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2012-04-13
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記得在出發前，友人提議到新葡京的自助山大吃一番，可是自從去年吃過其他賭場的自助餐後，感受到其質素跟索價脫勾的情況，使我對澳門的自助餐也甚為抗拒。倒不如以差不多的價錢吃得精緻一點，所以便建議來到新葡京的8 餐廳，體驗一下澳門米芝蓮兩星粵菜的水準。這夜我們一行五人準時六時三十分來到新葡京的二樓，跟接侍員報上預約的身份後，便引領我們通過一條投射了金魚映像的走廊。當走廊盡處的自動門一開，眼前是一個高貴典雅的大廳，以黑色為主調，牆身鏽滿了多條活潑生動的金魚，正中央掛了水晶球吊燈，正好與水池的倒影組成一個8字，這夜我們被安排坐在玉環吊飾下的馬蹄型座位內，寬敞闊落的用餐環境讓人十分享受。點過菜後，侍應先送來餐前小食，是一款以帶點煙韌口感的肉粒放在脆盞內的小吃，可惜脆盞入口有點腍身，不夠香脆，未能予人一種先聲奪人的感覺。另外，前菜點了薯蓉菊花雲腿片，薯蓉入口超級軟滑，帶有濃郁的牛油香，味道甚有驚喜。墊底的雲腿片，一邊咀嚼，一邊滲出鹹香的味道，卻不會過鹹而遮蓋了牛油的香氣，整體配搭十分理想。蛋白蒸蟹鉗有兩款味道選擇，我點了薑米酒蒸鮮蟹鉗，大啖咬下已拆殼的蟹鉗，肉質結實之餘，味道亦見鮮美。但說到最精采的莫
這夜我們一行五人準時六時三十分來到新葡京的二樓，跟接侍員報上預約的身份後，便引領我們通過一條投射了金魚映像的走廊。當走廊盡處的自動門一開，眼前是一個高貴典雅的大廳，以黑色為主調，牆身鏽滿了多條活潑生動的金魚，正中央掛了水晶球吊燈，正好與水池的倒影組成一個8字，這夜我們被安排坐在玉環吊飾下的馬蹄型座位內，寬敞闊落的用餐環境讓人十分享受。
點過菜後，侍應先送來餐前小食，是一款以帶點煙韌口感的肉粒放在脆盞內的小吃，可惜脆盞入口有點腍身，不夠香脆，未能予人一種先聲奪人的感覺。另外，前菜點了薯蓉菊花雲腿片，薯蓉入口超級軟滑，帶有濃郁的牛油香，味道甚有驚喜。墊底的雲腿片，一邊咀嚼，一邊滲出鹹香的味道，卻不會過鹹而遮蓋了牛油的香氣，整體配搭十分理想。
蛋白蒸蟹鉗有兩款味道選擇，我點了薑米酒蒸鮮蟹鉗，大啖咬下已拆殼的蟹鉗，肉質結實之餘，味道亦見鮮美。但說到最精采的莫過於墊在蟹鉗底下的蒸蛋白，表面平滑得連一個小水泡的痕跡也找不到，可見無論蒸煮時間以至火喉控制也恰到好處。僅需以舌頭往上顎輕輕一磨，便能感受到蛋白的質感是如絲般幼滑，除了薑味外，還滲出淡淡酒香。也試了友人的魚湯蛋白蒸蟹鉗，混了魚湯的蛋白味道十分濃郁，卻略嫌有少許偏鹹，還是薑米酒蒸鮮蟹鉗更合我的心意。
法國鵝肝金錢雞以鵝肝取代雞肝，疊在冰肉及叉燒上同燒，為這道傳統菜式添上絲絲貴氣。輕輕一咬，已能感覺到鵝肝的軟滑質感，可惜叉燒卻未夠鬆化。細嚼之下，鵝油的香氣流遍整個口腔，加上冰肉的脂香，完全彌補了叉燒的缺憾。友人們說店家做得比得龍更為出色，我則認為鵝肝雖然入口即溶，卻捨棄了雞肝那份濃郁的甘香，可謂魚與熊掌，焉能兼得。再者，冰肉也略嫌不夠厚身，或許是免得太油膩之故吧。
脆皮柚子手撕雞是一道配搭簡單的菜式，鋪在面層的是一片片薄薄的雞皮，皮下油脂被悉數除去，入口香脆卻不帶油膩感，正好貫徹此道菜式清新的作風。墊底的是嫰滑的雞絲及微酸多汁的柚子肉，吃起來非常清新。不過友人們卻認為配搭過於單調，三者彼此沒有火花之餘，亦沒有醬汁去提昇整體的味道。另外，不得不提伴碟那顆車厘茄，大廚巧妙地把其做成免子的模樣，可見在擺放上也盡顯心思。
整晚最期待的菜式必定是乳豬焗飯，侍應先捧來原隻焗乳豬讓我們過目，再於席前即切，清楚看到乳豬皮、皮下油脂及乳豬肉每一層皆非常薄身，入口十分香脆，肉質嫰滑，吃起來一點也不油膩。釀入乳豬裡頭的糯米飯香糯軟熟，而且在烤焗的過程中吸滿豬油的香味，致使味道更為誘人。隨後侍應把餘下的乳豬切件奉上，再蘸少許乳豬醬同吃，最後也能吃個清碟。
紅酒雪梨酥以啤梨的造型登場，更以朱古力漿包在脆條上作為啤梨椗，賣相實在唯肖唯妙。外層入口非常酥脆，裡頭的蓮蓉餡混有紅薑粒及以紅酒汁浸煮的梨肉，味道酸酸甜甜，一點也不覺滯膩，是一道既好看又好吃的甜品。甜品過後，侍應送上一杯奶茶及一件雞蛋布甸作結，奶茶入口幼滑香醇，無論茶味與甜度皆非常濃郁，友人打趣說這杯是特濃咖啡的變奏版，干脆以特濃奶茶來形容吧！雞蛋布甸質感有點像日式羊羹般，味道帶濃郁的蛋香，跟奶茶非常匹配。服務方面，每當我們的杯子空空如也時，侍應便會自動自覺為我們添茶；當茶色轉淡時，更為我們添加茶葉，米芝蓮兩星店的服務確實不錯。再者，這一頓飯，我們每人平均才$350，價錢跟一頓自助餐相距不遠，可是無論食物質素及精緻度來說，8餐廳明顯更勝一籌。有些時候，抵吃與否，應從質而非由量去定奪。
題外話/補充資料：
衣著要求：男士不可穿背心, 短褲或露趾鞋
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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