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2018-03-24
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近來要數最出位的菜系非湘川菜莫屬，多間餐廳相繼開業，占苗也嚐過不少。可是，人總是會貪心的，就在一海之隔的澳門，就有一間多年來有著米歡蓮名銜的湘川菜館，它就是位於星際酒店內的風味居，占苗一直想試。機會終於來臨了，抽空來到澳門一嚐陳師傅的手藝。 陳師傅經驗豐富，獲獎無數，與細意挑選出的班底為風味居連年拎星，實至名歸。一踏進風味居的門口，即被那金碧輝煌的氣派所震懾住，裝潢華麗，再往前走多兩步，即見半開放式的廂座，感覺卻一點也不局促，很舒適。 被安排坐在半開放式廚房的附近，可近距離看到師父的技藝，這兒除了烹調川菜及湘菜聞名外，麵點都是他們的強項。事不宜遲，店員先送來橙汁馬蹄給客人，藉著酸酸甜甜來打開味蕾。 第一道就奉上陳師傅的拿手招牌菜 - 【蒜泥白肉】，他憑著靈巧的刀功，將五花腩片成晶瑩剔透的薄片，中間捲著同樣薄切的青瓜片，擺盤精美，彷如藝術品般，蘸上特製的沾醬，襯托出肉的鮮味來，既有蒜香，也有辣勁。還有【天仙配】，就是分別為菜脯皮蛋及醃漬車厘茄，先嚐皮蛋，再來一口甜中帶酸的車厘茄，最喜歡就是車厘茄，清新生津。 平常可能會插入一道燉湯，可是湘川菜卻不常見，所以【大
陳師傅經驗豐富，獲獎無數，與細意挑選出的班底為風味居連年拎星，實至名歸。一踏進風味居的門口，即被那金碧輝煌的氣派所震懾住，裝潢華麗，再往前走多兩步，即見半開放式的廂座，感覺卻一點也不局促，很舒適。
被安排坐在半開放式廚房的附近，可近距離看到師父的技藝，這兒除了烹調川菜及湘菜聞名外，麵點都是他們的強項。事不宜遲，店員先送來橙汁馬蹄給客人，藉著酸酸甜甜來打開味蕾。
第一道就奉上陳師傅的拿手招牌菜 - 【蒜泥白肉】，他憑著靈巧的刀功，將五花腩片成晶瑩剔透的薄片，中間捲著同樣薄切的青瓜片，擺盤精美，彷如藝術品般，蘸上特製的沾醬，襯托出肉的鮮味來，既有蒜香，也有辣勁。還有【天仙配】，就是分別為菜脯皮蛋及醃漬車厘茄，先嚐皮蛋，再來一口甜中帶酸的車厘茄，最喜歡就是車厘茄，清新生津。
平常可能會插入一道燉湯，可是湘川菜卻不常見，所以【大連灌湯包】正可一物二用，既可當湯來喝，也可當湯包來吃。輕輕震一下湯包，盪來盪去，弄破湯包，蟹粉一湧而出，鮮味不絕。
期待已久的主菜 - 【水煮飄香沸騰魚】送來了，香氣撲鼻，大廚用上嫩滑細緻的桂花魚及豬骨湯，烹調恰到好處，魚肉的鮮度及嫩口並存，加上入口先麻後辣的湯汁及索滿精華的烏冬，好味道。
另一道招牌菜是【荷香醬牛肋肉】，大廚將牛肋肉炆煮三個半小時，肉質變得軟腍易入口，加點荷香醬、蔥花及芝麻，滋味無窮。
單尾以【老北京鮮肉鍋貼】作結，就算再飽也難敵香噴噴的煎鍋貼，皮薄餡靚，煎得香脆可口，肉餡鮮味又多汁，美味極了。
最後，以【拔絲香蕉】作結，糖層厚薄適中，一絲絲拉得精細，香甜可口。
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