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2016-02-12
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碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌及味道上都跟酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。碗仔翅材料以粉絲為主，以澱粉將湯煮至濃稠，並加入老抽和生抽成棕色，冬菇絲和雞肉絲常被加入一起烹調，使湯羹的口感更為充實。澳門的碗仔翅卻選用真正的魚翅, 絶對如假包換。因此吸引不少遊客慕名而來。澳門的碗仔翅最馳名莫過於的位於福隆新街「添發碗仔翅」。福隆新街區是澳門昔日最繁盛的商業中心之一, 黃、賭、毒樣樣捨掂。福隆新街建築群，是迄今為止保存得最完整的中國青樓建築群，是青樓文化的唯一「化石」。現在的福隆新街已變成旅遊區, 另外這些紅屋吸引不少人來拍婚紗照。據說「添發碗仔翅」 的店主出身於魚翅世家，為讓普通人也可以品嚐到魚翅這種名貴食材，於是以街坊價去出售有翅的碗仔翅。「添發碗仔翅」 的門口總是大排長龍。店子十分小, 為免浪費時間於是一碗在對面石級就地而食。碗仔翅有6款, 價格$30至$220, 豐儉由人。揀了最經濟實惠的《雞絲竹笙碗仔翅 $30》。等了十五分鐘終於有得食, 坐在紅屋下另有一番風味。打開蓋, 賣相沒有想像中吸引。雞絲切到比紙還要薄, 完全沒有口感可言。竹笙有幾片,
福隆新街區是澳門昔日最繁盛的商業中心之一, 黃、賭、毒樣樣捨掂。福隆新街建築群，是迄今為止保存得最完整的中國青樓建築群，是青樓文化的唯一「化石」。現在的福隆新街已變成旅遊區, 另外這些紅屋吸引不少人來拍婚紗照。
據說「添發碗仔翅」 的店主出身於魚翅世家，為讓普通人也可以品嚐到魚翅這種名貴食材，於是以街坊價去出售有翅的碗仔翅。「添發碗仔翅」 的門口總是大排長龍。
店子十分小, 為免浪費時間於是一碗在對面石級就地而食。
碗仔翅有6款, 價格$30至$220, 豐儉由人。
揀了最經濟實惠的《雞絲竹笙碗仔翅 $30》。等了十五分鐘終於有得食, 坐在紅屋下另有一番風味。
打開蓋, 賣相沒有想像中吸引。雞絲切到比紙還要薄, 完全沒有口感可言。
雞絲竹笙碗仔翅
$30
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主角魚翅都算完整又大片, 雖然應該是翅頭翅尾, $30碗有4片魚翅, 絕對對辨。
碗仔翅的好壞重點是它的濃稀度。筆者認為這個碗仔翅太個洁身, 生粉太多有些似茨汁。味道比較濃味, 食到一半已經口渴。
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