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2019-06-10
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來這邊第三次了，這次坐下的時候，先介紹夏日的調酒，不過味道非常簡單普通，基底酒，薄何糖醬和荔枝甜酒。今天可好了，原來師傅已經安排好菜單。可我聽詳細菜單前，先說明了一下今天不要叉燒，很好吃，但我想試盡其他美食。另外，指名要一個師傅創作的湯。前菜由紫菜脆酥，蟹肉絲伴波菜，再配上三文魚子和一滴麻醬。三款不同的海洋之物，配合度爆分，不同的口咸再在味道上加分。另一款前菜-柚子青瓜，再清新一下味蕾。頭盤富貴蝦沙律，本來吃著冰菜沙律配芝麻醬覺得很普通，但當咬破柚子肉絲，其果汁與芝麻醬混合，味道就立刻不同層次了。富貴蝦的肉質和味道，看起來有點像懶尿蝦。新鮮吃起來的口感和那鮮甜的肉就是好。用炸的方式，使其更香口，炸得實在太好了，外皮酥香，肉質不會過老。看到隔壁桌而加點的小蕃茄，全部都剝好皮，味道都好像用梅子醃過，再配上梅味道的啫喱。可以店家介紹的時候，我聽到有牛油果，可是吃不出在那。再來的點心拼盤，有我最喜歡的玉龍餃，最喜歡那外皮的韮菜香！毛蟹小龍包的蟹肉鮮香，外皮和湯汁也保持非常好的水準。這裡的酥皮真的厲害，叉燒酥的，然後今天的蘿蔔絲酥，超香牛油，吃著乾爽不油膩，鬆化程度爆燈。酥炸生蠔，用上法國蠔，炸
今天可好了，原來師傅已經安排好菜單。可我聽詳細菜單前，先說明了一下今天不要叉燒，很好吃，但我想試盡其他美食。另外，指名要一個師傅創作的湯。
前菜由紫菜脆酥，蟹肉絲伴波菜，再配上三文魚子和一滴麻醬。三款不同的海洋之物，配合度爆分，不同的口咸再在味道上加分。
另一款前菜-柚子青瓜，再清新一下味蕾。
頭盤富貴蝦沙律，本來吃著冰菜沙律配芝麻醬覺得很普通，但當咬破柚子肉絲，其果汁與芝麻醬混合，味道就立刻不同層次了。
富貴蝦的肉質和味道，看起來有點像懶尿蝦。新鮮吃起來的口感和那鮮甜的肉就是好。用炸的方式，使其更香口，炸得實在太好了，外皮酥香，肉質不會過老。
看到隔壁桌而加點的小蕃茄，全部都剝好皮，味道都好像用梅子醃過，再配上梅味道的啫喱。可以店家介紹的時候，我聽到有牛油果，可是吃不出在那。
再來的點心拼盤，有我最喜歡的玉龍餃，最喜歡那外皮的韮菜香！毛蟹小龍包的蟹肉鮮香，外皮和湯汁也保持非常好的水準。
這裡的酥皮真的厲害，叉燒酥的，然後今天的蘿蔔絲酥，超香牛油，吃著乾爽不油膩，鬆化程度爆燈。
酥炸生蠔，用上法國蠔，炸漿酥脆和香得很，好想知道下了點什麼調料去粉漿呢，那麼上癮的味道，也可能是真功夫就只是處理炸物的方式。
生蠔外脆，但內面的生蠔亦然是剛好熟的邊緣，所以能嚐到生蠔的鮮甜和熟蠔的濃郁味道。
第三道是今天要求的藍子魚花膠湯，上面買有金萡魚子醬。先嚐一口湯的原味，不是一般普通的魚鮮，味道更平和，但味道亦更鮮，再煮得那麼濃郁真的超好喝。
加一小口魚子醬的咸鮮，味道又不一樣了，更變幻莫測。花膠沒用上太多調味，就是吃點彈牙口感。
花膠底下還藏有一塊豆腐和蟹掌肉。豆腐非常滑嫩，豆香也很足，豆腐在中菜上常配魚湯，當然這裡也配得很搭。
而蟹肉的鮮甜和魚子的咸鮮也有同功之意。
另外今天說了不要叉燒，就來了個燒排骨，估計是和叉燒的肉同一出處，因為肉質和香氣相似。
用上黑椒蜜汁更惹味，也配有烤菠蘿平衡一下口味。近骨頭的肉也更香口。
燒鵝配蝦子薑蔥撈麵作主食，麵我覺得不錯，可之前的豬肉撈麵更為我所好。
燒鵝脆皮下的油脂都除去，肉也不帶一點骨頭，是滑嫩有口感的肉，鵝的酥香沒有很濃，更香的反而是柴香。
濃厚的杏仁糊，不過對我有一點甜。
飽到我都吃不了，還堅持要上的甜點。
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