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2016-12-11
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上星期是飲食界的大事，就是新一年米芝蓮的公佈時間，但另一邊箱，也是The Ritz-Carlton Group的一大盛事，就是「麗思卡爾頓第五屆亞太區美食美酒節」。這個盛大的活動今年移師到澳門麗思卡爾頓酒店舉行，當中邀請了多位國際星級名廚、糕點大師及調酒師，聯同酒店的廚師為客人烹調多款美酒佳餚。 這個盛事總共舉辦了53場之多，小弟有幸參與了其中幾場，實在非常榮幸。每位名廚都是國際知名的，當中更有米芝蓮3星的Regis Marcon參與其中，小弟就其中一場就是品嚐了他的手藝。 Chef Regis於10-12號晚上於The Ritz-Carlton Café舉行了三晚盛宴，以八道菜奉客，由於他是一位以烹調菇菌菜式聞名的大廚，所以當晚的菜式由頭盤至甜品都加入了菇菌，最特別的當然是甜品中以菇入饌。 餐前小吃已令我眼界大開，大師級果然不同，精緻程度爆燈，分別有甜菜啫喱、牛肉他他、泡菜沙甸魚及配蘿蔔，當中最喜歡的是牛肉他他，十分惹味，上面更放了一塊脆片，活像有一股魔力招喚著我的味覺。同時，以清爽的NV Veuve Clicquot, Yellow Label, Brut來喚醒心靈。
這個盛事總共舉辦了53場之多，小弟有幸參與了其中幾場，實在非常榮幸。每位名廚都是國際知名的，當中更有米芝蓮3星的Regis Marcon參與其中，小弟就其中一場就是品嚐了他的手藝。
Chef Regis於10-12號晚上於The Ritz-Carlton Café舉行了三晚盛宴，以八道菜奉客，由於他是一位以烹調菇菌菜式聞名的大廚，所以當晚的菜式由頭盤至甜品都加入了菇菌，最特別的當然是甜品中以菇入饌。
餐前小吃已令我眼界大開，大師級果然不同，精緻程度爆燈，分別有甜菜啫喱、牛肉他他、泡菜沙甸魚及配蘿蔔，當中最喜歡的是牛肉他他，十分惹味，上面更放了一塊脆片，活像有一股魔力招喚著我的味覺。同時，以清爽的NV Veuve Clicquot, Yellow Label, Brut來喚醒心靈。
第一道是Mushroom Cappiccino，未嚐其味，已聞其香，質感軟滑，配上一小塊脆片，正正是畫龍點睛的舉動，打開了美滿的序章。
當見到這道 “Chaud-froid” of Autumn Vegetables and Seasonal Mushrooms時，不禁驚喜萬分，活像一幅畫般，精彩地活用了蔬菜汁做成啫喱，配合鮮嫩的蘑菇及香脆的炸蝦，那份感覺令人難忘。
如果要說全晚的亮點非 John Dory Filet with Asparagus, Trumpet Mushrooms and Smoked Sabayon莫屬，此魚肉質雖結實，但經慢煮後，依然嫩滑且不鬆散，放上少許的羊肚菌令香氣變得微妙好吃，不過那個煙燻蛋黃醬才是重點，鮮味被完全誘發出來，滋味無窮。2014 Collovray & Terrier Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes的香氣正好與煙燻蛋黃醬相配合。
中場以Mushrooms Tea Perfumed with Mint來清新一下口腔，介乎於茶與清湯之間，有著濃厚的菇菌香，也有著薄荷的清涼，十分清新。這時有點奇怪，為何一道湯會上一支，究竟2014 Collovray & Terrier Domaine Antugnac Côte Pierre Lys有何突出之處，令人感到匪疑所思。
就在主菜之前來一道Lentil Ragout with Truffle Marinated Quail Eggs，刺穿鵪𪂹蛋的時候，蛋汁流出來，混合肩豆燉肉來吃，香濃惹味，幾片黑松露也提升了香氣的泉源。換上一支2015 Domaine Henri Delagrange Hautes-Côte de Beaune Pinot Noir，單寧不算濃厚，相當清淡。
最後的是主菜的Grilled Venison with Caramelized Mushrooms，用上有股原始的肉香，味道濃郁，加上烹調時間妙絕，非常柔嫩軟腍，以焦糖化後的蘑菇來配襯，別有一番風味。這枝2009 Clos Les Remparts Graves Rouge Tête de Cuvée與鹿肉的原始野性相配合，令肉味更濃。
甜品時間，先來一客Apple & Rhubarb，酸酸甜甜，清爽不膩，配合一球番石榴雪葩，有助中和主菜的油膩。甜酒是2010 Château de Bastard Sauternes，香甜味美。
為了完美的完結這個美妙的Tasting Menu，連甜品的Tart “Tatin” with Pear, Banana, Caramelized Morel Mushrooms and Pear Popsicle也加入了蘑菇，有著首尾呼應的效果。相對來說，以焦糖摩利菌來增添香氣，與香蕉梨子撻很合襯，加上清新梨子味道的雪葩伴吃，令人有著難忘的回憶。
今次的體驗很特別，很少機會可以品嚐到外地米芝蓮三星廚的手藝，對小弟的食歷又邁進一大步。
麗思咖啡廳
路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城澳門麗思卡爾頓酒店地下
晚餐 (MOP 1,588 + 10%)
好味指數 (★★★★★) 【5★為最高】
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