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2017-04-27
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「以茶入饌」不出奇，但能夠做到保留茶葉的香氣，又或是令菜色增添色彩，甚至提升了餸菜的味道，實在是對廚師的大考驗。 而澳門萬豪酒店中菜廳近日推出了一系列的菜色，但供應期只去到4月30日，早前就專程走一趙試試。 萬豪小碟 Man Ho Appetizers 總共16款不同小食，不單賣相小巧別緻，盡顯中式美食的多完化，滷水金錢肚、豬耳、鴨舌、花生、青豆角、醃涼瓜、車厘茄、猫耳朵、蘿蔔及山葯等等，色彩絢麗又可口，帶出了不同的口感及味道，用來佐酒實在一流。 荔枝紅茶烟熏焦糖黑豚肉叉燒配柚子香酥鴨 BBQ Iberico Pork Belly Accompanied with Crispy Duck Green Salad 每次到訪萬豪中菜廳，都會必定點上叉燒，今次是加強版，肉質有嚼口之餘，帶荔枝紅茶的燻香，蜜味緊扣入肉， 其實好想加碗白飯 ；香酥鴨肉質酥嫩，又有柚子的芳香，去除了油膩的感覺。 鐵觀音鮮鮑花膠筒燉雪雁 Double-boiled “Tieguanyin Tea” Snow Goose Soup with Abalone a
「以茶入饌」不出奇，但能夠做到保留茶葉的香氣，又或是令菜色增添色彩，甚至提升了餸菜的味道，實在是對廚師的大考驗。
而澳門萬豪酒店中菜廳近日推出了一系列的菜色，但供應期只去到4月30日，早前就專程走一趙試試。
萬豪小碟
Man Ho Appetizers
總共16款不同小食，不單賣相小巧別緻，盡顯中式美食的多完化，滷水金錢肚、豬耳、鴨舌、花生、青豆角、醃涼瓜、車厘茄、猫耳朵、蘿蔔及山葯等等，色彩絢麗又可口，帶出了不同的口感及味道，用來佐酒實在一流。
荔枝紅茶烟熏焦糖黑豚肉叉燒配柚子香酥鴨
BBQ Iberico Pork Belly Accompanied with Crispy Duck Green Salad
每次到訪萬豪中菜廳，都會必定點上叉燒，今次是加強版，肉質有嚼口之餘，帶荔枝紅茶的燻香，蜜味緊扣入肉，
其實好想加碗白飯 ；香酥鴨肉質酥嫩，又有柚子的芳香，去除了油膩的感覺。
鐵觀音鮮鮑花膠筒燉雪雁
Double-boiled “Tieguanyin Tea” Snow Goose Soup with Abalone and Fish Maw
湯料份量十足，雖然清燉燉6小時以上，但湯色依然清澈，色澤淡雅，揭開蓋時，瀰漫了陣陣馥郁的幽香，呷一口，感覺很醇厚而滋潤，鐵觀音的味道反而不太突出，鮑魚及花膠燉至軟稔，柔韌有彈性，又可以蘸點醬油食，超正。
京蔥蟶子遼參
Sauteed Razor Clam and Sea Cucumber with Leek
很有濃油赤醬的風味，蟶子的爽彈，與遼參的滑溜，兩種不同質感夾雜，帶有彈陣陣京蔥的香氣，一齊食就更惹味。
秘制黑椒醬炒大虎蝦
Sauteed Tiger Prawn with Spice Black Pepper Sauce
大虎蝦差不多有手掌大，從腹位剖開方便入味，黑椒醬辛香而辣度不會過於強勁，咬落蝦殼香脆可口，而肉質爽彈，火喉控制出色，略嫌黑椒醬未能完全逼入蝦肉，否則會更吸引。
原來大廚另有秘制甘香醬，以馬拉盞、班蘭葉、咖喱粉及蝦糕等十多種來自不同地方的香料煮成，實在忍不住即時order了一碟炒芒果蜆，辛香而充滿了南洋風味，用來炒煮海鮮一流。
意猶未盡下，配上主食稻庭烏冬，香口又滑溜，確是一道有趣的組合。
濃湯燉豆腐燉獅子頭
Double-boiled Tofu Meat Ball with Chicken Pottage
從未試過獅子頭的質感是如此輕柔，感覺上，如果加入了魚肉，就偏向似家常菜中的「老少平安」，連湯汁舀一湯匙，鮮甜中帶肉與豆的香氣，口感獨特，實在令人回味。
烏龍椰香太爺雞
Smoked Chicken with Oolong and Coconut
雞隻先經茶葉浸煮過，好令雞肉充滿肉味，然後再在燻制的過程中，加入椰子及黑糖，所以雞皮帶有椰香及甜味，難得是連雞胸位都嫩滑，大廚在時間的掌握上確有一手。
百合野菌龍鬚芥蘭
Sauteed Crafted Kale with Wild Mushroom and Lily Bulb
畢竟全是肉類有點單調，昏簡單的清炒，口感清新爽朗，幾粒杞子，令賣相色澤更豐富。
抹茶脆米瑤柱海皇炒飯
Seafood Fried Rice with Green Tea
幽綠色的飯粒炒得夠乾身，食落粒顆分明，混入脆米及菜頭，口感多添了層次，瑤柱鮮甜，簡單而考功夫，已很久沒踫上過如此有水準的炒飯。
茉莉西米湯圓
Jasmine and Sago Gluten Rice Dumpling
很清香的茉莉香氣，甜而不膩，湯圓柔韌有彈性，真是一 個完美的壓軸。
只可惜供應期有限，希望可以保留當中受歡迎的菜色，下次重臨必定會再試。
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