其實答案很明顯，我最喜歡的一定是日本菜。但日本菜也分很多類別，究竟哪一種才是我的至愛呢？想了一想，毫不猶豫地確定最愛吃的還是壽司，但畢竟是生冷食物，也不能日日都吃，所以我的最愛也許是精進日本料理吧⋯⋯我尤其欣賞日本人做的昆布清湯以及原汁原味的烹調手藝。今晚同好友慶祝生日，指定要來試這間非常有名氣的燒鳥亭 Toritama，位於蘭桂坊附近的一條神秘小街，裝修有型簡潔，店內只可容納大概30位客人，每晚都滿座，大家一定要提早訂位。Toritama在日本已擁有多年歷史，於日本東京有兩間分店，分別位於港區以及ebisu，都是充滿文化氣息的區域。海外分店分別設於星加坡以及香港，香港的Toritama已開業接近兩年，不需宣傳及賣廣告也能在這低迷的市道每晚爆場，靠的就是食物質素以及公道的收費。Izawa-San 就是東京Toriyama的掌舵人，不定期來港獻技，於上年12月初便來香港分店主理了一個串燒配清酒的 special menu。東京Toriyama是一間氣氛輕鬆的串燒居酒屋，與設計簡潔的香港店相比，我還是較喜歡香港的分店。兩地最大的分別，一定是用來燒食物的爐具，
Toritama在日本已擁有多年歷史，於日本東京有兩間分店，分別位於港區以及ebisu，都是充滿文化氣息的區域。海外分店分別設於星加坡以及香港，香港的Toritama已開業接近兩年，不需宣傳及賣廣告也能在這低迷的市道每晚爆場，靠的就是食物質素以及公道的收費。
Izawa-San 就是東京Toriyama的掌舵人，不定期來港獻技，於上年12月初便來香港分店主理了一個串燒配清酒的 special menu。東京Toriyama是一間氣氛輕鬆的串燒居酒屋，與設計簡潔的香港店相比，我還是較喜歡香港的分店。
兩地最大的分別，一定是用來燒食物的爐具，東京採用的是傳統炭燒爐，而香港因為牌照問題，只能夠用電火爐去烹調串燒，風味當然不及總店。
更特別的是Toritama Hong Kong 竟然由一位南非來的外藉厨師做head chef，身為一位外國人，要於日本這個極具民族主義的地方成為head chef，是談何容易的一件事情，席間，他亦跟我們分享了於日本學師時的趣事。
這裡的主打，當然是各式各樣的燒雞串，第一次來，還是選擇吃廚師發板較為穩陣，價錢分別是Tori Course $288元7串 / Tama Course $388元10串 / Omakase Course $588元12串。我們三人食力也異於常人，所以都決定吃每位$588元的 omakase。此menu除了有12串招牌串燒外，還有沙律、雞湯、飯以及雪糕，就連大胃王阿P也吃得飽，厲害！
Omakase (12 skewers)
$588
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餐牌佔了一半都是不同部位的雞串，日本蔬菜也佔了不少篇幅。除了雞肉，這裏也有供應豚肉以及和牛。Toritama主打燒汁串燒，他們秘製的teriyaki sauce secret recipe已有95年歷史，每個月都由日本直送，味道濃厚，不會一味死鹹，能有助帶出雞肉本身的鮮味。最欣賞Toritama的調味絕對不重手，不會像坊間的串燒店，勁落鹽及黑椒，完全遮蓋食材本身的味道。
有別於日本總店，香港分店只能提供大約28種不同雞部位給客人享用，原因是Toritama Hong Kong 堅持只用新鮮的本地雞為食材，認為新鮮即劏的雞肉才最juicy，比日本進口的冰鮮雞更美味。日本雞比香港雞大隻很多，所以供應的部位多達35-40種，下次去東京，一定要抽時間前往朝聖。
一坐低，大廚便為我們遞上熱毛巾以及餐前小食"冰鎮日本蔬菜"。餐廳內的所有蔬菜都由日本直送，切成條狀的青瓜、甘筍以及白蘿蔔都非常清甜爽脆。大廚亦為我們奉上一碟有趣的白蘿蔔蓉，中間加了一隻生的鵪𪂹蛋，大廚建議我們將蛋黃與蘿蔔蓉撈勻，可以空口吃，也可以用來伴串燒吃。我非常喜歡這碟蘿蔔蓉的味道，大大減低了串燒的熱氣感，蘿蔔蓉的清甜與雞肉的鮮味來得特別匹配。頭一碟是免費的，往後追加的要收$18元一碟，瘋狂的我一共追加了三碟！！
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朋友是清酒專家，今晚他竟然轉飲啤酒，他說啤酒的冷與串燒的熱是一個具衝擊性的對比，亦是日本人最喜歡的吃法。這裏提供原桶入口的日本生啤，味道特別順滑醇厚，用來襯托這裡的串燒就最通合不過。
Omakase第一串: 雞肉丸這裏的上菜速度十分有效率，點餐不用十分鐘，大廚便源源不絕為我們提供串燒，第一串是 Meatball 雞肉丸串(散點價錢:$42)，剁碎後的雞肉搓成肉丸，偏細粒，下了秘製燒汁去燒，肉丸質感不鬆不散，可惜雞肉的鮮味欠奉，將它與蘿蔔蓉一起吃，味道反而更鮮。首三粒肉丸並未能夠打動到PJ，起不了暖場的效果。
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Omakase第二串: 雞軟骨第二串是雞軟骨(散點價錢:$46)，size比平時吃開的細粒很多，燒到香噴噴，急不及待將它放入口。軟骨的部位非常易咬，整個口腔即時充斥着雞油的香甜，卻一點也不肥膩，獲大家一致稱讚。原來大廚每天都花很長的時間去處理新鮮雞，好吃的秘訣就是處理得比別人仔細，以雞軟骨為例，將肥膏挑走，只剩下軟骨以及啫喱部份，難怪特別好吃。
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中國人實在沒有吃雞pat pat的習慣，但這裏的招牌串燒卻是令人卻步的雞臀肉(散點價錢:$46)。上文提及，Toritama只用本地新鮮雞為食材，唯一例外的便是這個雞臀肉，只用日本直送的雞，原因是日本雞少了一份羶味。雞臀肉已被燒至外脆內軟，脂肪呈啫喱狀，不會吃到滿嘴油脂，技術真高超。阿P吃到嘴舐舐，大讚香口惹味，但對我來說確實肥膩了少許，吃到一半便pass比阿P，他當然樂意為我效勞。
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PJ都十分喜歡吃內臟，尤其是雞內臟，比起牛和豬內臟都來得更加鮮甜。吃串燒，其實我倆最期待的並不是肉類，而是內臟，好彩我們膽固醇都沒有超標，偶然放縱一下也沒問題。Toritama的雞心串(散點價錢:$38)實在是太美味了，只於表面掃一層秘製燒汁，火候控制得非常好，雞心軟糯香甜，質感軟熟得好像蒸過似的，不會像坊間般燒至又硬又乾。極力推介大家來吃。
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吃到這裏，大廚為我們送上一大碗冰涼沙律(散點價錢:$98)，有蘿蔔、沙律雜菜、青瓜，沒有下什麼沙律醬，只下了一點酸汁，清新開胃。
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接着便要吃我們都大愛的雞肝(散點價錢:$38)，是意想不到的分量十足，平時在坊間吃的雞肝都偏實，但由於這裡的來貨極新鮮，而且即點即燒，所以水份及油份都得以保存。雞肝的香味被發揮至淋漓盡致，同時那粉嫩的質感亦得以保存，一個字，讚！！！
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由細到大，我都非常喜歡吃雞全髀，對於雞翼，我從來都不喜歡，因為我喜歡吃肉多於吃皮。雞髀有分上下兩截，最嫰的部位一定是那個連接部位，雞鎚肉質雖然嫰，但始終有點實淨，所以Toritama 的這串雞上髀肉(散點價錢:$46)就最合我心意了。啖啖肉，圓潤有彈性，有些少燒到香脆的雞皮連住，令雞肉多了一份焦香。
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日本蔬菜串燒也是這裏的招牌，這些鮮綠色的蔬菜原來是新鮮日本金針(散點價錢:$42)。乾的金針雲耳蒸雞大家就吃得多，原來新鮮的金針是那麼清甜爽滑，比我們平時吃的乾金針鮮甜很多，必吃！但也不能吃太多，據說新鮮金針帶有輕微毒性，無論吃什麼也不宜過量啊！
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又輪到內臟時間，今次這個部位真刁鑽，雞腎大家就吃得多，但雞腎皮(散點價錢:$38)大家又食過未？雞腎皮即係雞腎群邊的位置，比普通的腎臟來得更爽脆香口，吃落囗感完全不似內臓，真心佩服廚師們的刀功，每天也花上很多時間將食材切得這麼刁鑽。
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Omakase另一吸引之處，就是大廚於食材以及上菜次序的用心配搭。大家有否留意到Toritama刻意將比較肥膩的食材編排在較早的位置？每逢客人吃完較heavy的食物，大廚都會配蔬菜，梅花間竹的上菜方法令客人可以吃得更舒服。吃完剛才的雞腎皮，當然要來一串味道清新的日本銀杏(散點價錢:$42)。銀杏連皮燒，燒好之後由大廚徒手剝皮，然後新鮮熱辣遞到我們面前，銀杏粒粒飽滿，呈金黃色，不會燒到太燶，晶瑩剔透，生熟程度拿捏得剛好。
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接着便是件頭最大的雞膊頭(散點價錢:$46)，質地有點像雞胸肉，具嚼勁得來卻不失嫰滑，味道當然不及雞髀位置鮮甜，油份亦相對少，大廚加了一些柚子胡椒調味，整體上並不是我杯茶。但阿P卻吃得興起，啖啖厚肉，吃得非常過癮云云......
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食完肉，又到我期待的燒蔬菜，今次輪到日本青椒仔(散點價錢:$42)。唐辛子只有手指尾咁長，燒後特別甜美，營養豐富，真的有衝動encore多一串。
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天下無不散之筵席，話咁快已吃到最後一串了，用來結尾的是精彩的雞大髀內肉(散點價錢:$46)，雞皮已被燒到極脆，薄薄的的一層連同juicy的雞肉，這個組合就有如鋼琴上的黑白鍵般合拍。這個結尾，大家都認為非常滿足。
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吃完12串，我已覺得非常飽，身邊的兩位男士亦已飽了八成，食埋碗飯就啱啱好。Omakase的飯有三種選擇，分別是最受歡迎的親子井(散點價錢:$128)、燒飯團(散點價錢:$78)以及餐牌上沒有的免治雞肉溫泉蛋飯。
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Omakase雞湯全晚的食物都極富水準，唯獨這個雞湯(散點價錢:$50)我們都覺得不太出色。雞湯用了大量雞骨以及脂肪熬製而成，質感有點像忌廉湯，但雞味偏弱，恕我不懂得欣賞。
Omakase甜品:豉油味雪糕Omakase 最後的甜品是一款味道很特別的雪糕(散點價錢:$58)，淺啡色的，味道鹹鹹地，我們吃了良久也估不到是什麼味道，最後廚師為我們揭曉，原來是日本豉油的味道。過癮是過癮，但味道只是一般。
Ala carte orders難得和壽星仔同枱吃飯，眼見餐牌上還有多款想吃的串燒，瘋狂的我繼續散點食物，我們一共追加了chicken oyster、秋葵、蕃茄、露荀以及芝士，味道也是一絕。先評味道最普通的芝士串($58)，芝味不夠濃，少少鹹不夠香，燒到脆脆地，口感幾好，都是貪得意之作。
燒日本蕃茄($62)兩位男士都大讚，鮮甜多汁無腥味，帶有濃郁的茄香。請大家留意，他們吃的是大隻番茄，味道卻濃如車厘茄，難得，但價錢亦比剛才所有肉類都要貴呢...
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Chicken Oyster
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雖然我喜歡吃日本菜，但對於濃味熱氣的串燒，我一向都不太喜歡。但經過今晚之後，Toritama令我對yakitori全面改觀，真的要謝謝Toritama將我這塊頑石點化，為我開拓了日本美食的新旅程。
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