影片
更多
2018-02-11
3106 瀏覽
新年時節過大海去澳門，輕鬆之餘也可順道吃吃不同美食，是過農歷年不錯的活動，順道行返個大運！ 第二趟來「澳門英皇娛樂酒店」的「皇廷閣」，它之前推出過不少特色菜例如「黃飛鴻宴」，印象蠻深刻。 過年食飯不妨可精緻點。今趟前菜「宮廷四珍盤」，各適其適放進四個格子，挺賞心悅目。濃的淡的，冷的暖的皆有： 四格分別有「水晶鴨舌凍」，屬淮揚名菜，啫喱般晶瑩，先用老雞煲湯，包著去骨滷鴨舌再雪成湯凍，QQ的口感，輕帶湯汁入口融化。「珍菌安格斯牛柳粒」屬暖及濃味，相信若單點大碟，絕對有能力獨當一面。牛柳粒用上美國AAA小牛排，用燒汁先煎後焗，惹味。 後方的「胡椒拌南非孔雀鮑魚」，用上較矜貴的南非孔雀鮑片，配胡椒涼菜。而「蒜泥豚肉卷」平時吃得多，這個改用濟州島黑豚肉，優點在於脂肪較少，肉質能保持鬆軟之餘，亦可減少整體肥膩感。 一紅一白的「太極燴宮燕」： 「太極」是指雞茸和蟹黃兩種材料，塑做出太極形，以蟹皇吊吃配滑溜雞肉，加上大手灑上的宮燕，鮮味。 「蛋白蒸龍蝦球」 大隻實在的波士頓龍蝦起肉，以雞油花雕蒸過，加入蛋白作底，得出香滑鮮甜的一碟。置底的蛋白如搽了神仙水般滑，蒸得零瑕疵，再帶酒香
第二趟來「澳門英皇娛樂酒店」的「皇廷閣」，它之前推出過不少特色菜例如「黃飛鴻宴」，印象蠻深刻。
過年食飯不妨可精緻點。今趟前菜「宮廷四珍盤」，各適其適放進四個格子，挺賞心悅目。濃的淡的，冷的暖的皆有：
四格分別有「水晶鴨舌凍」，屬淮揚名菜，啫喱般晶瑩，先用老雞煲湯，包著去骨滷鴨舌再雪成湯凍，QQ的口感，輕帶湯汁入口融化。「珍菌安格斯牛柳粒」屬暖及濃味，相信若單點大碟，絕對有能力獨當一面。牛柳粒用上美國AAA小牛排，用燒汁先煎後焗，惹味。
後方的「胡椒拌南非孔雀鮑魚」，用上較矜貴的南非孔雀鮑片，配胡椒涼菜。而「蒜泥豚肉卷」平時吃得多，這個改用濟州島黑豚肉，優點在於脂肪較少，肉質能保持鬆軟之餘，亦可減少整體肥膩感。一紅一白的「太極燴宮燕」：
「太極」是指雞茸和蟹黃兩種材料，塑做出太極形，以蟹皇吊吃配滑溜雞肉，加上大手灑上的宮燕，鮮味。「蛋白蒸龍蝦球」
大隻實在的波士頓龍蝦起肉，以雞油花雕蒸過，加入蛋白作底，得出香滑鮮甜的一碟。置底的蛋白如搽了神仙水般滑，蒸得零瑕疵，再帶酒香，好得！「去骨松露蒸脆皮雞」
雞肉先以掛爐方法燒好，師傅再用刀工剔除骨架，加上意大利黑松露。脆雞皮油光及上色上得靚，廚功可見一斑。「白玉藏奇珍」
裝成盤景模樣，是冬林上素的迷你版，蠻有傳統廣東菜風味：
切開冬瓜，內藏黃耳、榆耳、竹笙，爽口。不得不提黃耳的營養價值，它與木耳同門，膠質含量甚至比得上花膠，多吃有益的。「松茸玉帶炆越光米」
日本朋友喜愛的菌類之一：松茸，先慢火燉成湯汁，再用來炆新潟產越光米。越光米屬日本出名大米之一，靚在粒粒均勻飽滿，有光澤，又有獨特黏性。炆好後堆成塔，放隻煎香了的帶子，作賣相點綴之餘，亦豐富了味道。甜品「杏仁蘆薈凍 / 荔茸紫薯脆炸富良野3.7鮮奶」
食物佈置細緻，圓缸中天藍色與食用黃菊作對比，大圓領頂着冰凍杏仁蘆薈凍，清雅。旁邊的荔茸紫薯脆炸鮮奶，是有喜出望外，酥化極，且是吃得出三種食材不同的層次。(還有一道「桂花魚翅炒花膠」，我本人沒吃)
以上餐單人均 MOP1,200，亦可以散點個別菜式，豐儉由人，記得之前要預定。
張貼
