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2016-10-25
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在澳門麗思卡爾頓酒店51樓的「麗軒」 ，在上年7月才開業，是位於全澳門最高的中菜廳，用餐時居高臨下的感覺，已經極具氣勢。 走過一條充滿了格調的長廊，完全擺脫了中菜廳的框框，廳內裝潢卻以仿古青花瓷器為主，揉合了古典與時代感。總廚傅文彪先生來自香港麗思卡爾頓酒店的米芝蓮二星名店《天龍軒》 ，早已令人有所期待。 餐前送上簡單的前菜，原來是褪皮的小蕃茄，輕輕一咬，微酸的汁液隨之而來，帶來了舌尖一陣清新的感覺，正好迎接之後的美食。 香榭麗緻宴 先來了一式三款的前菜，沒花巧的賣弄，平實地將食材的特質呈現。 法國藍龍蝦蒸蛋白 Steamed Brittany Lobster with Egg White 蛋白鮮清甜滑溜，時間上拿捏得相當準確，表面一點氣泡也沒有，法國藍龍蝦同樣的鮮甜可口及爽彈。 蜜燒西班牙黑豚肉叉燒 Barbecued Iberico Pork in Honey Sauce 店方的名物，肉質鬆軟中仍帶嚼口，蜜味已然滲入豚肉內，與肉味緊扣，簡單中見功夫，焦位恰到好處，帶出了香味而沒有一絲苦澀，實在名不虛傳。 鮮蟹肉釀蘑菇 Baked Mushr
在澳門麗思卡爾頓酒店51樓的「麗軒」 ，在上年7月才開業，是位於全澳門最高的中菜廳，用餐時居高臨下的感覺，已經極具氣勢。
走過一條充滿了格調的長廊，完全擺脫了中菜廳的框框，廳內裝潢卻以仿古青花瓷器為主，揉合了古典與時代感。總廚傅文彪先生來自香港麗思卡爾頓酒店的米芝蓮二星名店《天龍軒》 ，早已令人有所期待。
餐前送上簡單的前菜，原來是褪皮的小蕃茄，輕輕一咬，微酸的汁液隨之而來，帶來了舌尖一陣清新的感覺，正好迎接之後的美食。香榭麗緻宴
先來了一式三款的前菜，沒花巧的賣弄，平實地將食材的特質呈現。
法國藍龍蝦蒸蛋白Steamed Brittany Lobster with Egg White
蛋白鮮清甜滑溜，時間上拿捏得相當準確，表面一點氣泡也沒有，法國藍龍蝦同樣的鮮甜可口及爽彈。
蜜燒西班牙黑豚肉叉燒Barbecued Iberico Pork in Honey Sauce
店方的名物，肉質鬆軟中仍帶嚼口，蜜味已然滲入豚肉內，與肉味緊扣，簡單中見功夫，焦位恰到好處，帶出了香味而沒有一絲苦澀，實在名不虛傳。
鮮蟹肉釀蘑菇Baked Mushroom with Crabmeat
賣相精緻小巧，蟹肉拆得夠幼細，毫無碎殼，用鮮味吊出了蘑菇的幽香。
法國藍菌炒星班鮮貝Sauteed Garoupa Fillet and Scallop with French Blue Mushroom
在各種班類中，個人最喜歡的一定是星班，肉質細緻而魚味濃郁，今次配上法國藍菌及新鮮帶子，將傳統的中式處理手法，滲入西方的食材，兩者配合，尤其是幾種食材互相把對方的精華吸收，卻不會產生衝突的味道，相信大廚是經過多次試菜下的成果。
雪棗薑味雙色鴨肝Mashed Potato Accompanied with Duck Liver in Snow Date Puree and Ginger
單從外表真的給騙了，起初還以為要一口氣幹掉兩件鴨肝，也未免睇得起在下，細看之下，原來墊底的一片，是以薯仔和南乳經過繁複攪拌、冷凍及香煎工序，然後搓弄成仿鴨肝，無論在口感或外表上，都令人產生錯覺，如果不是切開一半，還真的蒙在鼓裡，亦從而盡顯大廚的無盡創意及精湛手藝，而伴碟的雪棗帶有絲絲清新的薑味，正好中和了油膩的口感，令整個菜色配搭完整又細心。
鹽焗紙包法國春雞Baked Salty French Spring Chicken
是一道令人回想起小時候的菜色，只不過今天遇上了高級版，雞肉加入了洋蔥及京蔥去烤焗，仍能保持幼嫩的肉質，雞隻無疑選得好，沒過多皮下脂肪，而且雞味較香濃。
法國藍龍蝦湯擔擔麵Tan Tan Noodle in Lobster Bisque Topped with Brittany Lobster
未放上檯，濃郁的龍蝦味已經瀰漫，橙黃色的龍蝦湯，舀一口試試，濃稠得帶點膠質，滿口都是龍蝦馥郁的香味，好奇地問一下，原來是用龍蝦殼配蕃茄雜菜湯、肉桂、白蘭地及龍蝦籽熬足三小時，不單將龍蝦味的精華完全溶入湯內，更有雜菜的甜度，不禁從心裡「嘩」了一聲，彷彿是將傳統的中國菜，注入了新生命，融合了法國菜的精髓，麵條蘸滿了龍蝦湯，令人吃到了難以忘懷的味道。
藍莓紅釀無花果Fresh Fig with Blueberry Puree
新鮮無花果已經夠吸引，入口清甜而芳香，真是一個完美的壓軸。
也許妳 / 你不認同，但個人認為「麗軒」是澳門最佳的餐廳之一，來到這裡，絕不會令妳 / 你失望而回。
P.S : 香榭麗緻宴 ~~~ MOP 1,388 / 位
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