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2015-06-02
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近排日元低迷，很多朋友都會飛到日本吃喝玩樂，其實近在澳門，也可以找得到日本菜的好滋味。東京的「Sushi Kanesaka」是由日籍大廚金坂真次先生開設。出生於千葉縣的金坂真次先生，致力弘揚壽司文化，早於28歲已在全日本競爭最激烈的東京銀座區內開設其首家餐廳，自2008年起已躋身米芝蓮星級餐廳之列。這餐廳除東京以外， 新加坡及澳門分別是第二、三個海外落腳點。位於澳門新濠天地的「Shinji by Kanesaka」，剛在今年二月開業，主打吃江戶前料理及大廚發板 Omakase, 午餐收費由 MOP$688 - $1,688 不等，以下這個大廚發板就是$1,688 的選擇。餐廳總廚大隅達師傅 (Toru Osumi) 由日本來澳，做壽司手勢純熟，曾在新加坡分店工作，可以與人客用英語溝通， 能夠在吧枱看大師傅即做壽司，一邊閑聊，也是一件賞心悅目的事啊。師傅在人客面前生磨芥茉：「煙燻生蠔」輕輕用木煙燻三分鐘，切開口配上紅蘿蔔茸、蔥碎及酸汁。蠔肥美清酸開胃，屬不俗的開胃菜。「海膽茄子」這裏有紫海膽及馬糞海膽，前者質感幼滑，後者甜美豐腴，各有特式。這個海膽茄子用上馬糞海膽，底下放有茄子及日本毛茄
近排日元低迷，很多朋友都會飛到日本吃喝玩樂，其實近在澳門，也可以找得到日本菜的好滋味。
東京的「Sushi Kanesaka」是由日籍大廚金坂真次先生開設。
出生於千葉縣的金坂真次先生，致力弘揚壽司文化，早於28歲已在全日本競爭最激烈的東京銀座區內開設其首家餐廳，自2008年起已躋身米芝蓮星級餐廳之列。
這餐廳除東京以外， 新加坡及澳門分別是第二、三個海外落腳點。位於澳門新濠天地的「Shinji by Kanesaka」，剛在今年二月開業，主打吃江戶前料理及大廚發板 Omakase, 午餐收費由 MOP$688 - $1,688 不等，以下這個大廚發板就是$1,688 的選擇。
餐廳總廚大隅達師傅 (Toru Osumi) 由日本來澳，做壽司手勢純熟，曾在新加坡分店工作，可以與人客用英語溝通， 能夠在吧枱看大師傅即做壽司，一邊閑聊，也是一件賞心悅目的事啊。
師傅在人客面前生磨芥茉：
「煙燻生蠔」
輕輕用木煙燻三分鐘，切開口配上紅蘿蔔茸、蔥碎及酸汁。
蠔肥美清酸開胃，屬不俗的開胃菜。
「海膽茄子」
這裏有紫海膽及馬糞海膽，前者質感幼滑，後者甜美豐腴，各有特式。
這個海膽茄子用上馬糞海膽，底下放有茄子及日本毛茄等淡味食材去襯托甜味，聰明的配搭。「金目鯛」
開胃菜之後就是刺身，先來金目鯛，肉質細緻爽實，味清而甜。「八爪魚拼鮟鱇魚肝」
大家可以留意到八爪魚的表面是凹凸不平，作用是用來沾上更多的醬汁。
而這裡的鮟鱇魚肝是用豉油、糖及清酒煮一小時，入口完全不腥， 軟綿綿的質感，我覺得可以用來送濃度較高的清酒。
「北海道毛蟹甜醋啫哩」
北海道毛蟹去殻，剩下甜美多汁的肉棒，中間夾著紫蘇及甜醋啫喱，一層酸一層甜，味道有層次及立體化。「土豆絲帆立貝天婦羅」
很有心思的一個天婦羅項目，帶子天婦羅炸脆，與薯仔絲及蘆筍浸在木魚高湯內，吃的絕對不是天婦羅的香脆, 而是木魚高湯的甜味，薯仔絲用來吸盡湯汁精華，可見食材配搭的心思。「拖羅中腹刺身」
拖羅中腹的位置不是最入口即溶的油滋滋部分，油脂比例屬中等，大家可以見到肉質呈現平均的嫩粉紅。
師傅特別有心思地在與的表面灑上柚子皮碎，抽子香去帶出魚的肉味，多一分清新，少一分滯膩，若果沾豉油的話，豉油的濃烈必定蓋過肉鮮，聰明。「鳥嘴貝」
鳥嘴貝又叫泥貝，來自北海道的季節性貝類，烏黑的尖端尤如鳥嘴因而得名，每年五月份最當造，今次可說是不時不吃。大隅達師傅先將鳥嘴貝撻了幾次，再切片奉客。
吃的時候只需加了少許鹽提味，非常甜美，質感像魷魚卻更爽口易咬，我還是第一次吃它呢，味道留有深刻印象。「燒銀鱈魚」
熟食方面的代表，一件手心那樣大的厚身鱈魚，配上青尖椒， 兩者都是剛燒起的，香口，沒有想像中般油膩，燒功應記一功。到了吃壽司的項目，侍應細心地給我們每人一條小濕毛巾，用來抹手，並提議是要用手拿壽司來吃。對，這是正宗吃壽司的方法，還要記得是將壽司倒轉放入口，魚的一面貼近舌頭，才可第一時間品嚐那股鮮味。
「比目魚壽司」
由淡味至濃味，先來的比目魚，師傅灑了少許青檸汁吊味，肉質細緻。「鱸魚壽司」
特色是用了暖熱飯，所以要趁快手吃。接着下來有吞拿魚壽司部分，「吞拿魚大腹壽司」，油脂相當豐盛，這個真的有入口即溶的感覺。
肥美過後，口腔滿是油脂甘味，這是就來了一份小茄子，來清一清味覺。
「吞拿魚赤身壽司」
就是比較瘦的部份，用豉油浸五至六分鐘造成手握壽司，質感較實在，魚味亦最濃郁。「小肌魚壽司」
屬於沙甸魚的一種，起初我會怕它有魚腥，大廚處理得很好，特別加了醋去増添酸味，肉質蠻實在。「竹莢魚壽司」
大廚特別在中間加了紫蘇，令吃起上來有更豐富的層次感，又不會搶去魚的鮮味。「紫海膽壽司」
手指頭般大小的飯團上舖滿紫海膽，入口很誘惑，又很重海水的鮮味，甜度不錯，一口一啖基本上是無得輸的組合。「海鰻壽司」
香口之作，鰻魚經過火灼，焦香取勝。「吞拿魚手卷」
有別於一般三角錐體的手卷，師傅用長方形的紫菜像卷物般包住兩款吞拿魚，靜岡紫菜十分香脆，而且一定要快手吃，才不會浪費這樣乾脆的紫菜口感。「煎蛋卷」
來到尾聲部份，所謂煎玉子其實就是慢火去煮，吃起上來像甜蛋布甸，內裡混入了打碎了的蝦肉，增強口感。「味噌湯」
熱呼呼的湯內有不少蜆仔，沒有什麼肉，因為全都跑到湯裏頭去啦。「清酒雪糕」
中午沒有喝太多清酒，甜品的部份師傅特別預備了清酒雪糕，配蘋果醬及甜蜜多汁的日本水果，再用金箔點綴，最上鏡非佢莫屬。「抹茶糯米糕」
甜品還有抹茶糯米糕，沒有想像中煙韌，質感又點滑，黃豆粉色香就很得出，在配碟底的黑糖，甜美。
整體來說這個午市大廚發板份量非常之多，作為晚餐也不為過，而且能夠品嘗到米芝蓮級數的食物水準，又不用乘坐飛機，真係抵返晒張貼
