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2009-01-02
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祥記麵家為是日吃喝之旅劃上句號。雖然生長於澳門, 但小妹還是第一次到訪的, 說來真有點慚愧啊。因為看了無記蔡瀾節目, 便慕名而來。一到埗, 門外站滿了等候入座的食客。我們等了十分鐘左右, 便有位了。店舖細小, 桌椅都排得密麻麻, 搭檯是在所難免的, 幸好的是, 我們被安排坐卡位, 可以吃得比較舒服不多想, 一坐下便點了幾款招牌菜~蝦籽撈麵：眾所周知是用豬油撈, 在豬油和麻油雙管齊下, 味道比一般的撈麵果真多了一份香和濃, 而豉油下得適量, 不會死咸。竹昇麵好彈牙帶點韌韌的, 很有嚼頭, 拍得上劉森記。然而, 我認為蝦籽才是靈魂, 炒過的蝦籽味道咸香, 又易入口, 加了不少分。但是, 麵和油的量卻都不合比例, 麵少油多, 下油過於重手了, 說真的吃得有點膩。金沙鯪魚球：即叫即炸, 新鮮香口。鯪魚球外層包著類似炸米粉的東西, 然後去炸, 卜卜脆, 鯪魚球則新鮮彈牙, 本身醃過已咸咸地, 再醮上蜆蚧醬同吃, 多一分惹味。當侍應還沒送上蜆蚧醬時, 小妹試了點醋食, 又幾不錯, 個人喜歡這個吃法。不過鯪魚球炸時沒把油迫出, 吃罷碟底滿是油。白灼魚皮：白灼過的魚皮加上豉油, 熟油, 麻油, 芝麻和
不多想, 一坐下便點了幾款招牌菜~
蝦籽撈麵：眾所周知是用豬油撈, 在豬油和麻油雙管齊下, 味道比一般的撈麵果真多了一份香和濃, 而豉油下得適量, 不會死咸。竹昇麵好彈牙帶點韌韌的, 很有嚼頭, 拍得上劉森記。然而, 我認為蝦籽才是靈魂, 炒過的蝦籽味道咸香, 又易入口, 加了不少分。但是, 麵和油的量卻都不合比例, 麵少油多, 下油過於重手了, 說真的吃得有點膩。
金沙鯪魚球：即叫即炸, 新鮮香口。鯪魚球外層包著類似炸米粉的東西, 然後去炸, 卜卜脆, 鯪魚球則新鮮彈牙, 本身醃過已咸咸地, 再醮上蜆蚧醬同吃, 多一分惹味。當侍應還沒送上蜆蚧醬時, 小妹試了點醋食, 又幾不錯, 個人喜歡這個吃法。不過鯪魚球炸時沒把油迫出, 吃罷碟底滿是油。
白灼魚皮：白灼過的魚皮加上豉油, 熟油, 麻油, 芝麻和薑蔥, 好難得吃到的一道菜式。魚皮爽口, 咬時脆脆的, 但吃到有點潺。有人怕魚皮腥味, 薑蔥起了中和的作用, 不過這道白灼魚皮腥味一點也不重。
油菜：白灼菜心, 出現同一問題, 就是油下得太多, 其實它的菜心本身已新鮮翠綠, 又爽口, 但油再次重手關係, 蓋過了蔬菜的鮮味, 感覺有點浪費。
雖然每一道菜式都細細碟, 但油量卻很慷慨, 我們吃罷都顯得滯和膩, 我知下油是一定要的, 但如果比例適宜一點就好了, 更能突出真味道。
服務方面, 眼見人客走完一檯又入一檯, 老闆娘和侍應都十分忙碌, 但態度仍然很好, ESP年老的老闆娘, 忙過不停, 敬業精神可嘉。
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