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果然是米芝蓮！
2016-03-29 4058 瀏覽
已多年沒有去澳門閒遊（早去晚返的公幹不算數），趁著澳門又有新酒店開業，決定請兩天大假，撇開 B女，與老婆二人世界。下塌酒店開業前的廣告宣傳攻勢非常凌厲，甚至請了幾名荷李活巨星（真真正正的巨星，片酬以千萬美元計算）及荷李活著名導演攝製了一輯短片，為這個綜合了酒店、賭場、購物中心、綜藝表演場館的發展項目，創造了一個空前絕後的開幕氣勢。印像之中，這趟開幕盛況可以說是澳門開放賭權之後，歴年來眾多賭場發展項目中，最為人談論、最引人注目的一次盛況。當然要趁著這次難得的機會，嘆一頓米芝蓮星級餐饍。由於下榻的酒店太新，沒有任何餐廳上榜， 只好去其他地方。一直以來，對於「米芝蓮指南」的中餐館評審的可靠性抱有懷疑態度，部份香港知名食家甚至嗤之以鼻，但這本指南始終源自法國，品評歐洲菜餐廳的專業程度相當受到推祟。在澳門便有三、四間歐洲餐廳上了榜。其中一間是【天巢】，上次遊澳門時曾光顧，當年「米芝蓮」尚未發行港澳地區版指南，今次的目標則鎖定由意大利藉名廚 Umberto Bombana 主理的【8 1/2 Otto e Mezzo Bombana】。餐廳的名字直接套用了意大利藉著名導演費里尼（Federico
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已多年沒有去澳門閒遊（早去晚返的公幹不算數），趁著澳門又有新酒店開業，決定請兩天大假，撇開 B女，與老婆二人世界。下塌酒店開業前的廣告宣傳攻勢非常凌厲，甚至請了幾名荷李活巨星（真真正正的巨星，片酬以千萬美元計算）及荷李活著名導演攝製了一輯短片，為這個綜合了酒店、賭場、購物中心、綜藝表演場館的發展項目，創造了一個空前絕後的開幕氣勢。印像之中，這趟開幕盛況可以說是澳門開放賭權之後，歴年來眾多賭場發展項目中，最為人談論、最引人注目的一次盛況。

當然要趁著這次難得的機會，嘆一頓米芝蓮星級餐饍。由於下榻的酒店太新，沒有任何餐廳上榜， 只好去其他地方。一直以來，對於「米芝蓮指南」的中餐館評審的可靠性抱有懷疑態度，部份香港知名食家甚至嗤之以鼻，但這本指南始終源自法國，品評歐洲菜餐廳的專業程度相當受到推祟。在澳門便有三、四間歐洲餐廳上了榜。其中一間是【天巢】，上次遊澳門時曾光顧，當年「米芝蓮」尚未發行港澳地區版指南，今次的目標則鎖定由意大利藉名廚 Umberto Bombana 主理的【8 1/2 Otto e Mezzo Bombana】。餐廳的名字直接套用了意大利藉著名導演費里尼（Federico Fellini）的經典作品「8 1/2」（港譯「八步半」）， 也是總廚兼老闆 Bombana 的至愛電影。
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 揀這間餐廳，因為她的香港總店是「米芝蓮指南」中唯一一間在意大利境外的三星意大利餐廳，即使只是澳門分店，質素也應該有保證。在出發到澳門前的兩天，透過餐廳的官方網站訂座，果然是高級餐廳，既有電郵、也有手機短訊確認訂座。餐廳位於購物中心一樓的正中央位置，左右兩傍都是其他名牌時裝店鋪，如果不小心留意，很容易錯過。

踏入餐廳內，心底裡不禁「嘩」一聲，果然是高級餐廳的裝修風格。雖然不是金碧輝煌，但卻極有品味，將優雅及藝術結合在一起。靠近門口正中央的這一個酒吧，酒架用上了金光閃閃的雕通花鋼架，配上射燈，非常搶眼。
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 最令人驚喜的卻是靠向餐廳座位區的另一面。雖然是同一個金屬酒架，但放置了很多色彩斑斕的仿酒瓶玻璃擺設，在燈光的折射下，額外耀目……筆者馬上聯想到水都威尼斯的玻璃工藝品。
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 餐廳又規劃了一個角落作為酒窖，及儲藏芝士及原隻栢爾瑪火腿的小倉庫。
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 空間非常寬敞、燈光和諧。另一個引人注目之處是用了馬賽克（mosaic）鋪砌的花卉圖案，進一步提升餐廳的藝術氣氛。
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 侍應帶領我倆到已安排的座位，由於是平日的午市時段，並沒有太多客人，可以享受到舒適、高貴的寶藍色沙發。
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 首先送上的新鮮麵包籃，全部都是餐廳自家焗製麵包，而且共有五款。款式夠多，又有麵包脆片、芝士脆條、法式硬麵包不同質感，總有一款啱客人口味，正好印證「米芝蓮」星級餐廳的氣派。
麵包籃
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 其中有兩款較特色，分別為極鬆軟的全蛋麵包及香噴噴的欖仁麵包；兩款麵包皆保持微溫，正是最好吃的麵包的最佳狀態。
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 8 1/2 Lunch (2 courses, coffee or tea included, MOP380)，較香港總店平大約10%。高級西餐廳一貫作風，餐牌定期更新，並只有英文，但對於不了解的食材及菜式的烹調方法，侍應都樂意說明，服務貼心。
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 8 1/2 Seafood Soup // 雖然我們只要了一客海鮮湯，餐廳也非常細心地為我們分為兩份。面前的湯盤放了一些未經煮熟的海鮮塊及切細粒的意大利青瓜 trombetta zucchini，餐牌簡單介紹為 shelldish（甲殼類海鮮），但細心觀察下應該是小龍蝦肉。
8 1/2 Seafood Soup
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 跟著最精彩的環節來了，侍應姐姐拿著一壼海鮮清湯即場傾倒入湯盤，利用熱湯將小龍蝦肉灼熟！
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 淡橙紅色的海鮮湯充滿海鮮及龍蝦味，有別於一般餐廳非常普遍的濃味 cognac lobster bisque，這客清湯質感較稀，但味道卻更清甜，更加突顯海鮮的原味。切細粒的 zucchini 味道不明顯，但點綴了整個湯的外觀及色彩。
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 那一小塊龍蝦肉非常爽甜、肉質緊緻。僅僅熟透，很有中式席前過橋堂灼的效果，完全保存了龍蝦的鮮味！原來龍蝦海鮮湯可以這樣精彩！

Wagyu Shoulder Cut // M9澳洲和牛配薯仔、車厘蕃茄、紅菜頭、蘆筍。
Wagyu Shoulder Cut
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 四款不同味道、質感的蔬菜，竟然用了四種不同的烹調方法：烤焗原個迷你薯仔、熬煮至軟腍的紅菜頭心、去皮原隻車厘茄配焦糖碎、白灼蘆筍。
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 四款蔬菜皆是相當普通的農產品，味道並沒有太特別的地方，但卻顯示了米芝蓮星級餐廳廚師炮製這道菜式的心思：雖然材料簡單，卻願意花四倍時間去分別獨立烹調每款蔬菜。

M9和牛已經切件，每件皆呈現漂亮的粉紅色肉心，外圍表層則煎得焦香。為了達致這個效果，必定要先煎香原件和牛至五成熟，resting 收乾血水後，再將頭尾部分切走捨棄不用，只保留中間最嫩滑的一截，才能切成三件大小均一的和牛，將M9和牛的質素進一步發揮出來。
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 根據澳洲和牛的官方分級，M9已經是最高級別，理論上質素等同於A5日本和牛。肉味鮮甜之外，入口又充滿油脂、無渣，每一口都回味無窮，配上最傳統的牛肉原汁，澳洲和牛的質素發揮至極致。
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 午市套餐尚有兩款主菜，分別為  amberjack（琥珀魚）及 artichoke（雅枝竹），皆不是我倆喜好；比較有點失望，竟然沒有餐廳馳名的自家每日新鮮制作意大利麵條。所以，從主餐牌選了 Chitarra Spaghetti (MOP380)。Chitarra 是意大利麵的其中一種款，名字來自製制作的用具，有點像一個結他的弦線音箱；制成之後的意大利麵表面帶有很多微細的孔洞及坑紋，掛汁效果特別理想。配襯意大利麵的食材為皇帝蟹腳，並已經去殼拆肉，最適合我們這一類鍾意食蟹、但又嫌麻煩、不喜歡拆蟹殼的懶人。
Chitarra Spaghetti
$380
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 與處理海鮮湯的安排一樣，餐廳也為我們將這一碟麵條分成兩份，方便我們二人進食；更難得的是每一碟麵條都舖陳得非常漂亮，而且還差不多是一模一樣！麵條堆成一團放在碟子中央，上面放了很多拆成細絲的皇帝蟹肉，麵團周邊則擺放了切成細塊的皇帝蟹肉，賣相已經令人垂涎三尺。之後，還要看著侍應將一小瓶滾熱的海鮮醬汁淋在麵條表面，更加想馬上大快朵頤。
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 捲起一圈麵條，上面掛滿了鮮甜濃郁的海鮮醬汁，同時又黏附著一絲絲的蟹肉，實在是難以形容的好味道。皇帝蟹肉本身肉質固然鮮甜；自家即製的新鮮義大利麵條更加是與别不同，絕非坊間其他意大利餐廳所採用的預制麵條所能嫓美。食過「米芝蓮」星級意大利餐廳的意大利麵，才真正領略什麼叫做 al dente，這種不全熟的麵條煮法，原來一定要配合新鮮即製麵條，才能做到硬中帶軟，又兼有煙韌、回彈的複雜口感。
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 放於麵條表面的皇帝蟹肉選材接近蟹身部分，肉質較為軟腍；至於圍邊的一塊塊蟹肉則來自蟹腳，較為爽口、彈牙；一次過可以品嚐兩種不同的蟹滋味。
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 自選了兩款甜品。其中一款為套餐加 MOP80 的 Chocolate Variations，共有四種不同質感及濃淡味道的朱古力甜品，分別為 mousse, crumble, cremoso 及 sorbet，全部採用了頂級的非洲 Madagascar 西北部的 Sambirano 地區出產的單一品種可可豆。最頂端放了一塊原味薄片，可可味果然香濃。
Chocolate Variations
$80
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 可以一次過品嚐四款不同甜度、可可濃度、質感的朱古力甜品，這個價錢並不過份。以中央的一抹 cremoso 最香濃、可可含量最高。左邊的 crumble 固名思義最香脆。中間的 mousse 最幼滑、甜度最高。右邊的 sorbet 最冰凍、最軟綿，質感介乎雪糕與 sorbet（雪芭）之間，始終不是水果，沒有果汁成份，很難造到 sorbet 的冰沙效果。但整道甜品仍然完全滿足了我倆作為朱古力迷的口腹之慾。
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 一款則在甜品餐牌選擇了 Modern Tiramisu (MOP150)。之前曾在某餐廳試過 Tiramisu Decompose，將 tiramisu 的主要材料以原貌呈現，雖有創意，但不用太講求技巧。這個 Modern Tiramisu 顛覆了傳統的制作方法之餘，又不失 Tiramisu 的精髓。
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Modern Tiramisu
$150
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 墊底是薄薄的一層咖啡奶凍（Coffee panna cotta），表面灑滿朱古力粉。舖在上面的有手指餅、幾抹 coffee chocolate cream 及一球橄欖形的 Mascarpone Icecream，還要加上一點金箔點綴。
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 手指餅 Savoiardi（意大利文）浸透了咖啡酒，非常軟腍。單吃酒味很濃烈，若配合底層的咖啡奶凍則剛好中和。起初還以為奶凍層太薄，但原來廚師刻意經營。如果奶凍太厚，冰凍奶味會掩蓋咖啡酒香；現在則奶味、酒香平衡，恰到好處。Mascarpone 雪糕很軟滑，奶味不太明顯，更能突出Mascarpone cheese 的淡香。甜度剛好，並沒有過份甜膩。
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 餐飲雖然可以選擇各種特色咖啡如 Cappuccino、latte，但還是要了一杯普通的意式咖啡 expresso， 這樣才可以試真咖啡的質素。
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 雖然是 expresso，但同時奉上了一小杯溫暖的鮮奶， 客人可按喜好加入咖啡內。咖啡杯內的邊緣清晰看見一咖啡油，足以展現咖啡豆的質素及高壓冲調即磨咖啡的技巧。
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 緊接甜品送上了免費的 petit four（餐後小甜點），共有三款，從左至右分別為 Blood Orange and Strawberry jelly drops, Almond Chocolate, Apricot Mashmallow。
petit four 餐後小甜點，共有三款。
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 Almond Chocolate 的杏仁香脆，完全沒有膱味，只有杏仁的獨有香氣。Apricot Mashmallow 甜度適中、質感軟綿，杏桃的酸甜味道也相當突出，如果沒有侍應簡介，還以為是柚子味。最喜歡的是酸甜平衡的 jelly drops，blood orange 的天然深橙紅色混和了 strawberry 的鮮紅色，形成這粒軟糖的吸引顏色，而且充滿了天然果汁的味道。

三款小糖果，三種截然不同的口味，全部自家制作，又用上天然材料，實在是對糖果愛好者的恩物，也為這頓午餐畫上完美句號。雖然今次只是輕嚐午餐，但已體驗到 Bombana 的創意，改天一定要到香港的「米芝蓮」三星【8 1/2 Otto e Mezzo Bombana】品嚐 Bombana 的心思。
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    2016-02-04
    用餐途徑
    堂食
    人均消費
    $600 (午餐)
    推介美食
    petit four 餐後小甜點，共有三款。
    麵包籃
    8 1/2 Seafood Soup
    Wagyu Shoulder Cut
    Chitarra Spaghetti
    $ 380
    Chocolate Variations
    $ 80
    Modern Tiramisu
    $ 150