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2015-08-24
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Yayakiya聽聞是邀請到前田舍家大廚——Tomori先生主理。以博多風味作為主打，並有很多創新食法及配搭給人驚喜。對比起田舍家的貴價高級，位於尖沙咀赫德道附近的Yayakiya給人親民印象。當然兩家料理款式用料等也不同，但入門初學者如我還是由基本開始。 店內分開大致分為幾區，有多人枱的一邊，也固然有自行湊成一桌的。環境主為木質色調，感覺跟平常居酒屋相似，但牆上有趣的圖畫就隱約增添玩味。當晚雖是平日晚上，但人流多多，整個氣氛升華，熱鬧又不嘈吵，叫人放鬆享受。自家製和風芝士 $28 先來個冷盤，作為前菜都要加芝士會不會邪惡了一點？豆腐芝士分不清，早已拌得勻稱，同是白白色調，灑上點點紫菜碎添香。芝士味道濃郁香口，凍食那膩感大降，芝味之間更有微甜。豆腐味清，香氣不突出但夠特別，與芝士混和後都沒有被蓋過。 店方先送上一盆已澆醋的生菜，說是其後會將串燒置於上面。老實說不明白此舉用意，那生菜也不見得可見吸走油份，反而這樣感覺怪怪的。也許好的一點就是不會滿桌都是碟子，沒位置擺放食物，又或者是店方可以清洗少點碗碟。牛舌 $28 厚切牛舌烤得邊位帶焦，略帶脆感又更為香口。牛味不失，沒有腥臊，牛
店內分開大致分為幾區，有多人枱的一邊，也固然有自行湊成一桌的。環境主為木質色調，感覺跟平常居酒屋相似，但牆上有趣的圖畫就隱約增添玩味。當晚雖是平日晚上，但人流多多，整個氣氛升華，熱鬧又不嘈吵，叫人放鬆享受。
自家製和風芝士
$28
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先來個冷盤，作為前菜都要加芝士會不會邪惡了一點？豆腐芝士分不清，早已拌得勻稱，同是白白色調，灑上點點紫菜碎添香。芝士味道濃郁香口，凍食那膩感大降，芝味之間更有微甜。豆腐味清，香氣不突出但夠特別，與芝士混和後都沒有被蓋過。
店方先送上一盆已澆醋的生菜，說是其後會將串燒置於上面。老實說不明白此舉用意，那生菜也不見得可見吸走油份，反而這樣感覺怪怪的。也許好的一點就是不會滿桌都是碟子，沒位置擺放食物，又或者是店方可以清洗少點碗碟。
牛舌
$28
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厚切牛舌烤得邊位帶焦，略帶脆感又更為香口。牛味不失，沒有腥臊，牛舌本來含脂量不高，油香只是普普。爽爽的嚼感不會韌過頭，就算是厚切也沒有嚼不分的問題。
牛腸
$25
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捲縮起來，且又是十分碎細的樣子，跟平常吃到牛腸截然不同。還以為是我們另外點的雞皮，看上去跟牛腸沒半點關係。剪切得非常小巧，牛腸內包的油香也就大大減低了，只有輕微的香氣。外面烤得焦身夠香，稍為有點脆口，不過油脂甘香那方面真的可惜了。
雞皮
$24
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這個才是真．雞皮，賣相比牛腸愈之肥美豐潤，倒過來了。可是看到雞皮的肥潤外表，總有點不妙的感覺。一咬下去，期望要有的脆感完全無蹤影，有的只是雞皮的韌感及油膩。
威化壽司
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此店最特別的莫過於這威化壽司，未計賣相，單是那配搭組合已經夠特別。以日式常見的威化小盒盛起醋飯及配料，一小個但頗足料。我吃的海膽一款就當然以海膽為主，那附上一半蟹籽。海膽鮮甜香美，細滑無腥味，連著那脆卜卜的粒粒蟹籽，兩者質感對比之下更見味美。朋友選的那款是海鮮，也有海膽，但份量少一半，另加魚生。飯粒分明又帶彈性，略有嚼勁，蓋上蓋子一整件吃，威化層酥脆不過黏，食感有趣。
燒博多明太子
$40
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烤得帶點點焦痕，讓本來只有一抹橙紅的明太子頓時添色添香。挾的時候注意明太子很軟嫩，要用輕力，否則會散爛。一口吃下那鹹香帶辣的好滋味，果然滲入那份輕輕焦香燻味更為可口香惹。怕太濃味的就要連著青瓜片，甚至擠滴點點檸檬汁，圖個清新。
枝豆薯仔餅
$45
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在Yayakiya吃枝豆可以是這個樣子的，也沒有人說一定要一兜過去抿才可以啊。裹麵包糠炸過，那金黃薄身的外皮之下透露著點點清新綠意。用竹籤插起，吃起來有如在吃燒粟米，但每件要飽滿得多。外脆內綿，那枝豆薯仔主體清新細滑，枝豆香氣突出。幸好炸過就只有脆香，沒有油膩膩的感覺，只是食時小心會斷開兩截。
柚子麵豉炸芋頭
$58
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又是一道特別料理，在其他串燒店或是日食店都未有看過的款式。炸芋頭每粒金黃，一口大小吃時不狼狽，更方便沾醬。先淨試芋頭，其實不是芋頭，是芋蓉，炸香過後外帶脆身，內裏細緻香綿。芋頭味細清淡緻，不會濃味得如加了大量人工增味劑，還是那份自然婉約。旁邊的柚子麵豉味道不會過鹹，酸酸甜甜的泥狀感，配上炸芋頭確能去膩。
雞泡魚乾天婦羅
$58
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有趣的做法，平時見的就是燒雞泡魚乾，這裏就來個邪惡香口版。天婦羅新鮮炸好，奉來時未有泛油什麼的，吃完看看底下的吸油紙都不會油得嚇人。外層酥脆炸皮沒有與魚乾分離，沾著角落的少許七味粉美乃滋吃是常識吧？香甜綿身的雞泡魚乾不單止有自身的嚼勁，添上天婦羅外層的脆感更添姿采。
燒德島縣產阿波尾雞翼
$27
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友人說之前在別家吃過這款雞翼，個子頗大，如一般雞翼跟火雞翼之間的平均值。店方也推薦了這一款燒物，說是十分香口美味的，我們各點一隻。輕咬外皮，發現竟是富有焦香且有脆感，灑上點點鹽來調味，惹味過雞皮串。雞肉紥實夠肉香，濕潤不乾柴，吃起來易嚼又不膩口。吃過這個就會覺得雞皮雞肉什麼的串燒都比不上，當然要味道豐富多食材的還是串燒優勝。
麵豉燒飯團
$24
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最後來個小小燒飯團，一客有兩件，但沒有常常出現的紫菜。麵豉厚厚的覆在飯團之上，看那稠密實感，不禁有回擔心會否濃味得可怕。結果證明我的擔心是多餘的，只因那麵豉鹹甜香氣濃而不死鹹。配上脆口焦香的燒飯團，紥實又帶煙韌彈性，吃起來不單調不味寡。若仍是覺得太濃味，小嚼旁邊的爽脆醃蘿蔔，那份酸甜頓時能清味蕾。
用來盛串燒籤的小桶，本來想拍一拍那盛況，可是職員手更快……
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