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2018-04-01
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自從八、九年前在香港吃過巴西燒以後，巴西燒的店子真的買少見少了。早前收到邀請，來到這個位於澳門半島外港沿岸，與客運碼頭相距僅兩分鐘路程的澳門漁人碼頭，出席港澳最大型巴西傳統炭火燒烤餐廳「烤與鮮」的開幕典禮。 「烤與鮮」位於漁人碼頭勵駿大道中心地帶，佔地超過23,000平方英尺，打破傳統餐廳設計，以巴西及東澳風情為設計概念，並以雙樓層設計，上層象徵巴西風情的「烤」，而下層則以東澳悉尼海鮮市場為藍本的「鮮」。 一走入「烤與鮮」就見到的Cafe。 Cafe旁邊的位置，相信平日在這邊休憩會是不錯的選擇，邊看書邊喝茶，實在不錯呢。 這是通往「鮮」的通道，感覺相當幽雅，可惜我到訪當天，這邊還沒有開放，要不然一定拍照拍個夠。 即將開業的「鮮」則以悉尼海鮮市場為設計藍本，除了將悉尼海鮮市場的概念帶到澳門漁人碼頭外，更將多款海鮮選擇及特色菜單融入餐廳，打造成非一般的海鮮餐廳。餐廳特別使用高天花板，而室內設計更完美地將來自海洋和漁業的各種元素混合一起，以突出海鮮市場的概念，讓人有一種清新及休閒的感覺，再配合漁港風情的室外空間，將碼頭沿岸的元素充分表現出來，令客人有置身於悉尼漁港風情的氛圍細味「漁」
「烤與鮮」位於漁人碼頭勵駿大道中心地帶，佔地超過23,000平方英尺，打破傳統餐廳設計，以巴西及東澳風情為設計概念，並以雙樓層設計，上層象徵巴西風情的「烤」，而下層則以東澳悉尼海鮮市場為藍本的「鮮」。
一走入「烤與鮮」就見到的Cafe。
Cafe旁邊的位置，相信平日在這邊休憩會是不錯的選擇，邊看書邊喝茶，實在不錯呢。
這是通往「鮮」的通道，感覺相當幽雅，可惜我到訪當天，這邊還沒有開放，要不然一定拍照拍個夠。
即將開業的「鮮」則以悉尼海鮮市場為設計藍本，除了將悉尼海鮮市場的概念帶到澳門漁人碼頭外，更將多款海鮮選擇及特色菜單融入餐廳，打造成非一般的海鮮餐廳。餐廳特別使用高天花板，而室內設計更完美地將來自海洋和漁業的各種元素混合一起，以突出海鮮市場的概念，讓人有一種清新及休閒的感覺，再配合漁港風情的室外空間，將碼頭沿岸的元素充分表現出來，令客人有置身於悉尼漁港風情的氛圍細味「漁」港新「鮮」味。
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看看上層的「烤」吧，以自助餐形式讓賓客親身體驗高喬人傳統燒烤的任食文化。這邊的位置也蠻多的，活動當晚坐無虛席呢。
「烤」的設計概念源自18世紀，超過三個世紀的巴西南部平原高喬人的原始及獨特燒烤文化，當時喜歡縱橫草原的巴西高喬人以「長劍」及「鮮肉」堪稱為他們的最佳戰友，多年來透過長劍狩獵，而鮮肉則為他們的重要獵物，故巴西烤肉意味著巴西原始民族於草原努力奮鬥的功績，也是他們的精神象徵。「烤」不但沿用其炭火慢烤方式以保留每種食材的極緻滋味，更特別以自助餐形式讓賓客親身體驗高喬人傳統燒烤的任食文化。
餐廳於裝潢上亦別出心裁，巧妙地將傳統與現代設計兼融，揉合巴西南部平原的民族文化元素及富時代感的摩登設計，精心挑選優質陳年木材為主要設計元素，配以復古照明、磚塊、皮革座位、質樸地板、反映巴西人生活的壁畫及文化藝術品，讓賓客有如乘坐時光機返回巴西南部平原高喬部族，呈現極致風味。
凍盤方面有不少選擇：沙律、凍海鮮、Cold Cut、不同的芝士等應有盡有，喜歡這些食物的朋友不要錯過。至於有很多碎巴馬臣芝士的大芝士嘛，行過附近已經聞到了。要是心水清的朋友，可以走去熟食區拿點熱的意大利粉，加點肉醬，再加點巴馬臣芝士在意粉上面，真的忍不住要吃兩大碟才剛好滿足到我啦。
當然，喜歡凍海鮮的我，絕對不能錯過啦，全部都很鮮甜，蟹腳更是啖啖肉呢。
熟食區那邊有不同的湯品，也有肉類、不同的澱粉質如意粉、飯等，足以滿足澱粉質之友的需要啦。
還有不少麵包種類可供選擇，麵包愛好者實在不能錯過。
還有甜品、水果可供大家食用。
來到今次「烤」的主角─烤肉啦。來自巴西的總廚Chef Lucio率領其團隊巧用心思為食客呈獻經典傳統巴西炭火燒烤滋味。
主用餐區有一個定制的56 吋全炭火烤肉爐，提供多款烤肉。烤肉熟透之後，工作人員就會把烤肉到處送給食客享用。
只要食客的台面上放置著這個木材的擺設，並把綠色的一面向上，負責烤肉的工作人員就會為食客提供食物了。要是食客想暫停一下的話，只要把紅色的一面向上，提示工作人員自己不再需要吃烤肉就可以了。
先來一件烤蒜蓉包，相當香脆入味，作為開胃食物真的剛剛好啦。
當然少不了不同的烤肉啦，當晚提供的烤肉類型也不少，多達十五款，以下幾款是餐廳的必食推介：
1. Picanha 頂級上後腰脊肉：「Picanha」為葡萄牙語，意指牛臀上方的「三角肉」，是巴西人至愛，此部份的肉質肥瘦適中，烤起來肉汁味濃且配上少許岩鹽作調味，是為「烤與鮮」的招牌；
2. Filet Mignon 菲力牛柳：牛腰肉的末端，為牛隻不負重之肌肉，被公認為牛肉最為幼嫩的部份。主廚將已調味的菲力牛柳置於串燒叉上慢燒，然後把烤肉切成薄片，讓客人享用這份美味；
3. Costela 頂級肉眼：頂級肉眼無庸置疑是世界各地食饕的最愛之一。直接以猛火燒烤出大理石紋油花，帶出令人難忘的肉質口感和味道；
4. Alcatra 上後腰脊肉：Alcatra是源自於巴西南部扒房流傳下來的一種以特別切割方法的上後腰脊肉，被譽為牛肉中的皇后，於燒烤時特別考究火候，以半熟為最佳食法；
5. Costela 牛肋骨：先用岩鹽輕輕搓揉細嫩多汁的牛肋骨，再慢慢燒烤數小時，香脆外層配上豐富鮮味，口感更見美味；
6. Costela 豬肋骨：廚師利用秘制醃料醃製豬肋骨再加以慢烤至兩面金黃，肉香撲鼻，份外惹味；
7. Frango 雞腿：Frango 為「雞」的葡萄牙語。此款雞腿經過長達24小時醃製，充分入味，是其中一款極受歡迎的選擇；
8. Abacaxi 烤菠蘿：新鮮的菠蘿混合完美比例的肉桂和糖，再烤至誘人金黃色。
煙肉卷是不得不吃的經典巴西燒美食。
吃了其中一款烤肉：Frango 雞腿，果然是相當入味，而且雞的外層烤得相當香脆，中間部分非常嫩滑，而且很多汁的，想起也垂涎。
Costela 豬肋骨，兩面烤至金黃色，而且很香脆呢。
這是我望穿秋水的烤菠蘿，大大件菠蘿，相當Juicy，加入肉桂跟糖粉，入口更為香甜，看到照片，又再開始想起這件美味的烤菠蘿啦。
其實的烤肉其實也不錯啦，只是………饞咀的我當晚掛著吃，也自顧著跟新認識的朋友聊天，很多時邊吃邊說笑，也忘了拍照啦。只可以說這邊的烤肉也將出色的，而且地方也夠舒服，所以我們才可以聊個夠。
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在享受晚餐期間，更會有巴西音樂跟舞蹈，足夠大家High個夠。
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不得不提的是，這邊的平台位置可以看到澳門的夜景，跟好友拿著酒杯，邊聊聊天，再看看這個醉人的美景，加點海風輕輕吹拂，真有點捨不得離開這裡。
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